調味料

ウスターソースはビーガンですか？

通常はビーガンではない

通常は不適 — 伝統的なレシピではアンチョビで発酵させています。

主要な事実

判断: 通常はビーガンではない
カテゴリー: 調味料
別名: ウスターソース
最適な代替品: ヴィーガンウスターソース

理由

リー＆ペリンやほとんどの伝統的なブランドはアンチョビを記載しています。ヴィーガン版はタマリンド、醤油、酢に置き換えられ、味は非常に近いです。

ラベルで確認すべきこと

原材料のアンチョビ
「ヴィーガンウスター」の表示
プライベートブランド品は様々

代替品

ヴィーガンウスターソースタマリンド＋醤油バルサミコ＋味噌

実際に含まれているもの

伝統的なウスターソースは、アンチョビをベースにした発酵調味料です。19世紀のオリジナルレシピ（酢、糖蜜、タマリンド、タマネギ、ニンニク、スパイス、アンチョビペーストを樽で熟成させたもの）は、現在もLea & Perrinsが販売しているものと基本的に変わらないため、標準的な製品はヴィーガンでもベジタリアンでもありません。アンチョビは豊かな旨味をもたらし、ブラッディ・メアリー、マリネ、チーズトースト、シーザードレッシングに欠かせない味の決め手となっています。そのため、クラシックなシーザードレッシングはパルメザンチーズを抜きにしてもヴィーガンではありません。幸いなことに、この風味は魚を使わずに再現可能です。タマリンド、酢、糖蜜、スパイスが味の大半を構成しており、アンチョビの旨味は醤油、味噌、キノコエキスで補うことができます。複数のブランドが明示的にヴィーガンのウスターソースを販売しているほか、スーパーのプライベートブランドにも結果的にアンチョビ不使用のものがあります（配合が変更されることもあるため、必ず確認してください）。また、シェフィールド名物のHenderson's Relishは、創業以来ヴィーガンかつグルテンフリーです。家庭で手軽に作るなら、醤油、アップルサイダービネガー、タマリンドペースト、糖蜜、ガーリックパウダー、クローブ少々を煮詰めるだけで完成します。外食の際は、厨房で別原料であることが確認できない限り、ウスターソースを使った料理、ブラッディ・メアリー、シーザードレッシングにはアンチョビが含まれていると考えておくのが賢明です。ラベルを確認する際は原材料欄の「アンチョビ」や「魚」の表記を探してください。米国やEUのアレルゲン表示義務により魚は表示が義務付けられているため、隠れた非ヴィーガン原料のなかでも比較的見分けやすい部類に入ります。

よくある質問

なぜこのような味がするのですか？

タマリンド、糖蜜、そして長時間の発酵 — アンチョビは味噌や醤油が再現するうま味を加えます。

オイスターソースも似ていますか？

こちらも動物性です。代わりにマッシュルームの「オイスター」ソースを使用してください。

Lea & Perrinsはヴィーガンですか？

いいえ。オリジナルのレシピにはアンチョビが含まれています。ヴィーガン向けブランドのウスターソースや一部のプライベートブランド品にはアンチョビ不使用のものもありますので、原材料の魚表示を確認してください。

Henderson's Relishはヴィーガンですか？

はい。昔からアンチョビを使わずに作られており、ヴィーガン認証を取得しています。ただし、伝統的なウスターソースとは風味が多少異なります。

シーザードレッシングはヴィーガンですか？

ほとんどの場合ヴィーガンではありません。卵やパルメザンチーズに加え、アンチョビ（多くはウスターソース由来）が含まれています。ヴィーガン仕様では、旨味の代わりにケイパーや味噌が用いられます。

レシピ中のウスターソースは何で代用できますか？

醤油に酢を少々、砂糖をひとつまみ加えるだけで、大半の用途に対応できます。完全な代用品としては、ヴィーガン対応のウスターソースブランドやHenderson's Relishが最適です。