Balık sosu için vegan ikame
Temel bilgiler
- Yerini alır
- Balık sosu
- Kategori
- Çeşniler
- Seçenekler burada
- 4 test edilmiş değişim
- En kolay değişim
- Kombu soya sosu — 1:1
Neden bu değişiklik işe yarıyor
Balık sosu fermente hamsi sıvısıdır ve aroması glutamat kaynaklı umami, tuz ve fermente kokularını içerir. Fermantasyon aynı şeyi soya fasulyesine de yapar, bu yüzden soya sosu, tamari ve miso aynı lezzet derinliğini taşır. Deniz yosunu (kombu) kendi glutamatlarını ve deniz notalarını ekler; kurutulmuş shiitake mantarı ise umami algısını artıran guanilat katkısında bulunur. Ticari vegan balık sosları bunları; soya, deniz yosunu, mantar ve bazen ananas fermantasyonu ile birleştirerek orijinaline çok yakın bir sonuç verir. Tariflerde değişim birebir hacim oranındadır, ancak bazı ikameler daha tuzlu olduğundan tuz miktarını ayarlamak gerekir. Bilinçli olarak taklit edilmesi gereken tek şey, balık sosunun kendine has fermente etkisidir; bunu bir miktar ekstra fermantasyon (miso) veya bir damla pirinç sirkesi sağlar.
Seçenekler, oranlar ve en iyi kullanımlar
Kombu soya sosu
1:1Kombu'yu şekerli soya sosunda kaynatın, soğutun ve süzün.
En iyisi: köri, soslar, dip soslar
Vegan balık sosu
1:1Ananas veya deniz yosunu bazlı; artık yaygın olarak bulunur.
En iyisi: her şey
Miso + misket limonu
1 tsp miso + 1 tsp lime per tbspEklenmeden önce sıvıya çırpın.
En iyisi: soslar
Mantarlı baharat
1 tsp per tbspÇok tuzlu — diğer tuzu azaltın.
En iyisi: sote, et suyu
Seçeneklere bir bakışta karşılaştır
| Seçenek | Tat | Doku | Maliyet | Nereden alınır |
|---|---|---|---|---|
| Vegan balık sosu (şişe) | Tuzlu, fermente, orijinale çok yakın | Akışkan sıvı | Orta | Asya marketleri, internet |
| Soya sosu + kombu | Tuzlu, deniz esintili | Akışkan sıvı | Düşük | Tüm süpermarketler |
| Miso + su | Derin, fermente | Hafif bulanık | Düşük | Süpermarketler, Asya marketleri |
| Hindistan cevizi aminoları | Daha tatlı, daha az tuzlu | Akışkan sıvı | Orta | Sağlıklı gıda mağazaları |
İpuçları
- Tatlılığı taklit etmek için bir tutam şeker ekleyin
- Kurutulmuş shiitake suyu umami derinliğini artırır
- Tuzun yoğunlaşmaması için en son baharatlayın
Kaçının
- Tek başına koyu soya sosu kullanmak — çok acı
- Köri ezmelerinin zaten karides içerebileceğini unutmak
Değişimin uygulandığı üç yemek
Vegan pad thai sosu
3 tbsp vegan balık sosunu (veya içinde kombu şeridi bekletilmiş soya sosunu), demirhindi ezmesini, palmiye şekerini ve misket limonunu karıştırın; tuzlu-ekşi-tatlı dengesini tadarak ayarlayın.
Hızlı 'balık' sosu
250 ml suyu 10 cm boyutunda bir kombu yaprağı ve 4 adet kurutulmuş şitake mantarıyla 15 dakika kısık ateşte kaynatın; 3 tbsp soya sosu ve 1 tsp tuz ekleyin.
Yeşil papaya salatası
Rendelenmiş papayayı misket limonu, şeker, acı biber ve vegan balık sosuyla harmanlayın; klasik dokuyu yakalamak için havanda hafifçe dövün.
İnsanların sorduğu sorular
Vegan balık sosu aynı tadı verir mi?
Pişmiş yemeklerde çok yakın; çiğ olarak yan yana, biraz daha az keskindir.
İstiridye sosu ne olacak?
Mantarlı "istiridye" sosu doğrudan 1:1 ikamedir.
Vegan balık sosu orijinali kadar lezzetli mi?
En iyi markalar, balık sosunun arka planda kaldığı pişmiş yemeklerde orijinale son derece yakındır; sosun başrolde olduğu dip soslarda ise biraz farklı ama yine de derin ve lezzetli bir sonuç bekleyin.
Yalnızca soya sosu kullanabilir miyim?
Çoğu pişmiş yemekte bire bir oranda kullanabilirsiniz. Tarif belirgin bir deniz aromasına dayanıyorsa biraz deniz yosunu veya mantar ekleyin.
Balık sosu tüm Tayland yemeklerinde bulunur mu?
Neredeyse hepsinde — temel çeşnidir. Balık sosunu içermeyen 'jae' (vegan Budist) usulü hazırlanmasını isteyebilirsiniz.
İlgili değişimler
CC BY 4.0 altında bir geri bağlantı ile ücretsiz yeniden kullanım.
Bir malzeme ikamesi besinsel bir garanti değildir
İkameyi orijinal malzemenin gördüğü işleve göre seçin: bağlama, kabartma, koyulaştırma, yağ sağlama veya lezzet. Bir mantar köftenin şeklini taklit edebilir ancak çok daha az protein sağlar; kuruyemiş kreması kalsiyum veya B12 zenginleştirmesi olmadan süt ürününün dokusunu taklit edebilir. Gerçek ürünü ve öğünün geri kalanını mutlaka kontrol edin.
Bütün bir tarif söz konusu ikameyle denenmediği sürece belirtilen oranlar sadece birer başlangıç noktasıdır. Marka içeriği, su oranı ve pişirme yöntemi sonucu değiştirir. Önemli hamur işleri için önce küçük bir porsiyon deneyin; ürün vegan etiketli olsa dahi soya, sert kabuklu yemişler, susam ve buğday alerjenlerini her zaman kontrol edin.
Keşfetmeye Devam Et
Bu sayfayla değişimler, malzemeler, besinler ve öğünler üzerinden bağlantılı sayfalar.