ツナのビーガン代替品

実際に何と置き換えているのか

ツナをうまく置き換えるのは、買い物の問題というより食品科学の問題です。元の材料は、つなぎ、空気を含ませる、焼き色をつける、脂肪を加える、塩味をつける、構造を作るといった特定の役割を担っています。最適な代替品は、ラベルが似ているものではなく、同じ役割を果たせるものです。その役割を特定できれば、マッシュしたひよこ豆＋海苔, ジャックフルーツ, マリネした豆腐, スイカ（生「ツナ」）の中から選ぶのは簡単になります。

オプションの選び方

• →料理から考え始め、商品から考えないこと。ケーキで完璧な代替品が、ソースでは合わないことがあります。
• →まず脂肪分と水分量を合わせること。食感の失敗はたいてい、風味ではなく水分の問題です。
• →レシピの中で元の材料を味見したタイミングで、調味と味見をすること。
• →最初の試みは八割程度正解だと想定し、一度に一つの変数だけを調整すること。
• →常備できる信頼のおける代替品を一つキッチンに置いておけば、レシピを諦める理由になりません。

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