Веганский заменитель Креветки
Ключевые факты
- Заменяет
- Креветки
- Категория
- Морепродукты
- Варианты здесь
- 4 проверенных замен
- Самая простая замена
- Коньяковые креветки — 1:1
Почему замена работает
Кулинарный профиль креветок — это упругая, пружинящая текстура и мягкий сладковато-солоноватый морской вкус: задача скорее для текстурирования и специй, чем то, ради чего требуется убивать животное. Промышленные веганские креветки (на основе конжака или сои) идеально воспроизводят эту упругость и впитывают любой маринад; нарезанные и надрезанные сеточкой ножки королевских вешенок (эрингов) дают поразительно схожую текстуру в стир-фраями и карри; а сердцевина пальмы отлично подходит для блюд в стиле севиче. Морской вкус маринаду придают нори, дульсе или гранулы ламинарии (келпа), а розовый оттенок — щепотка паприки или сок свеклы. В креветочном коктейле, паэлье, карри и жареном рисе эта замена работает безупречно, ведь ключевую роль в них всегда играл соус.
Варианты, соотношения и лучшие способы использования
Коньяковые креветки
1:1Продаются замороженными; наиболее близкое соответствие по укусу.
Лучше всего подходит для: карри, паэлья, стир-фрай
Кружочки королевских вешенок
1:1Надрежьте и сильно обжарьте в масле.
Лучше всего подходит для: «гребешки», шашлыки
Сердцевины пальмы
1:1Измельчите для слоистой текстуры.
Лучше всего подходит для: салаты из «крабов» и «креветок»
Маринованные кусочки тофу
1:1Маринуйте в порошке водорослей, лимоне и чесноке.
Лучше всего подходит для: бюджетный вариант
Сравните варианты наглядно
| Вариант | Вкус | Текстура | Цена | Где купить |
|---|---|---|---|---|
| Веганские креветки (конжак/соя) | Мягкий, морской при добавлении приправ | Упругая, максимально близкая к оригиналу | Умеренная | Азиатские магазины, онлайн |
| Ножки королевских вешенок (эрингов) | Мягкий, насыщенный умами | Плотная, напоминает морской гребешок или креветку | Низкая-умеренная | Азиатские магазины, супермаркеты |
| Сердцевина пальмы | Мягкий, напоминает артишок | Плотная, слоистая | Умеренная | Супермаркеты (консервы) |
| Кусочки маринованного тофу | Полностью перенимает вкус маринада | Плотная | Низкая | Любой супермаркет |
Советы
- Порошок ламинарии или дульсе придает морской вкус
- Готовьте быстро и горячо, чтобы избежать резиновости
- Завершите лимоном и петрушкой
Избегайте
- Переваривание продуктов из коньяка
- Пропуск маринада
Три блюда с этой заменой
Стир-фрай с «креветками» из грибов
Нарежьте ножки эрингов кружочками, сделайте насечки сеточкой, замаринуйте на 20 минут в соевом соусе, хлопьях нори и чесноке, затем быстро обжарьте на сильном огне.
Веганский креветочный коктейль
Перемешайте веганские креветки или сердцевину пальмы с соусом «Мари Роуз» (веганский майонез, кетчуп, лимонный сок, паприка) и выложите на подушку из нашинкованного салата.
Паэлья
Добавьте веганские креветки или кусочки ножек эрингов за 5 минут до готовности блюда вместе с копченой паприкой, шафраном и зеленым горошком.
Вопросы, которые задают люди
Почему следует избегать креветок?
Траление имеет один из самых высоких показателей прилова в рыболовстве, а выращивание креветок приводит к потере мангровых зарослей.
Лучшее соответствие по текстуре?
Коньяковые креветки — хруст на удивление близок.
Из чего делают веганские креветки?
Обычно из конжака (плотного азиатского геля из корнеплода) или соевого белка, которым придают нужную форму и иногда подкрашивают паприкой. Обязательно проверяйте состав: в некоторых «имитациях морепродуктов» содержится яичный белок.
Как добиться вкуса морепродуктов?
Добавьте в маринад хлопья нори, дульсе или гранулы ламинарии (келпа); немного пасты мисо придаст глубокий ферментированный оттенок.
Является ли имитация краба (крабовые палочки) веганской?
Нет: ее делают из рыбы (сурими) и часто добавляют яичный белок. Существуют версии с маркировкой «веган», но состав следует изучать внимательно.
Похожие замены
Бесплатное использование по лицензии CC BY 4.0 со ссылкой на источник.
Кулинарная замена не гарантирует пищевой эквивалентности
Выбирайте замену исходя из функции, которую выполнял исходный ингредиент: связывание, насыщение воздухом, загущение, жирность или вкус. Гриб может воспроизвести форму котлеты для бургера, но даст значительно меньше белка; ореховый крем может сымитировать текстуру молочных сливок, но не содержит кальция или витамина B12. Всегда оценивайте состав конкретного продукта и остальную часть рациона.
Кулинарные пропорции условны, если рецепт не тестировался с конкретной заменой. Рецептура производителя, влажность продукта и способ приготовления меняют конечный результат. Для важной выпечки сначала приготовьте небольшую пробную порцию и всегда проверяйте наличие аллергенов (сои, орехов, кунжута, пшеницы), даже если на упаковке стоит маркировка «по-вегану».
Продолжайте исследовать
Страницы, связанные с этой через замены, ингредиенты, питательные вещества и блюда.