क्या Pesto वीगन है?

मुख्य तथ्य

निर्णय

आमतौर पर वीगन नहीं

श्रेणी

मसालेदार चटनी

इसे इस रूप में भी सूचीबद्ध किया गया है

Pesto

सर्वोत्तम विकल्प

वीगन पेस्तो ब्रांड

क्यों

पारंपरिक नुस्खा तुलसी, पाइन नट्स, लहसुन, जैतून का तेल, नमक और दो कड़ी चीज़ का है, जिनमें से दोनों एनिमल रेनेट से भी बने होते हैं। वीगन जार में उनकी जगह काजू, न्यूट्रिशनल यीस्ट और मिसो का उपयोग होता है, और समर्पित ब्रांड अब अधिकांश सुपरमार्केट में मिलते हैं।

इसे बदलें

What is actually in it

Pesto Genovese has a protected recipe: Genovese basil, Ligurian olive oil, pine nuts, garlic, coarse salt, Parmigiano Reggiano and Fiore Sardo pecorino, pounded in a marble mortar. Both cheeses are DOP products made with animal rennet from calf stomachs, so classic pesto fails on two counts at once — dairy and slaughter by-product. Rebuilding it without cheese is mostly about replacing three functions: salt, glutamate and fat-emulsifying protein. Nutritional yeast and miso handle the first two; soaked cashews or blanched almonds handle the third and keep the sauce from splitting when it hits hot pasta. Pine nuts are expensive and increasingly substituted with sunflower seeds or walnuts even in commercial jars. Watch the chilled fresh-pesto tubs, which often add cream or mascarpone for a milder taste, and jarred pesto sold as vegetarian, which is not the same claim. A practical kitchen note: never cook pesto — loosen it with a ladle of starchy pasta water off the heat, or the basil oxidises and the sauce turns bitter and khaki.

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न