Kapalit na vegan para sa Keso
Mga pangunahing impormasyon
- Pinapalitan
- Keso
- Kategorya
- Gatas
- Mga opsyon dito
- 4 nasubok na kapalit
- Pinakamadaling kapalit
- Kesong Kasuy — 1:1
Bakit epektibo ang pagpapalit
May tatlong pangunahing katangian ang keso: ang lasa nito (alat, taba, umami mula sa pinaasim na mga protina), ang pagkatunaw nito (bumubuo ang mga casein protein ng nababanat na network), at ang pagiging magaspang kapag kinudkod (natutuyo ang mga lumang keso upang maging malutong na solido). Walang iisang produktong halaman ang nakagagawa ng lahat ng tatlong ito, kaya itinutugma ang mga pamalit ayon sa partikular na gamit. Para sa pagkatunaw — pizza, toasties, lasagne — gumagamit ang mga komersyal na vegan cheese ng coconut oil o starch gel na lumalambot at dumadaloy kapag mainit. Para sa lasa, nagbibigay ang nutritional yeast ng malinamnam at nutty na lasa na hawig sa Parmesan, at nagdaragdag naman ang miso ng fermented na lalim. Para sa mga sariwang keso, ang binalender na kasoy o tofu na may lemon at asin ay mahusay na pamalit sa ricotta at cream cheese. Ang tapat na babala: hindi lubusang nagagaya ng mga plant cheese ang pagiging kumplikado ng lumang dairy, kaya pinakamabisa ang mga ito bilang sangkap sa mga lutuin sa halip na pangunahing tampok sa isang cheeseboard — bagama't unti-unti nang napupuno ng cultured nut cheeses ang puwang na iyon.
Mga opsyon, proporsyon at pinakamahusay na gamit
Kesong Kasuy
1:1Gumamit ng nasubukang cultured-cashew recipe na may food-grade starter.
Pinakamahusay para sa: ipinapahid, dips, palaman ng ravioli
Nutritional yeast
2 tbsp bawat servingNagdaragdag ng malasang lalim, hindi pagkaunat.
Pinakamahusay para sa: pasta, popcorn, sarsa
Vegan block na starch-based
1:1Kudkurin habang nagyeyelo para sa pantay na pagkatunaw.
Pinakamahusay para sa: pizza, toasties
Tofu feta
1:1I-marinade sa brine, lemon at oregano magdamag.
Pinakamahusay para sa: salad, pastries
Ihambing ang mga opsyon nang mabilisan
| Opsyon | Lasa | Tekstura | Gastos | Saan bibili |
|---|---|---|---|---|
| Vegan na melting cheese | Banayad, maalat | Natutunaw at nababanat kapag mainit | Katamtaman | Mga supermarket |
| Nutritional yeast | Malinamnam, nutty, parang keso | Mga piraso (flakes) o pulbos | Mababa | Mga health shop, supermarket |
| Cashew cheese | Maasim-asim, malinamnam | Malambot, madaling ipahid | Katamtaman | Gawang-bahay, mga deli |
| Tofu ricotta | Banayad, may lasa ng lemon | Nadudurog, mamasa-masa | Mababa | Gawang-bahay |
Mga Tip
- Magdagdag ng miso o sauerkraut brine para sa kakaibang amoy
- Kaunting mustasa ang nagpapataas ng pakiramdam ng anghang
- I-bake ang pizza nang mas mainit para mas matunaw
Iwasan
- Asahan na isang produkto ang gagawa ng lahat ng trabaho ng keso
- Pagdagdag ng vegan cheese nang masyadong maaga sa pagbe-bake
Tatlong ulam na may kapalit
Tofu ricotta para sa lasagne
Durugin ang firm tofu kasama ang katas ng lemon, asin, garlic powder, at nutritional yeast; i-layer tulad ng karaniwang paggamit sa ricotta.
Vegan na Parmesan sprinkle
I-blitz ang 100 g ng kasoy kasama ang 4 tbsp ng nutritional yeast at 1 tsp ng asin hanggang sa maging magaspang na mumo; itago sa refrigerator para sa pasta.
Mga quesadilla na natutunaw
Magkudkod nang marami ng vegan melting cheese, lutuin sa mahinang apoy nang matagal habang may takip — nangangailangan ang mga plant cheese ng mas banayad at mas matagal na init para matunaw nang maayos.
Mga tanong ng mga tao
Bakit hindi natutunaw ang vegan cheese?
Ang pagkatunaw ng dairy ay nagmumula sa casein. Ginagaya ito ng modernong coconut-oil at starch blends; ang mas lumang nut cheeses ay lumalambot lang.
Ano ang kapalit ng parmesan?
I-blitz ang kasuy, nutritional yeast at asin — tatlong sangkap, isang minuto.
Bakit hindi nababanat ang vegan cheese tulad ng mozzarella?
Nagmumula ang pagka-stretchy sa casein, na wala sa mga halaman. Ang mga vegan cheese na gawa sa starch at mantika ay natutunaw at dumadaloy ngunit hindi gaanong humahaba; damihan ang paglagay at tunawin sa mahinang init.
Talaga bang lasang keso ang nutritional yeast?
Ito ay malinamnam at nutty sa halip na tunay na kopya ng keso, at mahusay para sa umami na estilo ng Parmesan. Tanging ang mga fortified na bersyon lamang ang nagbibigay ng dagdag na B12 — i-check ang label.
Sulit ba ang mga cultured nut cheese?
Para sa isang cheeseboard, oo — ang mga kesong gawa sa kasoy at almendras na pinaasim gamit ang totoong mga culture ay nagkakaroon ng tunay na asim at lalim ng lasa, bagama't may presyong pang-deli.
Kaugnay na mga kapalit
Libreng gamitin muli sa ilalim ng CC BY 4.0 na may link pabalik.
Ang pagpapalit ay hindi garantiya sa nutrisyon
Pumili ng kapalit batay sa tungkulin ng orihinal na sangkap: pagdidikit, pagpapaalsa, pagpapalapot, taba, o lasa. Maaaring gayahin ng kabute ang hugis ng patty habang nagbibigay ng mas kaunting protina; maaaring gayahin ng nut cream ang tekstura ng gatas nang wala ang calcium o B12 fortification nito. Suriin ang mismong produkto at ang kabuuan ng pagkain.
Panimulang punto lamang ang mga sukat maliban kung nasubukan na ang buong recipe gamit ang eksaktong kapalit na iyon. Binabago ng pormulasyon ng tatak, dami ng tubig, at paraan ng pagluluto ang resulta. Sumubok ng kaunti para sa mahahalagang bakes, at suriin ang mga allergen sa toyo, nuts, linga, at trigo kahit na may tatak na vegan ang isang produkto.
Magpatuloy sa Paggalugad
Mga kaugnay na pahina sa mga kapalit, sangkap, sustansya, at pagkain.