調味料

Soy sauceはビーガンですか？

通常はビーガン

通常ははい — 醸造醤油は大豆、小麦、塩、麹菌から作られます。

別名：しょうゆ, たまり, 薄口しょうゆ, 濃口しょうゆ

主要な事実

判断: 通常はビーガン
カテゴリー: 調味料
別名: しょうゆ, たまり, 薄口しょうゆ, 濃口しょうゆ
最適な代替品: プレーンな醸造醤油

理由

伝統的な醤油とたまりは発酵植物性食品です。例外は魚風味の品種（一部の中国料理や東南アジアの調味料にはアンチョビや牡蠣のエキスが加えられている）と、「シーフード醤油」として販売されている仕上げ用ソースです。

ラベルで確認すべきこと

風味付きソースに含まれるカツオ、アンチョビ、または牡蠣のエキス
「味付け」または出汁入り醤油（つけだれ用）
グルテンフリーも必要な場合は小麦 — たまりを選んでください

代替品

プレーンな醸造醤油たまり醤油ココナッツアミノリキッドアミノ

What is actually in it

Brewed soy sauce is a three-stage plant fermentation: Aspergillus oryzae grows on cooked soybeans and roasted wheat to make koji, brine is added to form a moromi mash, and lactic bacteria and yeasts work on it for months. The result is hundreds of aroma compounds and a lot of free glutamate — the umami people usually attribute to meat. Cheaper acid-hydrolysed soy sauce (labelled hydrolysed vegetable protein, HVP) is also plant-based but flat-tasting. The non-vegan cases are specific rather than general: Japanese 'dashi shoyu' and 'sashimi shoyu' contain bonito or kelp-and-bonito extract; several Chinese and Filipino seasoning sauces blend in shrimp or oyster; and some Korean guk-ganjang variants list anchovy. Because those products sit on the same shelf in identical bottles, the practical rule is to read the ingredient list rather than the category. Sodium is the other thing to watch — around 5-6 g of salt per 100 ml — so reduced-salt versions are worth having if you cook with it daily.

よくある質問

たまり醤油はヴィーガンですか？

はい、ヴィーガンです。通常、小麦も含まれていないため、グルテンフリーのプラントベース料理には最適な選択肢です。

寿司用のつけ醤油はどうですか？

寿司カウンターにあるプレーンな醤油は通常問題ありませんが、出汁が加えられた「刺身醤油」のボトルはヴィーガンではありません。

Is coconut aminos a good substitute?

Yes — it is coconut sap and salt, about 65% less sodium, slightly sweeter, and works well in dressings, though it lacks the fermented depth for braises.

Is soy sauce gluten-free?

Standard shoyu contains wheat. Most tamari does not, but check the bottle since a few tamari brands include a small amount.

Does soy sauce need refrigerating?

It keeps at room temperature but oxidises; refrigeration after opening preserves the aroma for months longer.