क्या पेस्टो वीगन है?

मुख्य तथ्य

निर्णय

आमतौर पर वीगन नहीं

श्रेणी

मसालेदार चटनी

इसे इस रूप में भी सूचीबद्ध किया गया है

पेस्टो

सर्वोत्तम विकल्प

वीगन पेस्तो ब्रांड

क्यों

पारंपरिक नुस्खा तुलसी, पाइन नट्स, लहसुन, जैतून का तेल, नमक और दो कड़ी चीज़ का है, जिनमें से दोनों एनिमल रेनेट से भी बने होते हैं। वीगन जार में उनकी जगह काजू, न्यूट्रिशनल यीस्ट और मिसो का उपयोग होता है, और समर्पित ब्रांड अब अधिकांश सुपरमार्केट में मिलते हैं।

इसे बदलें

इसमें वास्तव में क्या है

पेस्तो जेनोवीज़ का एक संरक्षित नुस्खा है: जेनोवीज़ तुलसी, लिगुरियन जैतून का तेल, पाइन नट्स, लहसुन, मोटा नमक, पार्मियागियानो रेगियानो और फियोरे सार्डो पेकोरिनो, जो मार्बल के मोर्टार में कूटा जाता है। दोनों चीज़ DOP उत्पाद हैं जो बछड़े के पेट से प्राप्त एनिमल रेनेट से बने होते हैं, इसलिए क्लासिक पेस्तो एक साथ दो मायनों में विफल होता है — डेयरी और वध उप-उत्पाद। इसे बिना चीज़ के फिर से बनाने का मतलब मुख्य रूप से तीन कार्यों को बदलना है: नमक, ग्लूटामेट और वसा-पायसीकारी प्रोटीन। न्यूट्रिशनल यीस्ट और मिसो पहले दो को संभालते हैं; भिगोए हुए काजू या उबले हुए बादाम तीसरे को संभालते हैं और गर्म पास्ता में डालने पर सॉस को फटने से बचाते हैं। पाइन नट्स महंगे होते हैं और व्यावसायिक जार में भी अक्सर इनकी जगह सूरजमुखी के बीज या अखरोट का उपयोग किया जाता है। ठंडे ताज़े-पेस्तो के डिब्बों पर ध्यान दें, जिनमें अक्सर हल्के स्वाद के लिए क्रीम या मस्केपोन मिलाया जाता है, और शाकाहारी के रूप में बेचे जाने वाले जार वाले पेस्तो पर भी ध्यान दें, जो समान दावा नहीं है। एक व्यावहारिक रसोई नोट: पेस्तो को कभी न पकाएं — इसे आंच से हटाकर एक करछुल स्टार्चयुक्त पास्ता के पानी से पतला करें, अन्यथा तुलसी ऑक्सीकृत हो जाती है और सॉस कड़वा और खाकी रंग का हो जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न