Климатический след продуктов питания, измеренный правильно

Крупнейший единый набор данных о продуктах питания везде говорит одно и то же

Метаанализ Poore & Nemecek 2018 года объединил данные с 38 700 ферм в 119 странах. Его центральный вывод — изменчивость: производители растительного белка с наибольшим воздействием все еще выбрасывают меньше, чем производители говядины и баранины с наименьшим воздействием. Это означает, что изменение диеты более надежно, чем изменение источника, потому что вы не сможете снизить воздействие высокоимпактного продукта до минимума, просто изменив место покупки.

«Продуктовые мили» — неверный рычаг

Для большинства продуктов транспорт составляет 1–9% от общего следа, в то время как доминируют изменения в землепользовании, кишечная ферментация, навоз и производство кормов. Доставляемая по воздуху продукция является исключением, но это крошечная доля торговли, и доставка килограмма бобов через океан все еще превосходит по порядку величины локально выращенный килограмм говядины.

• Говядина с вырубленных земель: около 99 кг CO₂e на килограмм.
• Тофу, включая транспортировку и переработку: около 3 кг CO₂e на килограмм.
• Местная говядина травяного откорма не является низкоуглеродной; выпас скота увеличивает землепользование и выбросы метана на килограмм.

Метан и почему время имеет значение

Метан жвачных животных находится в атмосфере примерно двенадцать лет, но за двадцать лет его согревающая способность примерно в 80 раз превышает способность CO₂. Поскольку он быстро распадается, сокращение поголовья скота приводит к заметному охлаждению в течение десятилетий, а не столетий — один из немногих климатических рычагов с быстрой обратной связью.

Земля — это скрытый выброс

Половина пригодных для жизни земель используется для сельского хозяйства, и 77% этих сельскохозяйственных угодий используются для животноводства, которое возвращает 18% калорий. Высвобожденные земли не простаивают: восстановленные леса и пастбища поглощают углерод, поэтому исследования диеты сообщают о «потерях углеродных возможностей», часто превышающих прямую экономию выбросов.

Чего стоит индивидуальное изменение

Переход от типичной диеты с высоким уровнем потребления к растительной позволяет избежать примерно 0,8–1,5 тонны CO₂e на человека в год, что сопоставимо с трансатлантическим перелетом туда и обратно, и, в отличие от большинства изменений в домохозяйстве, это дает немедленный эффект и ничего не стоит.