Soy sauce — это веганский продукт?
Обычно да — сваренный соевый соус состоит из соевых бобов, пшеницы, соли и плесени кодзи.
Также известен как: шою, тамари, светлый соевый соус, темный соевый соус
Ключевые факты
- Вердикт
- Обычно веганский
- Категория
- Приправы
- Также известен как
- шою, тамари, светлый соевый соус, темный соевый соус
- Лучшая замена
- Обычный соевый соус (сёю)
Почему
Традиционные шою и тамари — это ферментированные растительные продукты. Исключения составляют разновидности со вкусом рыбы (некоторые китайские и южно-азиатские приправы добавляют экстракт анчоуса или устрицы) и соусы для завершения блюд, продаваемые как 'соевый соус из морепродуктов'.
Что проверять на этикетке
- Экстракт бонито, анчоуса или устрицы в ароматизированных соусах
- «Приправленный» или даси соевый соус для макания
- Пшеница, если вам также нужна безглютеновая диета — выберите тамари
Замените на
What is actually in it
Brewed soy sauce is a three-stage plant fermentation: Aspergillus oryzae grows on cooked soybeans and roasted wheat to make koji, brine is added to form a moromi mash, and lactic bacteria and yeasts work on it for months. The result is hundreds of aroma compounds and a lot of free glutamate — the umami people usually attribute to meat. Cheaper acid-hydrolysed soy sauce (labelled hydrolysed vegetable protein, HVP) is also plant-based but flat-tasting. The non-vegan cases are specific rather than general: Japanese 'dashi shoyu' and 'sashimi shoyu' contain bonito or kelp-and-bonito extract; several Chinese and Filipino seasoning sauces blend in shrimp or oyster; and some Korean guk-ganjang variants list anchovy. Because those products sit on the same shelf in identical bottles, the practical rule is to read the ingredient list rather than the category. Sodium is the other thing to watch — around 5-6 g of salt per 100 ml — so reduced-salt versions are worth having if you cook with it daily.
Вопросы, которые задают люди
Является ли тамари веганским?
Да, и обычно он также не содержит пшеницы, что делает его предпочтительным выбором для безглютеновой растительной кухни.
А как насчет соевого соуса для суши?
Обычный соевый соус в суши-баре обычно подходит; бутылки с 'сашими сёю' с добавлением даси — нет.
Is coconut aminos a good substitute?
Yes — it is coconut sap and salt, about 65% less sodium, slightly sweeter, and works well in dressings, though it lacks the fermented depth for braises.
Is soy sauce gluten-free?
Standard shoyu contains wheat. Most tamari does not, but check the bottle since a few tamari brands include a small amount.
Does soy sauce need refrigerating?
It keeps at room temperature but oxidises; refrigeration after opening preserves the aroma for months longer.
Больше проверок категории «приправы»
Проверено 2026-08-13 редакционной командой Veg.ac · Бесплатное использование по лицензии CC BY 4.0 со ссылкой на источник.