Веганский заменитель Тунец
Ключевые факты
- Заменяет
- Тунец
- Категория
- Морепродукты
- Варианты здесь
- 4 проверенных замен
- Самая простая замена
- Пюре из нута + нори — 1 банка на 2 порции
Почему замена работает
Роль тунца — это слоистый, пикантный белок, который сочетается с майонезом, лимоном и специями в сэндвичах, салатах, пасте и горячих закусках. Текстура — самая простая часть: размятый нут расслаивается почти идентично, а тертый или размятый молодой джекфрут волокнится так же, как тунец. Вкус нуждается в «морской» нотке, которую дают нори (водоросли для суши) или раскрошенные хлопья дальсе, плюс обычные приправы для салата с тунцом: лимон, каперсы и лук. Коммерческие веганские тунцы (соевый или гороховый белок с маслом водорослей) теперь напрямую заменяют консервированную рыбу. Варианты из нута и джекфрута добавляют клетчатку, но могут содержать меньше белка, B12 и омега-3, чем тунец; добавьте отдельно добавку омега-3 из водорослей, если вы полагались на рыбу как на источник EPA и DHA.
Варианты, соотношения и лучшие способы использования
Пюре из нута + нори
1 банка на 2 порцииРазомните грубо и добавьте измельченные нори и веганский майонез.
Лучше всего подходит для: сэндвичи, запеченный картофель
Джекфрут
1:1Хорошо промойте засоленный джекфрут перед использованием.
Лучше всего подходит для: сэндвичи с «тунцом»
Маринованный тофу
1:1Маринуйте в соевом соусе, рисовом уксусе и порошке ламинарии.
Лучше всего подходит для: поке-боулы, суши
Арбуз (сырой «тунец»)
1:1Слегка дегидрируйте и маринуйте в соевом соусе.
Лучше всего подходит для: блюда в стиле сашими
Сравните варианты наглядно
| Вариант | Вкус | Текстура | Цена | Где купить |
|---|---|---|---|---|
| «Тунец» из нута | Пикантный, хорошо впитывает приправы | Слоистая, размятая | Очень низкая | Домашнее приготовление |
| «Тунец» из джекфрута | Мягкий, морской за счет нори | Волокнистая | Низкая | Консервы, азиатские супермаркеты |
| Веганский консервированный «тунец» | Максимально близок к тунцу | Слоистая | Умеренная | Супермаркеты, онлайн |
| Размятая белая фасоль | Нежный, сливочный | Мягкие хлопья | Очень низкая | Домашнее приготовление |
Советы
- Порошок ламинарии или дульсе придает морскую нотку
- Добавьте каперсы и лимон для яркости
- Охладите час, чтобы ароматы раскрылись
Избегайте
- Пропускать водоросли — это весь вкус
- Чрезмерно измельчать в пасту
Три блюда с этой заменой
Сэндвич с «тунцом» из нута
Разомните банку нута с веганским майонезом, измельченными водорослями нори, лимонным соком, каперсами, нарезанным красным луком и сельдереем; щедро приправьте специями.
Паста в стиле «тунец»
Перемешайте нутовый «тунец» с пастой, оливковым маслом, чесноком, чили, лимонной цедрой и петрушкой.
Веганский горячий сэндвич («тунец-мелт»)
Выложите нутовый «тунец» на тост, посыпьте легкоплавким веганским сыром и запекайте в духовке до образования пузырьков.
Вопросы, которые задают люди
Получают ли веганы достаточно омега-3 без рыбы?
Да, с водорослевыми ЭПК/ДГК — оригинальный источник, из которого рыбы их получают.
Лучшее для сэндвича с тунцом?
Пюре из нута и нори с веганским майонезом и плавленым растительным сыром.
Действительно ли это похоже на тунец по вкусу?
Нори придает морской вкус, а нут — волокнистую текстуру. Большинство людей находят вкус практически неотличимым в сэндвичах и салатах, где все равно преобладают майонез и специи.
А как насчет омега-3?
ЭПК и ДГК попадают в организм тунца из водорослей; добавки на основе масла микроводорослей или обогащенные ими продукты заменяют их напрямую.
Что лучше: джекфрут или нут?
Нут более кремовый и питательный; джекфрут точнее передает слоистую структуру тунца, но содержит мало белка. Смешайте их, чтобы получить лучшее от обоих ингредиентов.
Похожие замены
Бесплатное использование по лицензии CC BY 4.0 со ссылкой на источник.
Кулинарная замена не гарантирует пищевой эквивалентности
Выбирайте замену исходя из функции, которую выполнял исходный ингредиент: связывание, насыщение воздухом, загущение, жирность или вкус. Гриб может воспроизвести форму котлеты для бургера, но даст значительно меньше белка; ореховый крем может сымитировать текстуру молочных сливок, но не содержит кальция или витамина B12. Всегда оценивайте состав конкретного продукта и остальную часть рациона.
Кулинарные пропорции условны, если рецепт не тестировался с конкретной заменой. Рецептура производителя, влажность продукта и способ приготовления меняют конечный результат. Для важной выпечки сначала приготовьте небольшую пробную порцию и всегда проверяйте наличие аллергенов (сои, орехов, кунжута, пшеницы), даже если на упаковке стоит маркировка «по-вегану».
Продолжайте исследовать
Страницы, связанные с этой через замены, ингредиенты, питательные вещества и блюда.