Все руководстваОкружающая среда8 мин. чтения

Вода, загрязнение и еда: от водоносных горизонтов до «мёртвых зон»

Сельское хозяйство потребляет около 70% мировых запасов пресной воды, и животноводство является крупнейшим отдельным источником загрязнения рек и прибрежных вод питательными веществами.

Коротко

  • Приблизительно 70% забора пресной воды идёт на сельское хозяйство, и треть этой воды связана с продуктами животного происхождения.
  • Один килограмм говядины имеет водный след около 15 000 литров, в основном за счёт орошения кормовых культур.
  • Сток навоза и удобрений создаёт гипоксические «мёртвые зоны», включая одну размером с небольшую страну в Мексиканском заливе.
  • Изменение рациона сокращает как водозабор, так и загрязнение, в отличие от мер повышения эффективности, которые сокращают только одно.

Ключевые цифры

70%
Забора пресной воды, используемого сельским хозяйством
FAO AQUASTAT
15,400 L
Водный след 1 кг говядины
Mekonnen & Hoekstra
1,250 L
Водный след 1 кг бобовых
Mekonnen & Hoekstra
500+
Прибрежных «мёртвых зон» по всему миру
UNEP

Три вида воды, один честный учёт

Зелёная вода – это дождевая вода; голубая вода – это вода для орошения и грунтовые воды; серая вода – это объём, необходимый для разбавления загрязнений. Заголовочные цифры по животноводству часто отвергаются как «в основном дождевая вода», но только голубая и серая вода всё равно значительно благоприятствуют растениям, и именно голубая и серая вода истощают водоносные горизонты и отравляют реки.

Истощение водоносных горизонтов имеет проблему кормов

На Высоких равнинах США большая доля воды, откачиваемой из водоносного горизонта Огаллала, используется для орошения кормовой кукурузы и люцерны. Аналогичные схемы наблюдаются в Северной Индии, на Пиренейском полуострове и в Северном Китае. Когда уровень водоносных горизонтов падает быстрее, чем они пополняются, вода не берётся в долг — она расходуется безвозвратно.

Загрязнение питательными веществами и «мёртвые зоны»

Концентрированные животноводческие комплексы производят больше навоза, чем может поглотить прилегающая территория. Азот и фосфор попадают в водотоки, способствуют цветению водорослей, а разложение этих водорослей истощает кислород. Результатом являются гипоксические зоны, где рыба и беспозвоночные не могут выжить, ежегодно возникающие в Мексиканском заливе, на Балтике и в Восточно-Китайском море.

  • Выбросы аммиака из навоза также способствуют загрязнению воздуха мелкодисперсными частицами, связанному с преждевременными смертями.
  • Остатки антибиотиков и гормонов попадают в водотоки вместе с питательными веществами.
  • Сообщества, расположенные вблизи крупных предприятий, несут расходы на здравоохранение и снижение стоимости недвижимости, которые рынок никогда не учитывает.

Что меняется при изменении рациона питания

Моделирование изменений национальных диет неизменно сообщает о двузначном сокращении использования голубой воды и ещё большем сокращении потенциала эвтрофикации, потому что растительная пища пропускает этап преобразования корма, на котором происходит большая часть потерь воды и питательных веществ.

Данные

Литры воды на килограмм (тысячи)

  • Говядина15.4 ×1000 L
  • Свинина6 ×1000 L
  • Курица4.3 ×1000 L
  • Тофу2 ×1000 L
  • Бобовые1.25 ×1000 L

Краткий обзор

Водный след на килограмм продукта

ПродуктВсего литров/кгДоля голубой водыДавление эвтрофикации
Говядина15,400ВысокоеОчень высокое
Сыр5,600ВысокоеВысокое
Свинина6,000УмеренноеВысокое
Курица4,300УмеренноеУмеренное
Рис2,500Очень высокоеУмеренное
Тофу2,000НизкоеНизкое
Бобовые1,250НизкоеНизкое
Овощи320НизкоеНизкое

Распространенные возражения

ЗаявлениеМиндаль — настоящий водный злодей.

Что показывают доказательстваМиндаль водоёмкий в пересчёте на килограмм, но общее потребление воды миндалем ничтожно по сравнению с орошаемыми кормовыми культурами, такими как люцерна.

ЗаявлениеБольшая часть воды для животноводства — это просто дождевая вода.

Что показывают доказательстваДаже исключая зелёную воду, продукты животного происхождения потребляют в несколько раз больше голубой воды на единицу белка, чем бобовые или соя.

Заявление«Мёртвые зоны» естественны.

Что показывают доказательстваИх частота, размер и постоянство отслеживают количество удобрений и навоза; некоторые заметно уменьшаются, когда снижается нагрузка питательными веществами.

Вопросы, которые задают люди

Сколько воды требуется для одного бургера?
Приблизительно 2300–2800 литров для котлеты из говядины весом в четверть фунта, в основном за счёт производства кормов.
Интенсивно ли растениеводство по потреблению воды?
Миндальное молоко является самым водоёмким из всех растительных видов молока, но всё же использует значительно меньше воды, чем молочное; овсяное и соевое молоко потребляют ещё меньше.
Что вызывает «мёртвую зону» в Мексиканском заливе?
Азот и фосфор из сельского хозяйства бассейна реки Миссисипи, включая кормовые культуры и навоз, являются причиной ежегодной гипоксической зоны.
Решает ли органическое земледелие проблему загрязнения питательными веществами?
Оно сокращает использование синтетических добавок, но нагрузка навозом всё ещё может превышать местную поглощающую способность; масштаб и плотность поголовья имеют большее значение, чем этикетка.
Какое единственное изменение в рационе питания позволяет сэкономить больше всего воды?
Сокращение потребления говядины и сыра, которые несут наибольшую нагрузку по потреблению голубой и серой воды на грамм белка.

Источники

Данные взяты из источников, перечисленных в конце этого руководства.

Текст на этой странице можно свободно использовать в соответствии с лицензией CC BY 4.0 с указанием авторства Veg.ac.

Продолжить чтение

Наука о климатеКлиматический след продуктов питания, измеренный правильноЧитать руководство Окружающая средаЗемля, леса и биоразнообразие: крупнейший счет сельского хозяйстваЧитать руководство Общественное здравоохранениеУстойчивость к антибиотикам и риск пандемии в животноводствеЧитать руководство

Превратите доказательства в неделю приемов пищи

7-дневный стартовый план переводит все вышеизложенное в список покупок и простые рецепты.

Начать 7-дневный планПросмотреть рецепты