添加物

カルミン (E120)はビーガンですか？

ビーガンではない

いいえ — カルミンは、砕いたコチニール虫から作られる赤い色素です。

別名：コチニール, カルミン酸, 天然赤4, E120

主要な事実

判断: ビーガンではない
カテゴリー: 添加物
別名: コチニール, カルミン酸, 天然赤4, E120
最適な代替品: ビートルートパウダー

理由

1キログラムのカルミンを作るのに、約70,000匹のコチニール虫が煮沸・乾燥されます。これはお菓子、ヨーグルト、ジュース、口紅、一部のアルコール飲料を着色します。

ラベルで確認すべきこと

E120、カルミン、コチニール、天然赤4
ピンクや赤のヨーグルトやお菓子
赤い口紅やチーク

代替品

ビートルートパウダーリコピン紫人参由来アントシアニン

実際に含まれているもの

カルミン（コチニール色素）は、主にペルー、カナリア諸島、メキシコのウチワサボテンに生息するカイガラムシ（Dactylopius coccus）から作られる赤色色素です。メスの成虫を収穫し、乾燥させて粉砕します。その体内には最大約20%のカルミン酸が含まれており、これを抽出してアルミニウム塩やカルシウム塩と反応させることで、カルミンまたはコチニール抽出液と呼ばれる安定したレーキ顔料が作られます。わずか1 kgを製造するのに、およそ70,000〜100,000匹の昆虫が必要です。この色素は熱、光、pHに対して極めて安定しており、植物性の赤色が褪色しやすい食品（ヨーグルト、アイスクリーム、菓子、飲料、口紅、チークなど）でも鮮やかさを保つため重宝されています。原材料表示には、カルミン、コチニール、コチニール色素、カルミン酸、natural red 4、クリムゾンレーキ、あるいはE120と記載されます。昆虫由来の製品であるため、ヴィーガンでもベジタリアンでもありません。一見すると植物性に見える食品に潜む、最も一般的な動物性原料のひとつです。ピンクや赤色の商品は特に注意して確認してください。植物性の代替品も著しく進化しており、ビートレッド（E162）、黒ニンジンやエルダーベリー由来のアントシアニン（E163）、トマト由来のリコピン（E160d）、パプリカ色素（E160c）が現在では大半の用途をカバーしており、多くの菓子メーカーがカルミン不使用へと処方を変更しています。同じ色素群は化粧品分野では「CI 75470」と表示されるため、リップ製品やチークも食品と同様に成分表示の確認が必要です。

見分けるためのラベルコード

E120 — カルミン / コチニール / カルミン酸: 昆虫由来 — 粉砕されたコチニール
Natural red 4 — カルミンの米国名称: 昆虫由来
CI 75470 — 化粧品におけるカルミン表示: 昆虫由来
Crimson lake — カルミンアルミニウムレーキ: 昆虫由来

よくある質問

カルミンはカルモイシンと同じですか？

いいえ。カルモイシン (E122) は合成アゾ染料であり、昆虫は含まれていませんが、動物実験が行われている可能性があります。

どの製品にまだカルミンが使われていますか？

一部のイチゴヨーグルト、加工肉、食前酒、お菓子、そして多くの赤い化粧品です。

カルミンとコチニールは同じものですか？

はい。コチニールは昆虫そのものや粗抽出液を指し、カルミンはそこから作られる精製色素を指します。どちらの名称も、E120やnatural red 4と同様に、同じ昆虫由来の着色料を意味します。

どのようなお菓子にカルミンがよく含まれていますか？

ピンクや赤のグミ、ジェリービーンズ、ストロベリーヨーグルト、レッドベルベット菓子のコーティング、一部のトッピングシュガーなどです。多くのブランドがビーツや黒ニンジンの色素に切り替えているため、最新の原材料表示を確認してください。

カルミンはハラールやコーシャに対応していますか？

判断が分かれています。加工工程を経ているため許容する機関もあれば、昆虫由来原料として不適合とする機関もあります。いずれにせよ動物性原料であるため、ヴィーガンは避けます。

ヴィーガン対応の赤色食用色素には何がありますか？

ビートレッド（E162）、黒ニンジンやブドウ果皮由来のアントシアニン（E163）、リコピン（E160d）などはすべて植物由来であり、広く使われています。