Вустерширский соус — это веганский продукт?
Обычно нет — классический рецепт ферментируется с анчоусами.
Ключевые факты
- Вердикт
- Обычно не веганский
- Категория
- Приправы
- Также известен как
- Вустерширский соус
- Лучшая замена
- Веганский вустерширский соус
Почему
Lea & Perrins и большинство традиционных брендов указывают анчоусы. Веганские версии заменяют их тамариндом, соей и уксусом и очень похожи по вкусу.
Что проверять на этикетке
- Анчоусы в составе
- Маркировка «Веганский вустерширский соус»
- Собственные бренды могут отличаться
Замените на
Что на самом деле входит в состав
Традиционный вустерский соус — это ферментированная приправа, основу вкуса которой составляют анчоусы. Оригинальный рецепт XIX века — уксус, патока, тамаринд, лук, чеснок, специи и паста из анчоусов, выдержанные в бочках, — по сути до сих пор выпускается под брендом Lea & Perrins, поэтому стандартная бутылка не подходит ни веганам, ни вегетарианцам. Анчоусы придают насыщенную глубину вкуса (умами), которая сделала соус незаменимым ингредиентом коктейля «Кровавая Мэри», маринадов, горячих бутербродов с сыром и заправки для салата «Цезарь» — именно поэтому классический соус «Цезарь» не является веганским даже без учета пармезана. Хорошая новость заключается в том, что этот вкусовой профиль легко воспроизвести без рыбы: тамаринд, уксус, патока и специи формируют основу, а умами анчоусов можно заменить соевым соусом, мисо или грибным экстрактом. Несколько брендов выпускают сертифицированный веганский вустерский соус, некоторые собственные торговые марки супермаркетов случайно оказываются без анчоусов (всегда проверяйте — рецептура меняется), а Henderson's Relish, популярный соус из Шеффилда, всегда был веганским и безглютеновым. Быструю домашнюю версию можно приготовить, проварив на медленном огне соевый соус, яблочный уксус, тамариндовую пасту, патоку, сушеный чеснок и щепотку гвоздики. В заведениях общепита исходите из того, что блюда с вустерским соусом, «Кровавая Мэри» и заправки для салата «Цезарь» содержат анчоусы, если на кухне не подтвердят обратное. В составе на этикетке ищите «анчоусы» или «рыбу»; правила маркировки аллергенов в США и ЕС требуют обязательного указания рыбы, поэтому выявить этот скрытый ингредиент проще, чем многие другие.
Вопросы, которые задают люди
Что придает ему такой вкус?
Тамаринд, патока и длительная ферментация — анчоусы добавляют умами, которое может быть воспроизведено мисо или соей.
Похож ли на него устричный соус?
Он также животного происхождения; вместо него используйте грибной «устричный» соус.
Является ли соус Lea & Perrins веганским?
Нет — оригинальный рецепт содержит анчоусы. Некоторые специализированные веганские вустерские соусы и марки супермаркетов не содержат анчоусов; проверяйте наличие рыбы в составе.
Является ли соус Henderson's Relish веганским?
Да — он изначально производился без анчоусов и имеет веганский сертификат, хотя по вкусу немного отличается от классического вустерского соуса.
Веганский ли соус для салата «Цезарь»?
Почти никогда: он содержит анчоусы (часто в составе вустерского соуса), а также яйца и пармезан. В веганских версиях для придания умами используют каперсы или мисо.
Чем заменить вустерский соус в рецептах?
В большинстве случаев подойдет соевый соус с добавлением уксуса и щепотки сахара; точной прямой заменой станут веганские марки вустерского соуса или Henderson's Relish.
Больше проверок категории «приправы»
Бесплатное использование по лицензии CC BY 4.0 со ссылкой на источник.