क्या वोरस्टरशायर सॉस वीगन है?

मुख्य तथ्य

निर्णय

आमतौर पर वीगन नहीं

श्रेणी

मसाले

इसे इस रूप में भी सूचीबद्ध किया गया है

वोरस्टरशायर सॉस

सर्वोत्तम विकल्प

वीगन वोरस्टरशायर

क्यों

ली एंड पेरिन्स और अधिकांश पारंपरिक ब्रांड एंकोवी को सूचीबद्ध करते हैं। वीगन संस्करण उन्हें इमली, सोया और सिरके से बदलते हैं और स्वाद में बहुत करीब होते हैं।

इसे बदलें

इसमें वास्तव में क्या है

पारंपरिक Worcestershire sauce एक किण्वित (fermented) सॉस है जो एंकोवी (anchovies) मछली पर आधारित होती है। उन्नीसवीं सदी का मूल नुस्खा — सिरका, शीरा (molasses), इमली, प्याज, लहसुन, मसाले और बैरल में पकाई गई एंकोवी का पेस्ट — आज भी अनिवार्य रूप से वही है जो Lea & Perrins द्वारा बेचा जाता है, इसलिए इसकी मानक बोतल वीगन या शाकाहारी नहीं होती है। एंकोवी इसमें वह गहरा नमकीन स्वाद (उमामी) जोड़ती है जो इस सॉस को Bloody Marys, मैरीनेड्स, चीज़-ऑन-टोस्ट और सीज़र ड्रेसिंग का एक अनिवार्य हिस्सा बनाती है — यही कारण है कि क्लासिक सीज़र ड्रेसिंग परमेसन चीज़ मिलाने से पहले भी वीगन नहीं होती। अच्छी बात यह है कि मछली के बिना भी इस स्वाद प्रोफ़ाइल को आसानी से तैयार किया जा सकता है: इमली, सिरका, शीरा और मसाले इसका अधिकांश स्वाद संभाल लेते हैं, और एंकोवी के उमामी स्वाद को सोया सॉस, मिसो या मशरूम अर्क से बदला जा सकता है। कई ब्रांड विशेष रूप से वीगन Worcestershire sauce बेचते हैं, कुछ सुपरमार्केट के अपने ब्रांड्स में संयोगवश एंकोवी नहीं होती (हमेशा जांचें — व्यंजनों की सामग्री बदलती रहती है), और शेफ़ील्ड का पसंदीदा Henderson's Relish हमेशा से वीगन और ग्लूटेन-मुक्त रहा है। इसे घर पर तुरंत बनाने के लिए सोया सॉस, सेब के सिरके, इमली के पेस्ट, शीरे, लहसुन पाउडर और एक चुटकी लौंग को धीमी आंच पर पकाया जा सकता है। बाहर खाना खाते समय, यह मानकर चलें कि Worcestershire-आधारित सॉस, Bloody Marys और सीज़र ड्रेसिंग में एंकोवी मौजूद है, जब तक कि रसोई से पुष्टि न हो जाए। लेबल पर, सामग्री में 'anchovies' या 'fish' देखें; अमेरिका और यूरोपीय संघ में एलर्जेन नियमों के अनुसार मछली का उल्लेख करना अनिवार्य है, जिससे इस छिपी हुई सामग्री को पहचानना काफी आसान हो जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न