Mayonez için vegan ikame
Temel bilgiler
- Yerini alır
- Mayonez
- Kategori
- Çeşniler
- Seçenekler burada
- 4 test edilmiş değişim
- En kolay değişim
- Aquafaba mayonez — 3 yemek kaşığı aquafaba + 200 ml yağ
Neden bu değişiklik işe yarıyor
Mayonez bir emülsiyondur: yumurta sarısındaki lesitin ve proteinler tarafından birbirinden ayrı tutulan, su içinde asılı yağ damlacıkları. Lesitin sadece yumurtaya özgü değildir; soya ve ayçiçeği de lesitin emülgatörleri sağlar, bu nedenle ticari vegan mayonez sadece emülgatörü değiştirir ve sonuç sandviç ve salatalarda gerçekten ayırt edilemez. Evde, aquafaba (nohut konserve suyu), yağ ile çırpıldığında gerçek bir mayoneze dönüşen, yumurta akı gibi emülsifiye olan proteinler ve saponinler içerir; soya sütü de proteinleri emülsiyonu stabilize ettiği için işe yarar. Yöntem klasik mayonezle aynıdır: sürekli çırparak baza yavaşça yağ eklemek. Mayonezin sos bazı olarak kullanıldığı yerlerde (coleslaw, patates salatası, aioli, tartar), vegan versiyonu başka hiçbir değişiklik yapmadan birebir değiştirilebilir.
Seçenekler, oranlar ve en iyi kullanımlar
Aquafaba mayonez
3 yemek kaşığı aquafaba + 200 ml yağÇubuk blender ile yavaşça yağ ekleyerek karıştırın.
En iyisi: ev yapımı, taze
Soya sütü mayonez
100 ml soya + 200 ml yağ30 saniyede emülsiyonlaşır; sonunda limon ekleyin.
En iyisi: hızlı, koyu mayonez
Hazır vegan mayonez
1:1Yaygın olarak bulunur ve genellikle ayırt edilemez.
En iyisi: her şey
Kaju aioli
1:1Islatılmış kaju, sarımsak, limon ve yağı karıştırın.
En iyisi: dip soslar, sarımsaklı sos
Seçeneklere bir bakışta karşılaştır
| Seçenek | Tat | Doku | Maliyet | Nereden alınır |
|---|---|---|---|---|
| Vegan mayonez (hazır) | Klasik mayonezle farksız | Kıvamlı, parlak | Düşük-orta | Tüm süpermarketler |
| Akuafaba mayonezi (ev yapımı) | Ferah, nötr | Hafif, kabarık | Çok düşük | Ev yapımı |
| Soya sütü mayonezi | Nötr | Kıvamlı | Çok düşük | Ev yapımı |
| Kaju 'mayonezi' | Zengin, hafif tatlımsı | Kıvamlı, daha az parlak | Orta | Ev yapımı |
İpuçları
- Klasik lezzet için zeytin değil, nötr yağ kullanın
- Stabilite ve lezzet için hardal ekleyin
- Ev yapımı mayonezi buzdolabında bir haftaya kadar saklayın
Kaçının
- Yağı çok hızlı eklemek — emülsiyon bozulur
- Buzdolabından çıkan soğuk soya sütü kullanmak
Değişimin uygulandığı üç yemek
Akuafaba mayonezi
3 tbsp akuafabayı 1 tsp hardal, 1 tbsp sirke ve bir tutam tuzla blenderdan geçirin; kıvam alana kadar blenderı çalıştırmaya devam ederek 250 ml nötr aromalı sıvı yağı yavaşça damlatın.
Vegan aioli
Ezilmiş bir diş sarımsak ve limon suyu ile akuafaba mayonezi hazırlayın; sarımsağın lezzetinin yumuşaması için bir saat dinlendirin.
Lahana salatası (Coleslaw)
İnce kıyılmış lahana ve havucu vegan mayonez, bir kaşık sirke, bir tutam şeker ve kereviz tuzu ile harmanlayın.
İnsanların sorduğu sorular
Vegan mayonez daha sağlıklı mıdır?
Kolesterolsüzdür ancak hala çoğunlukla yağdır, bu yüzden aynı şekilde davranın.
Ayrılan mayonezi düzeltebilir miyim?
Taze aquafaba ile başlayın ve ayrılan karışımı yavaşça içine akıtın.
Vegan mayonezin tadı farklı mıdır?
Bazı şişelenmiş vegan mayonezler yumurtalı mayoneze çok benzer tatta olabilir. Lezzet markaya göre değişir; yağ, asit, hardal ve diğer çeşniler tarafından şekillendirilir.
Ev yapımı mayonezim neden kesildi?
Yağ çok hızlı eklenmiş veya baz malzeme çok soğuk kalmış olabilir. Yağı ip gibi incecik bir akışla ekleyin; kesilmiş bir karışımı ise temiz bir kaba alacağınız bir kaşık taze akuafabanın içine yavaşça çırparak kurtarabilirsiniz.
Vegan mayonez daha mı sağlıklı?
Kolesterol içermez ve genellikle benzer oranlarda yağ ve kaloriye sahiptir; sağlık açısından belirgin bir fark yaratmaz.
İlgili değişimler
CC BY 4.0 altında bir geri bağlantı ile ücretsiz yeniden kullanım.
Bir malzeme ikamesi besinsel bir garanti değildir
İkameyi orijinal malzemenin gördüğü işleve göre seçin: bağlama, kabartma, koyulaştırma, yağ sağlama veya lezzet. Bir mantar köftenin şeklini taklit edebilir ancak çok daha az protein sağlar; kuruyemiş kreması kalsiyum veya B12 zenginleştirmesi olmadan süt ürününün dokusunu taklit edebilir. Gerçek ürünü ve öğünün geri kalanını mutlaka kontrol edin.
Bütün bir tarif söz konusu ikameyle denenmediği sürece belirtilen oranlar sadece birer başlangıç noktasıdır. Marka içeriği, su oranı ve pişirme yöntemi sonucu değiştirir. Önemli hamur işleri için önce küçük bir porsiyon deneyin; ürün vegan etiketli olsa dahi soya, sert kabuklu yemişler, susam ve buğday alerjenlerini her zaman kontrol edin.
Keşfetmeye Devam Et
Bu sayfayla değişimler, malzemeler, besinler ve öğünler üzerinden bağlantılı sayfalar.