添加物

天然香料はビーガンですか？

ブランドによる

場合による — 「天然香料」は法的に動物由来の抽出物を含むことがあります。

別名：天然香料, 香料

主要な事実

判断: ブランドによる
カテゴリー: 添加物
別名: 天然香料, 香料
最適な代替品: 丸ごとのスパイスと柑橘類の皮

理由

この用語は、フルーツエッセンスから、カストリウム（海狸香）や乳製品の蒸留物まで、あらゆるものをカバーします。ほとんどは植物性または微生物由来ですが、ヴィーガンラベルまたは製造元への問い合わせのみがそれを確認できます。

ラベルで確認すべきこと

パッケージのヴィーガン認証
「天然香料（植物由来）」の表記
ブランドに詳細を問い合わせる

代替品

丸ごとのスパイスと柑橘類の皮認定ヴィーガン製品自家製で香りをつけた食品

実際に含まれているもの

「天然香料（Natural flavours）」は、食品表示の中で最も実態が不透明な項目です。アメリカやEUなどの規制では、植物または動物性の原料から抽出、蒸留、発酵、焙煎などの方法で得られた香気成分であれば、具体的な原料名を明記することなくこの包括的な名称で一括表示することが認められています。その圧倒的多数は、果実のエッセンス、スパイスのオレオレジン、ハーブ抽出物、発酵生成物といった植物由来のものです。しかし法的には、「バター」や「クリーム」風味を出す乳由来の香気化合物、スナック菓子やスープに使われる肉・魚エキス、ハチミツ香料、さらには歴史的にバニラやラズベリー調の風味に使われてきたビーバーの分泌腺由来のカストリウム（現在では極めて稀で高価）など、動物性原料も含まれる可能性があります。例えばイチゴ風味の飲料に含まれる「天然香料」は、イチゴも動物性原料も一切使われていない場合もあれば、乳脂肪から作られたクリーム香料を含んでいる場合もあります。原材料表示だけからこれを見分ける方法はありません。実践的な見極めの目安として、まずヴィーガンやベジタリアンの認証マークがあれば安心です。フルーツ製品の「天然イチゴ香料およびその他の天然香料」といった記載はほぼ確実に植物由来です。一方で、「チキン」「ビーフ」「ベーコン」「バター」「チーズ」といった風味を持つ塩気のある製品（セイボリー製品）には、一見肉類不使用に見えても動物由来のキャリアや抽出物が実際に使われていることがよくあります。アレルゲン表示も部分的な手がかりになります（アメリカやEUでは乳や魚由来の香料はアレルギー表示が義務付けられています）。ただし、卵や乳不使用の香料システムであっても、他の動物性原料が使われている可能性は残ります。特定の製品について確実に知りたい場合は、製造元のカスタマーサービスに問い合わせれば動物性原料不使用かどうか教えてもらえます。多くのメーカーはその回答を準備しています。

よくある質問

カストリウムはまだ使われていますか？

ごく稀にです — 高価で採取が困難です。リグニンや発酵由来のバニリンが主流です。

手早く確認するにはどうすればいいですか？

ヴィーガンマークを探してください。認証機関は監査の一部として香料の調達を確認します。

天然香料は通常ヴィーガンですか？

はい。大部分は植物由来または発酵由来です。懸念されるのは塩味系（セイボリー系）や乳製品風味の香料で、肉、魚、乳成分が隠れている場合があります。

カストリウムは現在も食品に使われていますか？

カストリウムは香料としての使用が許可されていますが、食品への使用は極めて稀であると報告されています。バニラやラズベリーのフレーバーに含まれていると決めつけるよりも、ヴィーガンラベルやメーカーの声明を確認する方が有益です。

「天然香料」に乳成分が含まれる場合、表示義務はありますか？

アメリカやEUでは表示義務があります。乳や魚などの主要アレルゲンが含まれている場合は明記しなければなりません。ただし、アレルゲンに該当しない動物性原料は表示されないままになることがあります。

「人工香料（Artificial flavours）」についてはどうですか？

人工香料は化学合成された成分であり、通常は動物性原料を含みません。ただし、試験方法や製造工程を理由に避けるヴィーガンも一部います。純粋な原料の由来としては、天然香料よりも確実な選択肢となる場合が多いです。