添加物

ゼラチンはビーガンですか？

ビーガンではない

いいえ — ゼラチンは豚の皮膚、牛の皮、骨から煮出されたコラーゲンです。

別名：ゼラチン, E441, 加水分解コラーゲン

主要な事実

判断: ビーガンではない
カテゴリー: 添加物
別名: ゼラチン, E441, 加水分解コラーゲン
最適な代替品: 寒天

理由

ゼラチンは、食肉処理場の副産物、主に豚の皮膚と牛の皮からコラーゲンを加水分解して作られます。植物由来の代替品はなく、ゼラチンと表示されているものはすべて動物由来ですが、寒天、カラギーナン、ペクチンが同じ役割を果たします。

ラベルで確認すべきこと

表示にゼラチン、ジェラチン、またはE441とあるもの
サプリメントのカプセル
マシュマロ、グミ、ムース、一部のヨーグルト

代替品

寒天ペクチンカラギーナンこんにゃく

実際に含まれているもの

ゼラチンは、熱、酸、またはアルカリによってコラーゲンを部分的に分解したものです。と畜場から豚皮、牛皮、骨、時には魚皮などの原料が供給され、これらを洗浄・処理・煮沸することで、三重らせん構造のコラーゲンが可溶性タンパク質へとほぐされます。乾燥させて粉末化すると熱湯に溶け、冷めると熱可逆性のゲルへと固まるため、グミの噛みごたえ、マシュマロの弾力、パンナコッタのふるふるした食感を生み出します。また、菓子類にとどまらず、一部のジュースやワインの清澄剤、ソフトカプセル型サプリメントの被包材、写真用印画紙、一部のヨーグルト、ムース、アイスクリームの安定剤としても広く利用されています。この分子は動物にしか存在しないため、「植物性ゼラチン」というものは存在せず、原材料名にその名があれば常に動物組織を意味します。機能的な代替品はすでに確立されています。紅藻から抽出される寒天は、より高い温度でしっかりと固まります。柑橘類の皮やリンゴ搾りかすから採れるペクチンは、ジャムやフルーツグミの柔らかな口当たりをもたらします。同じく海藻抽出物のカラギーナンは乳製品風デザートにとろみをつけ、コンニャクグルコマンナンは非常にコシの強いゲルを作ります。カプセル用途では、ヒドロキシプロピルメチルセルロース（HPMC）やプルランの被包材が標準的なベジタリアン仕様の選択肢です。ラベルを確認する際は、「ゼラチン」「gelatine」「加水分解コラーゲン」、または「E441」の表記を探してください。サプリメントの場合は、カプセル自体がゼラチン製かセルロース製かを確認しましょう。

見分けるためのラベルコード

E441 — ゼラチン: 動物由来 — 皮、腱、骨のコラーゲン
Gelatine — ゼラチンの英国英語表記: 動物由来
Hydrolysed collagen — サプリメントとして販売される分解ゼラチン: 動物由来
Gelling agent (unspecified) — ゼラチンまたは植物性ゲルの可能性あり: 製造元への確認が必要

よくある質問

牛肉ゼラチンと豚肉ゼラチンは違うのですか？

原料となる動物が違うだけです。どちらも食肉処理された動物由来なので、どちらもヴィーガンではありません。

ゼリーのゼラチンの代わりになるものは何ですか？

寒天はゼラチンよりも固く固まります — 250mlの液体に対して小さじ1杯程度の粉末を使用し、沸騰させて活性化させてください。

魚由来のゼラチンはヴィーガンですか？

いいえ。魚の皮や骨から作られるため、ヴィーガンにもベジタリアンにも適していません。ただし、宗教上の理由で豚や牛のゼラチンを避ける場合に代用されることがあります。

グミタイプのビタミン剤はヴィーガンですか？

通常は違います。多くはゼラチングミやゼラチンカプセルを使用しています。現在は多くのブランドがペクチンベースのグミやセルロース（HPMC）カプセルを展開しているため、そうしたものを選びましょう。

化粧品の「加水分解コラーゲン」はゼラチンを意味しますか？

同じ動物性タンパク質をより細かく断片化したものです。ヴィーガン製品では、代わりに植物性ペプチドやアミノ酸ブレンドが使用されます。

ゼラチンを寒天で代用する場合の分量は？

液体250 mlあたり粉寒天約小さじ1（1 tsp）でしっかりとしたゲルができます。ゼラチンよりも凝固力が強いため、レシピ記載のゼラチン量よりもやや少なめに使い、完全に溶かすために短時間沸騰させてください。