Климатический след продуктов питания, измеренный правильно
Производство продуктов питания является причиной примерно четверти мировых выбросов парниковых газов. Данные жизненного цикла показывают, где именно в этой четверти находятся выбросы — и это не транспорт.
Коротко
- Продовольственные системы составляют около 26% глобальных выбросов парниковых газов; продукты животного происхождения обеспечивают 18% калорий, но более половины выбросов от продуктов питания.
- Согласно анализу 2018 года, на транспорт приходилось около 6% выбросов пищевой системы; выбор продуктов питания часто важнее, чем расстояние их транспортировки.
- По оценкам, глобальный переход на рацион без продуктов животного происхождения позволил бы сократить выбросы от пищевой промышленности на 49%, а использование сельскохозяйственных земель — на 3.1 миллиарда гектаров.
- Метан от жвачных животных недолговечен, но силен: его сокращение обеспечивает охлаждение в течение одного поколения человека.
Ключевые цифры
Обширный глобальный набор данных о продуктах питания показывает значительные различия
Мета-анализ Poore & Nemecek 2018 года объединил данные примерно 38,700 ферм в 119 странах. Воздействие варьируется в широких пределах внутри категорий продуктов, но даже продукты животного происхождения с низким уровнем воздействия обычно превосходят растительные аналоги по нескольким показателям. Как выбор рациона, так и методы производства могут снизить негативное воздействие.
«Продуктовые мили» — неверный рычаг
Для большинства продуктов транспорт составляет 1–9% от общего следа, в то время как доминируют изменения в землепользовании, кишечная ферментация, навоз и производство кормов. Доставляемая по воздуху продукция является исключением, но это крошечная доля торговли, и доставка килограмма бобов через океан все еще превосходит по порядку величины локально выращенный килограмм говядины.
- Говядина от мясных пород: около 99 кг CO₂e на килограмм в среднем по миру.
- Тофу, включая транспортировку и переработку: около 3 кг CO₂e на килограмм.
- Местная говядина травяного откорма не является низкоуглеродной; выпас скота увеличивает землепользование и выбросы метана на килограмм.
Метан и почему время имеет значение
Метан жвачных животных находится в атмосфере примерно двенадцать лет, но за двадцать лет его согревающая способность примерно в 80 раз превышает способность CO₂. Поскольку он быстро распадается, сокращение поголовья скота приводит к заметному охлаждению в течение десятилетий, а не столетий — один из немногих климатических рычагов с быстрой обратной связью.
Земля — это скрытый выброс
Половина пригодных для жизни земель используется для сельского хозяйства, и 77% этих сельскохозяйственных угодий используются для животноводства, которое возвращает 18% калорий. Высвобожденные земли не простаивают: восстановленные леса и пастбища поглощают углерод, поэтому исследования диеты сообщают о «потерях углеродных возможностей», часто превышающих прямую экономию выбросов.
Чего стоит индивидуальное изменение
Замена рациона с высоким содержанием продуктов животного происхождения на растительный может существенно сократить выбросы, связанные с питанием. Экономия зависит от исходного рациона, заменяющих продуктов и методов производства; затраты также варьируются.
Данные
Среднемировое значение, кг CO₂e на килограмм продукта (Poore & Nemecek, 2018)
- Говядина (мясное стадо)99.48 кг CO₂e
- Сыр23.88 кг CO₂e
- Свинина12.31 кг CO₂e
- Тофу3.16 кг CO₂e
- Горох0.98 кг CO₂e
Краткий обзор
Среднее глобальное воздействие на килограмм продуктов питания (Poore & Nemecek, 2018)
| Продукт | кг CO₂e / кг | Земля м² / кг | Забор пресной воды, л/кг |
|---|---|---|---|
| Говядина (мясной скот) | 99.48 | 326.21 | 1,451 |
| Баранина | 39.72 | 369.81 | 1,803 |
| Сыр | 23.88 | 87.79 | 5,605 |
| Свинина | 12.31 | 17.36 | 1,796 |
| Птица | 9.87 | 12.22 | 660 |
| Яйца | 4.67 | 6.27 | 578 |
| Тофу | 3.16 | 3.52 | 149 |
| Горох | 0.98 | 7.46 | 397 |
Распространенные возражения
ЗаявлениеПокупка местного — это самое важное, что я могу сделать.
Что показывают доказательстваТранспорт обычно составляет менее 10% выбросов от продуктов питания. Замена говядины и молочных продуктов на растительные превосходит по результатам местные закупки с большим отрывом.
ЗаявлениеГовядина травяного откорма экологически безопасна.
Что показывают доказательстваСистемы травяного откорма обычно выделяют больше метана на килограмм и используют гораздо больше земли, нивелируя накопление углерода в почве, которое также насыщается в течение десятилетий.
ЗаявлениеМиндальное молоко хуже молочных продуктов.
Что показывают доказательстваМиндальное молоко обычно потребляет больше пресной воды, чем соевое или овсяное, но имеет более низкие средние показатели выбросов и землепользования, чем молочные продукты. Рейтинг различается в зависимости от экологического критерия.
Вопросы, которые задают люди
- Сколько CO₂ экономит веганский образ жизни?
- Экономия зависит от вашего исходного рациона, продуктов на замену и методов производства. Отказ от продуктов животного происхождения также может освободить земли для восстановления экосистем.
- Действительно ли сыр так сильно влияет на окружающую среду?
- Да — среднемировое значение по данным Poore & Nemecek составляет около 24 кг CO₂e на килограмм сыра. Воздействие зависит от производства молока и сорта сыра.
- Какое растительное молоко лучше всего для климата?
- Соевое и овсяное молоко обычно оказывают меньшее воздействие, но рейтинг зависит от критерия оценки. Соевое, овсяное, миндальное и рисовое молоко имеют более низкие средние показатели выбросов, чем коровье молоко.
- Помогает ли сокращение потребления мяса быстрее, чем сокращение вождения?
- Оба варианта могут помочь. Их относительная польза зависит от того, какие продукты они заменяют, пройденного расстояния, транспортного средства и временного интервала; сокращение выбросов метана может относительно быстро замедлить потепление.
- А как насчет пищевых отходов?
- Отходы сами по себе добавляют примерно 6% к глобальным выбросам. Сокращение отходов и изменение диеты являются взаимодополняющими, а не альтернативными мерами.
Источники
Данные взяты из источников, перечисленных в конце этого руководства.
- Poore & Nemecek, Science (2018) — Reducing food's environmental impacts
- IPCC — Special Report on Climate Change and Land
- FAO — Global Livestock Environmental Assessment Model
- UNEP — Global Methane Assessment
- Our World in Data — Environmental impacts of food
Текст на этой странице можно свободно использовать в соответствии с лицензией CC BY 4.0 с указанием авторства Veg.ac.
Продолжить чтение
Окружающая средаЗемля, леса и биоразнообразие: крупнейший счет сельского хозяйстваЧитать руководство 
Практическое руководствоПокупки растительных продуктов: кладовая, список и метод чтения этикетокЧитать руководство Превратите доказательства в неделю приемов пищи
7-дневный стартовый план переводит все вышеизложенное в список покупок и простые рецепты.