İstiridye sosu için vegan ikame
Temel bilgiler
- Yerini alır
- İstiridye sosu
- Kategori
- Baharatlar
- Seçenekler burada
- 3 test edilmiş değişim
- En kolay değişim
- Mantarlı kızartma sosu — 1:1
Neden bu değişiklik işe yarıyor
İstiridye sosu aslında istiridyelerle ilgili değildir. Bir tavuk/sebze yemeğine kattığı şey, yiyeceğe yapışan kalın, hafif tatlı, glutamat açısından zengin bir sostur. Kurutulmuş shiitake mantarları, aynı serbest glutamatların yanı sıra guanilatın en zengin doğal kaynaklarından biridir ve ikisi birlikte, ayrı ayrı olduklarından daha lezzetli bir tat verir — bu yüzden pişirildiğinde mantarlı tavuk/sebze sosu neredeyse aynı tada sahiptir.
Seçenekler, oranlar ve en iyi kullanımlar
Mantarlı kızartma sosu
1:1Shiitake'den yapılır; aynı kıvam ve tatlılıkta.
En iyisi: kızartmalar, noodle, yeşillikler
Soya + şeker + mısır nişastası
acil durum için 1:12 yemek kaşığı soya, 1 çay kaşığı şeker, 1/2 çay kaşığı mısır nişastası bulamacı.
En iyisi: acil durum kızartmaları
Hoisin (bazı yemeklerde)
3/4 miktarDaha tatlı ve daha yoğun — diğer şeker miktarını azaltın.
En iyisi: sırlar, marinatlar
Seçeneklere bir bakışta karşılaştır
| Seçenek | Tat | Doku | Maliyet | Nereden alınır |
|---|---|---|---|---|
| Mantarlı kızartma sosu | En yakın eşleşme — tatlı, tuzlu, yoğun lezzetli | Aynı şuruplu kıvam | İstiridye sosuna benzer | Asya bakkalları, çoğu büyük süpermarket, online |
| Soya + şeker + mısır nişastası | Daha tuzlu, daha az yuvarlak | İyi kıvam verir, hafifçe daha parlak | En ucuz — kilerdeki temel malzemeler | Herhangi bir mutfak |
| Hoisin | Daha tatlı, beş baharat notalı | Daha kalın, daha reçelimsi | Benzer | Çoğu süpermarket |
| Vegan "kızartma" veya mantar aromalı soya | Daha hafif, daha az tatlı | İnce — nişastalı karışıma ihtiyaç duyar | Benzer | Asya bakkalları |
İpuçları
- Kızartmanın sonunda ekleyin ki sır gibi olsun
- Çok tatlı olursa pirinç sirkesi ile dengeleyin
- Hoisin etiketlerinde bal olup olmadığını kontrol edin
Kaçının
- Yalnızca koyu soya kullanmaktan kaçının — çok tuzlu ve acı
- Sosu uzun süre kaynatmaktan kaçının
Değişimin uygulandığı üç yemek
Et içermeyen brokolili sote
400 gr sebze için 2 yemek kaşığı mantarlı kızartma sosu, son 30 saniyede yüksek ateşte eklenir.
Sarımsaklı gai lan / choy sum
90 saniye haşlayın, suyunu iyice süzün, ardından 1 çay kaşığı sıcak su ile inceltilmiş 1 yemek kaşığı sosu üzerine gezdirin.
Acil durum erişte sosu
2 yemek kaşığı soya sosu, 1 çay kaşığı şeker, 1/2 çay kaşığı mısır nişastası 2 yemek kaşığı suda — bir kaşığı kaplayana kadar 20 saniye kısık ateşte pişirin.
İnsanların sorduğu sorular
Mantarlı sos aynı tadı verir mi?
Pişmiş yemeklerde çok yakın — ikisi de karamelize umamiye dayanır.
Hoisin vegan mıdır?
Genellikle evet, ancak bazı markalar bal veya kabuklu deniz ürünleri özütü ekler.
İstiridye sosu vejetaryen mi?
Hayır. Standart istiridye sosu istiridye özünden yapılır, bu yüzden ne vegan ne de vejetaryendir. "Vejetaryen kızartma sosu" olarak etiketlenen mantar bazlı versiyonlar doğrudan ikamedir.
İstiridye sosu için en iyi vegan alternatif nedir?
Mantarlı kızartma sosu (genellikle vejetaryen istiridye sosu olarak satılır), bire bir kullanılır. Pişmiş yemeklerde orijinalin viskozitesini, tatlılığını ve umami lezzetini eşleştirir.
İstiridye sosu yerine soya sosu kullanabilir miyim?
Kendi başına değil — daha tuzlu ve çok daha akışkan. Kıvamını ve dengesini yakalamak için 2 yemek kaşığı soya sosunu 1 çay kaşığı şeker ve yarım çay kaşığı mısır nişastası bulamacı ile karıştırın.
Vejetaryen istiridye sosu istiridye mantarı içerir mi?
Genellikle içermez. Çoğu marka daha fazla glutamat içeren shiitake kullanır; "istiridye" taklit ettiği sosa atıfta bulunur, mantara değil.
İlgili değişimler
CC BY 4.0 altında bir geri bağlantı ile ücretsiz yeniden kullanım.
Bir malzeme ikamesi besinsel bir garanti değildir
İkameyi orijinal malzemenin gördüğü işleve göre seçin: bağlama, kabartma, koyulaştırma, yağ sağlama veya lezzet. Bir mantar köftenin şeklini taklit edebilir ancak çok daha az protein sağlar; kuruyemiş kreması kalsiyum veya B12 zenginleştirmesi olmadan süt ürününün dokusunu taklit edebilir. Gerçek ürünü ve öğünün geri kalanını mutlaka kontrol edin.
Bütün bir tarif söz konusu ikameyle denenmediği sürece belirtilen oranlar sadece birer başlangıç noktasıdır. Marka içeriği, su oranı ve pişirme yöntemi sonucu değiştirir. Önemli hamur işleri için önce küçük bir porsiyon deneyin; ürün vegan etiketli olsa dahi soya, sert kabuklu yemişler, susam ve buğday alerjenlerini her zaman kontrol edin.
Keşfetmeye Devam Et
Bu sayfayla değişimler, malzemeler, besinler ve öğünler üzerinden bağlantılı sayfalar.