添加物

レシチン (E322)はビーガンですか？

通常はビーガン

通常ははい — 市販のレシチンはほとんど常に大豆またはひまわり由来です。

別名：大豆レシチン, ひまわりレシチン, E322

主要な事実

判断: 通常はビーガン
カテゴリー: 添加物
別名: 大豆レシチン, ひまわりレシチン, E322
最適な代替品: ひまわりレシチン

理由

レシチンはチョコレート、スプレッド、焼き菓子に使用される乳化剤です。卵レシチンも存在しますが、稀で高価であり、食品よりも主に医薬品に使用されます。

ラベルで確認すべきこと

レシチンの前の「大豆」または「ひまわり」
医薬品中の卵レシチン
E322の指定がないチョコレート

代替品

ひまわりレシチンレシチンフリーのチョコレート自家製乳化剤としてのアクアファバ

実際に含まれているもの

レシチンは、油と水を混ぜることを可能にする脂肪酸物質（主にリン脂質）の一群であり、チョコレート、マーガリン、スプレッド、焼き菓子、インスタントパウダーに含まれています。商業的には油糧種子の加工から抽出されます—粗製の大豆油やひまわり油を水で「脱ガム」し、レシチン豊富なガムを乾燥させます—そのため、最も安価で豊富な供給源は植物由来です。卵黄レシチンも存在し、乳化特性が若干異なりますが、はるかに高価で、主に医薬品、乳児用調合乳の研究、特殊用途に使用され、一般的な食品には使われません。ラベルに単に「レシチン」または「E322」と表示され、原料が明記されていない場合、業界の慣行では大豆がデフォルトとされ、ひまわりが一般的な大豆不使用の代替品です。アレルギー表示が役立ちます：EUと米国では、大豆由来のレシチンは大豆アレルゲンとして表示する必要があるため、大豆の表示がないE322はひまわり由来である可能性が高いです。

見分けるためのラベルコード

E322 (soy) — 大豆レシチン: 大豆（植物由来）
E322 (sunflower) — ひまわりレシチン: ひまわりの種（植物由来）
E322 (rapeseed) — 菜種レシチン: 菜種/キャノーラ（植物由来）
Egg lecithin — 卵黄由来乳化剤: 卵（動物由来）

地域による違い

欧州連合 / 英国: 大豆はアレルゲンとして表示が義務付けられているため、大豆レシチンはラベルに明記されます。大豆表示のない特定されていないE322は、通常ひまわり由来です。
アメリカ合衆国: 大豆は主要アレルゲンであり表示が必要ですが、高度に精製された大豆油は免除されます。レシチン自体は表示されます。卵レシチンは卵として表示されなければなりません。
その他の地域: パッケージにひまわりや卵と記載がない限り、デフォルトは大豆とします。ヴィーガン表示のある製品は植物性レシチンを使用しています。

よくある質問

大豆レシチンは健康に良いですか？

ごく少量使用されており、ほとんどの人にとって健康上の懸念はありません。

なぜチョコレートに入っているのですか？

粘度を下げ、必要なココアバターの量を減らすためです。

レシチンはベジタリアン向けですか？

はい、実質的には問題ありません。大豆やひまわりのレシチンが主流で、卵由来のレシチンもベジタリアン向けです。ただし、卵を避けるために厳密にラベルを確認する必要がある場合のみ、原材料をチェックしてください。

E322は常にビーガンですか？

ほぼ常にビーガンです。食品中のE322は圧倒的に大豆またはひまわり由来です。卵由来のレシチンは医薬品以外では稀で、アレルゲン表示で卵と明記される必要があります。

なぜ一部のチョコレートに『ひまわりレシチン』と表示されているのですか？

これは大豆不使用の標準的な代替品で、大豆を避けたい人向けに販売されています。チョコレート中ではほぼ同じように機能します。