Соевый соус — это веганский продукт?
Краткий ответ
Обычно веганский. Обычно да — сваренный соевый соус состоит из соевых бобов, пшеницы, соли и плесени кодзи.
Обычно да — сваренный соевый соус состоит из соевых бобов, пшеницы, соли и плесени кодзи.
Также известен как: шою, тамари, светлый соевый соус, темный соевый соус
Ключевые факты
- Вердикт
- Обычно веганский
- Категория
- Приправы
- Также известен как
- шою, тамари, светлый соевый соус, темный соевый соус
- Лучшая замена
- Обычный соевый соус (сёю)
Почему
Традиционные шою и тамари — это ферментированные растительные продукты. Исключения составляют разновидности со вкусом рыбы (некоторые китайские и южно-азиатские приправы добавляют экстракт анчоуса или устрицы) и соусы для завершения блюд, продаваемые как 'соевый соус из морепродуктов'.
Что проверять на этикетке
- Экстракт бонито, анчоуса или устрицы в ароматизированных соусах
- «Приправленный» или даси соевый соус для макания
- Пшеница, если вам нужен безглютеновый продукт — выбирайте однозначно безглютеновый тамари.
Замените на
Что на самом деле входит в состав
Заваренный соевый соус — это результат трехэтапной ферментации растений: Aspergillus oryzae растет на вареных соевых бобах и обжаренной пшенице, образуя кодзи, затем добавляется рассол для создания закваски мороми, после чего молочнокислые бактерии и дрожжи воздействуют на нее в течение нескольких месяцев. Результат — сотни ароматических соединений и большое количество свободного глутамата — того самого «умами», который люди обычно приписывают мясу. Более дешевый кислотно-гидролизованный соевый соус (обозначенный как гидролизованный растительный белок, HVP) также имеет растительную основу, но обладает плоским вкусом. Невеганские случаи носят частный, а не общий характер: японские «даси сёю» и «сасими сёю» содержат экстракт бонито или водорослей и бонито; некоторые китайские и филиппинские соусы содержат креветки или устричный экстракт; а некоторые корейские варианты guk-ganjang содержат анчоусы. Поскольку эти продукты стоят на одной полке в одинаковых бутылках, практическое правило заключается в том, чтобы читать список ингредиентов, а не полагаться на категорию. Еще один важный момент — содержание натрия, часто составляющее около 16 г соли на 100 мл в обычном соевом соусе, поэтому, если вы используете его ежедневно, стоит выбирать версии с пониженным содержанием соли.
Вопросы, которые задают люди
Является ли тамари веганским?
Да, и обычно он также не содержит пшеницы, что делает его предпочтительным выбором для безглютеновой растительной кухни.
А как насчет соевого соуса для суши?
Обычный соевый соус в суши-баре обычно подходит; бутылки с 'сашими сёю' с добавлением даси — нет.
Являются ли кокосовые аминокислоты хорошей заменой?
Да — это кокосовый нектар и соль, около 65% меньше натрия, немного слаще, и хорошо подходит для заправок, хотя ему не хватает ферментированной глубины для тушения.
Является ли соевый соус безглютеновым?
Стандартный сёю содержит пшеницу. Большинство видов тамари не содержат, но проверьте бутылку, так как некоторые марки тамари включают небольшое количество.
Нужно ли хранить соевый соус в холодильнике?
Он хранится при комнатной температуре, но окисляется; охлаждение после открытия сохраняет аромат на несколько месяцев дольше.
Больше проверок категории «приправы»
Бесплатное использование по лицензии CC BY 4.0 со ссылкой на источник.