Kapalit na vegan para sa Mantekilya
Mga pangunahing impormasyon
- Pinapalitan
- Mantekilya
- Kategorya
- Gatas (produkto)
- Mga opsyon dito
- 4 nasubok na kapalit
- Pinakamadaling kapalit
- Block na mantikilyang vegan — 1:1
Bakit epektibo ang pagpapalit
Ang mantikilya ay binubuo ng humigit-kumulang 80% taba, 16–18% tubig at 1–2% milk solids, at ang bawat bahagi ay may tungkulin: ang taba ay nagpapalambot ng gluten at nagdadala ng lasa, ang tubig ay nagiging singaw para umalsa ang pastry, at ang milk solids ay nagbibigay ng kulay kapag naluto. Ang isang mahusay na kapalit ay dapat pumalit sa mga bahaging mahalaga sa recipe na iyon. Ang mga high-fat vegan block ay kadalasang gumagana nang one-to-one sa pastry, buttercream, at creaming, ngunit nag-iiba-iba ang mga formulation. Ang coconut oil ay walang tubig gaya ng sa mantikilya at may ibang melting profile, kaya maaaring magbago ang spread at texture ng cookie. Ang mga liquid oil ay pumapalit sa taba ngunit hindi sa estruktura, na ayos lang para sa sautéing at moist cakes ngunit hindi angkop para sa lamination. Kung ang mantikilya ay para sa lasa lamang — sa toast, sa nilagang patatas, o sa mga gulay — anumang rich plant fat na may asin ay magagawa ang trabaho.
Mga opsyon, proporsyon at pinakamahusay na gamit
Block na mantikilyang vegan
1:1Pumili ng block, hindi tub, saanman mahalaga ang lamination.
Pinakamahusay para sa: pastry, buttercream, pagkalat
Refined na langis ng niyog
Gumamit ng recipe na may coconut-oil; i-adjust ang taba at tubigAng refined ay walang lasa ng niyog; solid sa temperatura ng silid.
Pinakamahusay para sa: shortcrust, cookies
Olive oil
3/4 ng timbang ng mantekilyaGumamit ng banayad na langis sa matatamis na lutuin.
Pinakamahusay para sa: paggisa, focaccia, cake
Cashew cream
1:1 sa mga sarsaPaghaluin ang binabad na cashews sa tubig para maging double cream thickness.
Pinakamahusay para sa: creamy sauces, mashed potato
Ihambing ang mga opsyon nang mabilisan
| Opsyon | Lasa | Tekstura | Gastos | Saan bibili |
|---|---|---|---|---|
| Vegan na block butter | Malasa sa mantikilya, maalat-alat | Matigas, madaling hubugin tulad ng butter | Katamtaman | Kahit saang supermarket |
| Refined na langis ng niyog | Neutral | Solido sa temperaturang mas mababa sa 24 °C | Mababa-katamtaman | Supermarket |
| Olive oil | Maprutas, tila sariwang damo | Likido | Mababa | Kahit saan |
| Cashew cream | Malinamnam, manamis-namis at may lasa ng mani | Malapot na krema | Katamtaman | Gawang-bahay |
Mga Tip
- Panatilihing malamig ang vegan butter sa refrigerator para sa flaky pastry
- I-adjust ang asin para tumugma sa kung ang orihinal na mantikilya ay may asin o wala
- Gumamit ng vegan butter na may label na angkop para sa browning
Iwasan
- Paggamit ng tub spreads sa laminated dough
- Hindi pagpansin sa nilalaman ng tubig ng spreads
Tatlong ulam na may kapalit
Flaky na vegan pie crust
Gumamit ng malamig mula sa refrigerator na vegan block butter nang 1:1, ihalo at tadtarin sa harina, lagyan ng malamig na tubig, at ipahinga nang 30 minuto. Ang taglay na tubig ng block butter ay nagbibigay ng parehong pag-alsa mula sa singaw tulad ng dairy butter.
Keyk na olive oil
Palitan ang butter ng 3/4 ng bigat nito gamit ang banayad na olive oil. Mas basa at mas matagal mapanis ang mumo nito; magdagdag ng lemon zest upang bumagay sa mantika.
Mga gulay na may brown 'butter'
Gumamit ng vegan butter na angkop para sa browning; painitin nang dahan-dahan hanggang sa mag-toast ang mga solid nito, pagkatapos ay ihalo sa mga steamed greens. Ang mga plain oil-based spread ay maaaring hindi mag-brown.
Mga tanong ng mga tao
Maaari ba akong gumawa ng croissants gamit ang vegan butter?
Oo, na may high-fat block butter (80%+) na pinananatiling malamig; mabilis na i-laminate.
Mas malusog ba ang coconut oil?
Mataas ito sa saturated fat — ang olive at rapeseed oil ay mas mahusay na pang-araw-araw na pagpipilian.
Pareho ba ang margarine sa vegan butter?
Hindi palagi — ang ilang margarine ay naglalaman ng whey o milk fat. Maghanap ng vegan label at pumili ng high-fat block para sa pastry; ang kaligtasan para sa milk-allergy ay nangangailangan ng hiwalay na pagsusuri ng allergen.
Maaari ko bang i-cream ang vegan butter kasama ang asukal?
Ang mga high-fat block-style vegan butter ay karaniwang madaling i-cream kasama ang asukal. Ang mas malalambot o low-fat spread ay maaaring mag-aerate nang iba, kaya sundin ang recipe at gabay ng produkto.
Ano ang pinakamainam para sa buttercream?
Vegan block butter na binati nang sapat hanggang sa pumusyaw ang kulay. Unti-unting idagdag ang icing sugar at patakan ng kaunting plant milk upang maiakma ang lapot.
Kaugnay na mga kapalit
Libreng gamitin muli sa ilalim ng CC BY 4.0 na may link pabalik.
Ang pagpapalit ay hindi garantiya sa nutrisyon
Pumili ng kapalit batay sa tungkulin ng orihinal na sangkap: pagdidikit, pagpapaalsa, pagpapalapot, taba, o lasa. Maaaring gayahin ng kabute ang hugis ng patty habang nagbibigay ng mas kaunting protina; maaaring gayahin ng nut cream ang tekstura ng gatas nang wala ang calcium o B12 fortification nito. Suriin ang mismong produkto at ang kabuuan ng pagkain.
Panimulang punto lamang ang mga sukat maliban kung nasubukan na ang buong recipe gamit ang eksaktong kapalit na iyon. Binabago ng pormulasyon ng tatak, dami ng tubig, at paraan ng pagluluto ang resulta. Sumubok ng kaunti para sa mahahalagang bakes, at suriin ang mga allergen sa toyo, nuts, linga, at trigo kahit na may tatak na vegan ang isang produkto.
Magpatuloy sa Paggalugad
Mga kaugnay na pahina sa mga kapalit, sangkap, sustansya, at pagkain.