Tavuk suyu için vegan ikame
Temel bilgiler
- Yerini alır
- Tavuk suyu
- Kategori
- Çeşniler
- Seçenekler burada
- 4 test edilmiş değişim
- En kolay değişim
- Mantar + kombu suyu — 1:1
Neden bu değişiklik işe yarıyor
Tavuk suyu üç ayrı şey nedeniyle zengin bir tada sahiptir: tuz, uzun süre pişirilmiş proteinden gelen serbest glutamatlar ve çözünmüş jelatinin verdiği gövde. Kurutulmuş shiitake ve kombu, glutamat ve guanilat kaynaklı derinlik sağlar; miso fermente bir lezzet katar; az miktarda yağ veya püre haline getirilmiş kaju ise jelatinin sağladığı ağız hissinin yerini alır. Her üçünü de sağladığınızda, et suyu sebzeli su gibi tat vermeyi bırakır.
Seçenekler, oranlar ve en iyi kullanımlar
Mantar + kombu suyu
1:1Kurutulmuş shiitake ve kombuyu 20 dakika kaynatın.
En iyisi: çorbalar, risotto, ramen
Vegan bulyon
500 ml için paket talimatlarına göre.Maya özü açısından zengin markalara bakın.
En iyisi: günlük yemek pişirme
Beyaz miso
1 tbsp per 500 mlLezzetini korumak için ocaktan aldıktan sonra ekleyin.
En iyisi: et sularını sonlandırmak
Kavrulmuş sebze suyu
1:1Derinlik için önce soğan, havuç ve kerevizi kavurun.
En iyisi: güveçler, soslar
Seçeneklere bir bakışta karşılaştır
| Seçenek | Tat | Doku | Maliyet | Nereden alınır |
|---|---|---|---|---|
| Mantarlı + kombu suyu | Derin, dolgun, tavuk suyuna en yakın | Hafif gövdeli | Kuruyu toplu alırsanız düşük | Asya marketleri, sağlıklı gıda mağazaları |
| Vegan bulyon küpü veya salçası | Tuzlu, pratik, biraz yavan | İnce | Litre başına en ucuz | Her süpermarket |
| Beyaz miso dokunuşu | Fermente, umami, hafif tatlı | Bulanıklık ve gövde katar | Porsiyon başına düşük | Süpermarketler, Asya marketleri |
| Kavrulmuş sebze suyu | Tatlı, karamelize | Dördü arasında en dolgun | Kesilmiş sebzelerden artan | Ev yapımı |
İpuçları
- Renk ve tuz için bir tutam soya sosu ekleyin
- Bir çay kaşığı besin mayası lezzeti tamamlar
- Sebze artıklarını dondurucuda saklayın
Kaçının
- Kombuyu kaynatmaktan kaçının - acılaşır
- Azaltmadan önce aşırı tuzlama
Değişimin uygulandığı üç yemek
Tavuksuz erişte çorbası
1 litre mantar-kombu suyu, ocaktan aldıktan sonra 1 yemek kaşığı beyaz miso, didilmiş soya kıvırcıkları, bol karabiber.
Risotto tabanı
Vegan bulyon artı litre başına 5 gr kurutulmuş porçini; kepçe ile alırken hafifçe kaynatın.
Sos (yemek yanı)
Kavrulmuş sebze suyu üçte bir oranında azaltılmış, unlu-yağlı rulo ile koyulaştırılmış, soya sosu ile tatlandırılmış.
İnsanların sorduğu sorular
Bitkisel et suyuna nasıl zengin bir tat verebilirim?
Sebzeleri kavurun, glutamat için kurutulmuş mantar ekleyin ve miso ile tamamlayın.
Bulyon vegan mıdır?
Çoğu öyledir, ancak laktoz ve tavuk yağı olup olmadığını kontrol edin.
Tavuk suyuna iyi bir vegan alternatif nedir?
Beyaz miso ile sonlandırılmış shiitake ve kombu suyu. Tuz, glutamat ve tavuk suyunun umami derinliğini çorbalarda, risottoda ve ramende 1:1 oranında yeniden üretir.
Sebze suyu tavuk suyuyla aynı mıdır?
Varsayılan olarak hayır — sade sebze suyu daha tatlı ve incedir. Sebzeleri kavurun, kuru mantar ve bir miktar soya sosu ekleyin, fark büyük ölçüde kapanır.
500 ml tavuk suyunun yerini ne kadar bulyon alır?
500 ml su için küp veya macun etiketini takip edin, ardından tuz eklemeden önce tadına bakın; konsantrasyon markalar arasında değişir.
Glutensiz yapabilir miyim?
Evet — glütensiz etiketli tamari ve bulyon seçin. Bazı tamari türleri buğday içerir, bu yüzden etiketleri ve çapraz bulaşma uyarılarını kontrol edin.
İlgili değişimler
CC BY 4.0 altında bir geri bağlantı ile ücretsiz yeniden kullanım.
Bir malzeme ikamesi besinsel bir garanti değildir
İkameyi orijinal malzemenin gördüğü işleve göre seçin: bağlama, kabartma, koyulaştırma, yağ sağlama veya lezzet. Bir mantar köftenin şeklini taklit edebilir ancak çok daha az protein sağlar; kuruyemiş kreması kalsiyum veya B12 zenginleştirmesi olmadan süt ürününün dokusunu taklit edebilir. Gerçek ürünü ve öğünün geri kalanını mutlaka kontrol edin.
Bütün bir tarif söz konusu ikameyle denenmediği sürece belirtilen oranlar sadece birer başlangıç noktasıdır. Marka içeriği, su oranı ve pişirme yöntemi sonucu değiştirir. Önemli hamur işleri için önce küçük bir porsiyon deneyin; ürün vegan etiketli olsa dahi soya, sert kabuklu yemişler, susam ve buğday alerjenlerini her zaman kontrol edin.
Keşfetmeye Devam Et
Bu sayfayla değişimler, malzemeler, besinler ve öğünler üzerinden bağlantılı sayfalar.