添加物

モノグリセリド・ジグリセリド (E471)はビーガンですか？

ブランドによる

場合による — この乳化剤は植物油または動物性脂肪から作られることがあります。

別名：E471, グリセリン脂肪酸エステル

主要な事実

判断: ブランドによる
カテゴリー: 添加物
別名: E471, グリセリン脂肪酸エステル
最適な代替品: ひまわりレシチン製品

理由

E471はグリセロールと脂肪酸から製造されます。現在供給されているもののほとんどはパーム油または大豆由来ですが、一部の地域では依然として牛脂が使用されており、表示ではどちらであるかは分かりません。

ラベルで確認すべきこと

パン、アイスクリーム、マーガリンに含まれるE471
パッケージのヴィーガン認証
地域 — 牛脂の使用は国によって異なります

代替品

ひまわりレシチン製品ヴィーガン認証スプレッドホールフードの代替品

実際に含まれているもの

脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリド（E471）は、世界で最も一般的な食品乳化剤であり、マーガリン、アイスクリーム、パン、ケーキ、ピーナッツバター、コーヒー用ホワイトナー、ホイップトッピングにおいて油と水を混ぜ合わせる役割を果たします。化学的にはグリセロールに1つまたは2つの脂肪酸が結合したものであり、その脂肪酸はダイズ油、パーム油、ナタネ油、ヒマワリ油といった植物油、あるいは牛脂、ラード、その他の動物性油脂など、あらゆる脂肪から作られます。完成した分子はどちらでも同じであり、表示に関する法律で原材料の明示が義務付けられることはほとんどないため、E471は原材料リストの中でも最も曖昧な項目の一つとなっています。実際、植物油は安価で市場の需要も大きいため、世界供給の大部分は植物由来ですが、「大部分」であって「全て」ではなく、特に焼き菓子やマーガリンなどの地域的な製品では依然として動物由来原料が使われています。信頼できる指標としては、ヴィーガンまたはベジタリアンの商標、メーカーによる書面での確認、あるいは「植物性モノグリセリドおよびジグリセリド」と記載された原材料リストがあります。関連する乳化剤も同様の曖昧さを抱えています。E472a–f（モノおよびジグリセリドの酢酸エステル等）、E477（脂肪酸のプロパン-1,2-ジオールエステル）、およびE481/482（ステアロイル乳酸塩）はいずれも植物性または動物性脂肪から作られる可能性があります。グリセロール（E422）やレシチンも同様に供給源が不明確です。重要な製品であれば、メーカーにメールで問い合わせるのが通常最も確実です。多くのメーカーは、この種の質問に対する供給源の情報を保持しています。

見分けるためのラベルコード

E471 — 脂肪酸モノおよびジグリセリド: 植物性または動物性 — ラベルには記載なし
E472a–f — モノ/ジグリセリドのエステル類: 植物性または動物性
E477 — 脂肪酸のプロパン-1,2-ジオールエステル: 植物性または動物性
E481 / E482 — ステアロイル乳酸塩: 植物性または動物性

よくある質問

E471は常に動物性ですか？

いいえ。今日ではほとんどが植物由来ですが、このコードは両方の源をカバーしています。

E472はどうですか？

同様のあいまいさがあります — E472ファミリーも同じ脂肪酸から作られています。

モノおよびジグリセリドは通常ヴィーガンですか？

世界的な供給の大部分は植物油から作られているため、植物由来である可能性が高いですが、動物性油脂の使用も法的に可能であり表示もされないため、認証やメーカーの声明のみが確実な判断材料となります。

なぜこれほど多くの食品に含まれているのですか？

安価で安全性が高く、油と水を均一に保ち、賞味期限を延ばし、パンのきめを柔らかく保つ効果が極めて高いためです。

ラベルに「植物性乳化剤」とあれば問題ありませんか？

はい。原料が植物性であると明記されていれば、E471はヴィーガンです。問題となるのは、由来が特定されていない場合のみです。

E471はハラールやコーシャに対応していますか？

油脂の原料に依存します。そのため、ハラールやコーシャの認証製品では、証明された植物由来または許可された動物由来の原料が使用されます。この同一の証明書が、ヴィーガンであるかどうかの判断にも役立ちます。