क्या सोया सॉस वीगन है?

मुख्य तथ्य

निर्णय

आमतौर पर वीगन

श्रेणी

मसालेदार चटनी

इसे इस रूप में भी सूचीबद्ध किया गया है

शोयू, तमारी, हल्की सोया, गहरी सोया

सर्वोत्तम विकल्प

सादी उबली हुई शोयू

क्यों

पारंपरिक शोयू और तमारी किण्वित पौधे-उत्पाद हैं। अपवाद हैं मछली-स्वाद वाली किस्में (कुछ चीनी और दक्षिणपूर्व एशियाई मसाला सॉस में एन्कोवी या ऑयस्टर एक्सट्रेक्ट होता है) और 'सीफ़ूड सोया' के रूप में बेचे जाने वाले फिनिशिंग सॉस।

इसे बदलें

इसमें वास्तव में क्या है

उबली हुई सोया सॉस तीन-चरणीय पादप किण्वन है: एस्पर्जिलस ओराइजे पके हुए सोयाबीन और भुने हुए गेहूं पर उगकर कोजी बनाता है, ब्राइन मिलाकर मोरोमी मैश बनता है, और लैक्टिक बैक्टीरिया व यीस्ट इस पर महीनों तक काम करते हैं। इसका परिणाम सैकड़ों सुगंध यौगिक और बहुत सारा मुक्त ग्लूटामेट होता है — वह उमामी जिसे लोग आमतौर पर मांस से जोड़ते हैं। सस्ता एसिड-हाइड्रोलाइज्ड सोया सॉस (हाइड्रोलाइज्ड वेजिटेबल प्रोटीन, एचवीपी के रूप में लेबल किया गया) भी प्लांट-बेस्ड होता है लेकिन इसका स्वाद हल्का होता है। गैर-वीगन मामले सामान्य के बजाय विशिष्ट हैं: जापानी 'दाशी शोयू' और 'सशिमी शोयू' में बोनिटो या केल्प-और-बोनिटो अर्क होता है; कई चीनी और फिलिपिनो सीज़निंग सॉस में झींगा या सीप मिलाया जाता है; और कुछ कोरियाई गुक-गंजंग वेरिएंट में एंकोवी शामिल होती है। क्योंकि ये उत्पाद एक ही शेल्फ पर एक जैसी बोतलों में रखे होते हैं, व्यावहारिक नियम यह है कि श्रेणी के बजाय सामग्री सूची को पढ़ें। सोडियम दूसरी चीज़ है जिस पर ध्यान देना चाहिए — प्रति 100 मिलीलीटर में लगभग 5-6 ग्राम नमक — इसलिए यदि आप इसे रोजाना खाना पकाने में उपयोग करते हैं तो कम नमक वाले संस्करणों का होना फायदेमंद है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न