क्या सोया सॉस वीगन है?

मुख्य तथ्य

निर्णय

आमतौर पर वीगन

श्रेणी

मसालेदार चटनी

इसे इस रूप में भी सूचीबद्ध किया गया है

शोयू, तमारी, हल्की सोया, गहरी सोया

सर्वोत्तम विकल्प

सादी उबली हुई शोयू

क्यों

पारंपरिक शोयू और तमारी किण्वित पौधे-उत्पाद हैं। अपवाद हैं मछली-स्वाद वाली किस्में (कुछ चीनी और दक्षिणपूर्व एशियाई मसाला सॉस में एन्कोवी या ऑयस्टर एक्सट्रेक्ट होता है) और 'सीफ़ूड सोया' के रूप में बेचे जाने वाले फिनिशिंग सॉस।

इसे बदलें

इसमें वास्तव में क्या है

ब्रू की गई सोया सॉस तीन-चरणीय पादप किण्वन (fermentation) है: Aspergillus oryzae पके हुए सोयाबीन और भुने हुए गेहूं पर उगकर कोजी बनाता है, फिर मोरोमी मैश बनाने के लिए नमकीन पानी डाला जाता है, और लैक्टिक बैक्टीरिया व यीस्ट महीनों तक इस पर काम करते हैं। परिणाम स्वरूप सैकड़ों सुगंध यौगिक और बहुत सारा मुक्त ग्लूटामेट मिलता है — वही उमामी जिसे लोग आमतौर पर मांस का स्वाद मानते हैं। सस्ती एसिड-हाइड्रोलाइज्ड सोया सॉस (जिसे हाइड्रोलाइज्ड वेजिटेबल प्रोटीन, HVP लेबल किया जाता है) भी पौधों पर आधारित होती है लेकिन स्वाद में फीकी होती है। गैर-शाकाहारी मामले सामान्य के बजाय विशिष्ट हैं: जापानी 'dashi shoyu' और 'sashimi shoyu' में बोनिटो या केल्प-और-बोनिटो अर्क होता है; कई चीनी और फिलिपिनो सीजनिंग सॉस में झींगा या सीप का मिश्रण होता है; और कुछ कोरियाई guk-ganjang वेरिएंट में एंकोवी शामिल होती है। चूंकि वे उत्पाद एक ही शेल्फ पर समान बोतलों में होते हैं, इसलिए व्यावहारिक नियम यह है कि श्रेणी के बजाय सामग्री सूची पढ़ें। सोडियम पर भी ध्यान दें — नियमित सोया सॉस में अक्सर प्रति 100 ml में लगभग 16 g नमक होता है — इसलिए यदि आप इससे दैनिक खाना बनाते हैं तो कम-नमक वाले संस्करण बेहतर हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न