調味料

醤油はビーガンですか？

通常はビーガン

通常ははい — 醸造醤油は大豆、小麦、塩、麹菌から作られます。

別名：しょうゆ, たまり, 薄口しょうゆ, 濃口しょうゆ

主要な事実

判断: 通常はビーガン
カテゴリー: 調味料
別名: しょうゆ, たまり, 薄口しょうゆ, 濃口しょうゆ
最適な代替品: プレーンな醸造醤油

理由

伝統的な醤油とたまりは発酵植物性食品です。例外は魚風味の品種（一部の中国料理や東南アジアの調味料にはアンチョビや牡蠣のエキスが加えられている）と、「シーフード醤油」として販売されている仕上げ用ソースです。

ラベルで確認すべきこと

風味付きソースに含まれるカツオ、アンチョビ、または牡蠣のエキス
「味付け」または出汁入り醤油（つけだれ用）
グルテンフリーも必要な場合は小麦 — たまりを選んでください

代替品

プレーンな醸造醤油たまり醤油ココナッツアミノリキッドアミノ

実際に含まれているもの

醸造醤油は3段階の植物性発酵食品です。まず、蒸した大豆と炒った小麦に麹菌（Aspergillus oryzae）を培養して麹を作り、そこに塩水を加えてもろみを作り、乳酸菌と酵母が数ヶ月かけて作用します。この結果、数百種類の芳香成分と大量の遊離グルタミン酸が生じます。これは、人々が肉に由来すると考えがちなうま味です。安価な酸加水分解醤油（加水分解植物性タンパク質、HVPと表示）も植物由来ですが、味は深みに欠けます。ヴィーガンでないケースは一般的というよりは特定のものです。日本の「だし醤油」や「刺身醤油」にはカツオまたは昆布とカツオのエキスが含まれています。いくつかの中華料理やフィリピンの調味料にはエビやカキがブレンドされており、韓国のグクカンジャンの一部にはカタクチイワシが記載されています。これらの製品は同じ棚に同じようなボトルで並んでいるため、実際的なルールはカテゴリーではなく成分表示を読むことです。注意すべきもう一つの点はナトリウムです。100mlあたり約5〜6gの塩分が含まれているため、毎日料理に使う場合は減塩タイプを持つ価値があります。

よくある質問

たまり醤油はヴィーガンですか？

はい、ヴィーガンです。通常、小麦も含まれていないため、グルテンフリーのプラントベース料理には最適な選択肢です。

寿司用のつけ醤油はどうですか？

寿司カウンターにあるプレーンな醤油は通常問題ありませんが、出汁が加えられた「刺身醤油」のボトルはヴィーガンではありません。

ココナッツアミノは良い代替品ですか？

はい、ココナッツサップと塩でできており、ナトリウムが約65%少なく、やや甘めです。煮込み料理には発酵の深みが欠けますが、ドレッシングにはよく合います。

醤油はグルテンフリーですか？

標準的な醤油には小麦が含まれています。ほとんどのたまり醤油には含まれていませんが、一部のブランドには少量含まれている場合があるので、ボトルを確認してください。

醤油は冷蔵する必要がありますか？

常温でも保存できますが、酸化します。開封後に冷蔵すると、数ヶ月間香りが長持ちします。