調味料

醤油はビーガンですか？

通常はビーガン

簡単な答え

通常はビーガン. 通常ははい — 醸造醤油は大豆、小麦、塩、麹菌から作られます。

通常ははい — 醸造醤油は大豆、小麦、塩、麹菌から作られます。

別名：しょうゆ, たまり, 薄口しょうゆ, 濃口しょうゆ

主要な事実

判断: 通常はビーガン
カテゴリー: 調味料
別名: しょうゆ, たまり, 薄口しょうゆ, 濃口しょうゆ
最適な代替品: プレーンな醸造醤油

理由

伝統的な醤油とたまりは発酵植物性食品です。例外は魚風味の品種（一部の中国料理や東南アジアの調味料にはアンチョビや牡蠣のエキスが加えられている）と、「シーフード醤油」として販売されている仕上げ用ソースです。

ラベルで確認すべきこと

風味付きソースに含まれるカツオ、アンチョビ、または牡蠣のエキス
「味付け」または出汁入り醤油（つけだれ用）
グルテンフリーが必要な場合は、小麦を避け、明確にグルテンフリーと表示されたたまり醤油を選んでください。

代替品

プレーンな醸造醤油たまり醤油ココナッツアミノリキッドアミノ

実際に含まれているもの

醤油の醸造は3段階の植物発酵プロセスです。まず、炊いた大豆と炒った小麦に麹菌（Aspergillus oryzae）を繁殖させて麹を作り、そこに塩水を加えて「もろみ」という発酵液にします。これに乳酸菌や酵母を数ヶ月間働かせます。その結果、数百種類の芳香成分と、肉の旨味の正体であるグルタミン酸が豊富に生成されます。安価な酸分解醤油（加水分解植物性タンパク質、HVPと表記）も植物由来ですが、風味は劣ります。醤油に動物性が含まれる特殊なケースとして、日本の「だし醤油」や「刺身醤油」には鰹や昆布・鰹エキスが含まれるものがあり、中国やフィリピンの調味料にはエビやカキをブレンドしたもの、韓国の「クッカンジャン（スープ用醤油）」にはカタクチイワシを含むものがあります。これらは同じ棚の似たような瓶で販売されているため、カテゴリーで判断せず、必ず成分表示を確認するのが賢明です。また、食塩相当量にも注意が必要です（一般的な醤油100 mlあたり約16 gの塩分が含まれることが多い）。毎日調理に使用する場合は、減塩タイプを活用するのも良いでしょう。

よくある質問

たまり醤油はヴィーガンですか？

はい、ヴィーガンです。通常、小麦も含まれていないため、グルテンフリーのプラントベース料理には最適な選択肢です。

寿司用のつけ醤油はどうですか？

寿司カウンターにあるプレーンな醤油は通常問題ありませんが、出汁が加えられた「刺身醤油」のボトルはヴィーガンではありません。

ココナッツアミノは良い代替品ですか？

はい、ココナッツサップと塩でできており、ナトリウムが約65%少なく、やや甘めです。煮込み料理には発酵の深みが欠けますが、ドレッシングにはよく合います。

醤油はグルテンフリーですか？

標準的な醤油には小麦が含まれています。ほとんどのたまり醤油には含まれていませんが、一部のブランドには少量含まれている場合があるので、ボトルを確認してください。

醤油は冷蔵する必要がありますか？

常温でも保存できますが、酸化します。開封後に冷蔵すると、数ヶ月間香りが長持ちします。