Вода, загрязнение и еда: от водоносных горизонтов до «мёртвых зон»
На сельское хозяйство приходится около 70% мирового забора пресной воды. Удобрения и навоз от растениеводства и животноводства вносят существенный вклад в загрязнение рек и побережий питательными веществами.
Коротко
- На сельское хозяйство приходится около 70% водозабора пресной воды; продукты животного происхождения составляют почти треть совокупного «зеленого», «голубого» и «серого» водного следа сельского хозяйства.
- Один килограмм говядины имеет среднемировой водный след около 15 400 литров, что в основном связано с использованием дождевой воды при производстве кормов.
- Сток навоза и удобрений создаёт гипоксические «мёртвые зоны», включая одну размером с небольшую страну в Мексиканском заливе.
- Изменение рациона питания и улучшение методов ведения сельского хозяйства могут сократить использование воды и загрязнение питательными веществами; результаты зависят от продуктов питания, регионов и методов производства.
Ключевые цифры
Три вида воды, один честный учёт
«Зеленая вода» — это дождевая вода, накопленная в почве и используемая растениями. «Голубая вода» — это потребляемые поверхностные и подземные воды; «серая вода» — это расчетный объем разбавления, необходимый для соответствия стандартам качества воды, а не объем водозабора. Воздействие зависит от местной нехватки воды, загрязнения и методов производства, а также от общего объема.
Истощение водоносных горизонтов имеет проблему кормов
Орошение кормовых культур для скота может способствовать истощению водоносных горизонтов, в том числе в некоторых частях западной части Соединенных Штатов. Значение кормов различается в зависимости от региона. Там, где добыча подземных вод превышает их восполнение, запасы сокращаются.
Загрязнение питательными веществами и «мёртвые зоны»
Концентрированные животноводческие комплексы производят больше навоза, чем может поглотить прилегающая территория. Азот и фосфор попадают в водотоки, способствуют цветению водорослей, а разложение этих водорослей истощает кислород. Результатом являются гипоксические зоны, где рыба и беспозвоночные не могут выжить, ежегодно возникающие в Мексиканском заливе, на Балтике и в Восточно-Китайском море.
- Выбросы аммиака из навоза также способствуют загрязнению воздуха мелкодисперсными частицами, связанному с преждевременными смертями.
- Остатки антибиотиков и гормонов попадают в водотоки вместе с питательными веществами.
- Сообщества, расположенные вблизи крупных предприятий, несут расходы на здравоохранение и снижение стоимости недвижимости, которые рынок никогда не учитывает.
Что меняется при изменении рациона питания
Изменение рациона питания может сократить использование воды и эвтрофикацию, но результаты зависят от продуктов-заменителей и мест их выращивания. Некоторые растительные диеты увеличивают потребность в «голубой воде», если они включают больше фруктов или орехов, требующих полива; управление питательными веществами остается важным фактором.
Данные
Общий водный след на килограмм, среднемировые показатели (Mekonnen & Hoekstra, 2012)
- Говядина15.4 ×1000 L
- Свинина6 ×1000 L
- Курица4.3 ×1000 L
- Бобовые4.1 ×1000 L
- Масличные культуры2.4 ×1000 L
- Зерновые1.6 ×1000 L
- Молоко1 ×1000 L
- Овощи0.3 ×1000 L
Краткий обзор
Среднемировые показатели «зеленого», «голубого» и «серого» водного следа (литров/кг; Mekonnen & Hoekstra, 2012)
| Продукт | Всего литров/кг | «Голубая вода», литров/кг | «Серая вода», литров/кг |
|---|---|---|---|
| Говядина | 15,415 | 550 | 451 |
| Молоко | 1,020 | 86 | 72 |
| Свинина | 5,988 | 459 | 622 |
| Курица | 4,325 | 313 | 467 |
| Зерновые | 1,644 | 228 | 184 |
| Масличные культуры | 2,364 | 220 | 121 |
| Бобовые | 4,055 | 141 | 734 |
| Овощи | 322 | 43 | 85 |
Распространенные возражения
ЗаявлениеМиндаль — настоящий водный злодей.
Что показывают доказательстваМиндаль может иметь высокую потребность в орошении, особенно в регионах с дефицитом воды. Кормовые культуры, такие как люцерна, также потребляют значительное количество воды; для сравнения необходимы определенный регион и показатели измерения.
ЗаявлениеБольшая часть воды для животноводства — это просто дождевая вода.
Что показывают доказательстваБольшая часть водного следа животноводства — это дождевая вода. Использование «голубой воды» и «серый» водный след также имеют значение, но результаты сравнения варьируются в зависимости от продукта, системы ведения хозяйства и единицы питательной ценности.
Заявление«Мёртвые зоны» естественны.
Что показывают доказательстваИх частота, размер и постоянство отслеживают количество удобрений и навоза; некоторые заметно уменьшаются, когда снижается нагрузка питательными веществами.
Вопросы, которые задают люди
- Сколько воды требуется для одного бургера?
- Используя среднемировой показатель 15 415 литров/кг, можно рассчитать, что сырая котлета для бургера весом в четверть фунта (113 г) составляет около 1 750 литров, в основном это дождевая вода, использованная при производстве кормов.
- Интенсивно ли растениеводство по потреблению воды?
- Миндальное молоко является самым водоёмким из всех растительных видов молока, но всё же использует значительно меньше воды, чем молочное; овсяное и соевое молоко потребляют ещё меньше.
- Что вызывает «мёртвую зону» в Мексиканском заливе?
- Азот и фосфор из сельского хозяйства бассейна реки Миссисипи, включая кормовые культуры и навоз, являются причиной ежегодной гипоксической зоны.
- Решает ли органическое земледелие проблему загрязнения питательными веществами?
- Оно сокращает использование синтетических добавок, но нагрузка навозом всё ещё может превышать местную поглощающую способность; масштаб и плотность поголовья имеют большее значение, чем этикетка.
- Какое единственное изменение в рационе питания позволяет сэкономить больше всего воды?
- Замена некоторых продуктов животного происхождения бобовыми может снизить общий водный след на грамм белка. При оценке экономии ирригационных ресурсов учитывайте местный дефицит воды и способы выращивания продуктов-заменителей.
Источники
Данные взяты из источников, перечисленных в конце этого руководства.
- Mekonnen & Hoekstra, Ecosystems (2012) — A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products
- FAO AQUASTAT — Water use
- Diaz & Rosenberg, Science (2008) — Spreading Dead Zones and Consequences for Marine Ecosystems
- NOAA — Gulf of Mexico hypoxia
- Poore & Nemecek, Science (2018)
Текст на этой странице можно свободно использовать в соответствии с лицензией CC BY 4.0 с указанием авторства Veg.ac.
Продолжить чтение
Превратите доказательства в неделю приемов пищи
7-дневный стартовый план переводит все вышеизложенное в список покупок и простые рецепты.