Соевый соус — это веганский продукт?
Обычно да — сваренный соевый соус состоит из соевых бобов, пшеницы, соли и плесени кодзи.
Также известен как: шою, тамари, светлый соевый соус, темный соевый соус
Ключевые факты
- Вердикт
- Обычно веганский
- Категория
- Приправы
- Также известен как
- шою, тамари, светлый соевый соус, темный соевый соус
- Лучшая замена
- Обычный соевый соус (сёю)
Почему
Традиционные шою и тамари — это ферментированные растительные продукты. Исключения составляют разновидности со вкусом рыбы (некоторые китайские и южно-азиатские приправы добавляют экстракт анчоуса или устрицы) и соусы для завершения блюд, продаваемые как 'соевый соус из морепродуктов'.
Что проверять на этикетке
- Экстракт бонито, анчоуса или устрицы в ароматизированных соусах
- «Приправленный» или даси соевый соус для макания
- Пшеница, если вам также нужна безглютеновая диета — выберите тамари
Замените на
Что на самом деле входит в состав
Вареный соевый соус — это трехэтапная растительная ферментация: Aspergillus oryzae растет на приготовленных соевых бобах и обжаренной пшенице, образуя кодзи; затем добавляется рассол для получения пасты мороми, и молочнокислые бактерии и дрожжи работают над ней в течение нескольких месяцев. В результате образуются сотни ароматических соединений и много свободного глутамата — того самого умами, который люди обычно приписывают мясу. Более дешевый кислотно-гидролизованный соевый соус (обозначенный как гидролизованный растительный белок, HVP) также растительный, но имеет плоский вкус. Невеганские случаи являются скорее специфическими, чем общими: японские 'даси сёю' и 'сашими сёю' содержат экстракт бонито или водорослей и бонито; некоторые китайские и филиппинские приправочные соусы содержат креветки или устрицы; а некоторые корейские варианты гук-канджан содержат анчоусы. Поскольку эти продукты стоят на одной полке в одинаковых бутылках, практическое правило заключается в том, чтобы читать список ингредиентов, а не категорию. Содержание натрия — еще один момент, на который стоит обратить внимание (около 5-6 г соли на 100 мл), поэтому версии с пониженным содержанием соли стоит иметь, если вы готовите с ним ежедневно.
Вопросы, которые задают люди
Является ли тамари веганским?
Да, и обычно он также не содержит пшеницы, что делает его предпочтительным выбором для безглютеновой растительной кухни.
А как насчет соевого соуса для суши?
Обычный соевый соус в суши-баре обычно подходит; бутылки с 'сашими сёю' с добавлением даси — нет.
Являются ли кокосовые аминокислоты хорошей заменой?
Да — это кокосовый нектар и соль, около 65% меньше натрия, немного слаще, и хорошо подходит для заправок, хотя ему не хватает ферментированной глубины для тушения.
Является ли соевый соус безглютеновым?
Стандартный сёю содержит пшеницу. Большинство видов тамари не содержат, но проверьте бутылку, так как некоторые марки тамари включают небольшое количество.
Нужно ли хранить соевый соус в холодильнике?
Он хранится при комнатной температуре, но окисляется; охлаждение после открытия сохраняет аромат на несколько месяцев дольше.
Больше проверок категории «приправы»
Проверено 2026-09-27 редакционной командой Veg.ac · Бесплатное использование по лицензии CC BY 4.0 со ссылкой на источник.