Dana suyu için vegan ikame
Temel bilgiler
- Yerini alır
- Dana suyu
- Kategori
- Çeşniler
- Seçenekler burada
- 4 test edilmiş değişim
- En kolay değişim
- Kurutulmuş porçini suyu — 1:1
Neden bu değişiklik işe yarıyor
Et suyu; kavrulmuş kemikler, et ve sebzelerden elde edilen tuzlu, lezzetli bir sıvıdır — özü umami (kızarmış proteinden gelen glutamatlar) ve gövdedir. Bitkiler de tamamen aynı kimyayı sunar: mantarlar, özellikle kurutulmuş shiitake ve porçini mantarları tam bir glutamat deposudur; iyice kavrulmuş soğan, havuç ve kereviz sapı (mirepoix) fırınlanmış lezzet tabanını oluşturur; domates salçası ile soya sosu veya miso ise umamiyi ve rengi derinleştirir; kombu yosunu ise ortama daha da fazla glutamat katar. Vegan bir 'et' suyu, bu malzemelerin 45 dakika kısık ateşte kaynatılmasıyla hazırlanır ve güveçlerde, soslarda (gravy), Fransız soğan çorbasında ve risottoda mükemmel sonuç verir. Piyasada satılan vegan bulyon küpleri ve 'no-beef' ezmeleri de aynı işi anında görür. Buradaki en kritik teknik: sebzeleri önce iyice kızartıp karamelize etmektir — aranan o zengin 'etimsi' derinlik aslen Maillard reaksiyonundan gelir.
Seçenekler, oranlar ve en iyi kullanımlar
Kurutulmuş porçini suyu
1:120 g porçiniyi 500 ml sıcak suda ıslatın.
En iyisi: yahnilere, gravye, turta dolgularına
Marmite / maya özütü
1 tsp per 500 mlSon derece tuzlu — küçük miktarla başlayın.
En iyisi: gravy'lere, güveçlere
Vegan dana tarzı bulyon
paket başınaYaygın olarak stoklanır; laktoz olup olmadığını kontrol edin.
En iyisi: kolaylık
Kavrulmuş soğan + domates salçası
1:1Kavrulmuş bir taban notası için derinlemesine karamelize edin.
En iyisi: ragù'ya, chili'ye
Seçeneklere bir bakışta karşılaştır
| Seçenek | Tat | Doku | Maliyet | Nereden alınır |
|---|---|---|---|---|
| Mantar-miso suyu | Derin, etimsi | Tam gövdeli | Düşük | Ev yapımı |
| Vegan 'et' bulyonu | Tuzlu, lezzetli | Hazır | Düşük | Süpermarketler |
| Marmite/maya özütü suyu | Çok lezzetli, koyu | Hafif ama yoğun | Düşük | Süpermarketler |
| Sebze suyu + soya sosu | Daha hafif, lezzetli | Akışkan | Çok düşük | Ev yapımı |
İpuçları
- Bir tutam kırmızı şarap eksik asitliği ekler
- Domates salçasını sıvı eklemeden önce pişirin
- Gövde için koyu bir roux ile koyulaştırın
Kaçının
- Tadına bakmadan maya özütü eklemek; et suyunu hızla çok tuzlu hale getirebilir
- Aşırı tuzlamaktan: bulyon ve soya hızla birikir
Değişimin uygulandığı üç yemek
Zengin vegan 'et' suyu
2 soğan, 2 havuç ve 200 g mantarı sıvı yağda iyice kızarana kadar kavurun; 2 L su, 2 tbsp soya sosu, 1 tbsp domates salçası, bir şerit kombu ve kurutulmuş porçini ekleyin; 45 dakika kısık ateşte kaynatıp süzün.
Fransız soğan çorbası
Soğanları kısık ateşte yavaşça karamelize edin, şarapla deglaze edin, mantar-miso suyu ve kekik ekleyin; üzerine kızarmış ekmek ve eriyen vegan peynir koyarak fırınlayın.
Kahverengi sos (gravy)
Vegan tereyağında unu kavurun, parlak bir kıvam alana kadar sıcak mantar suyunu ve bir miktar soya sosunu çırparak ekleyin.
İnsanların sorduğu sorular
Etli bir gravy'yi nasıl yaparım?
Porçini suyu, maya özütü, koyu bir roux ve bir tutam soya sosu.
Marmite vegan mıdır?
Evet, bira mayası yan ürünüdür.
Sığır eti olmadan bu 'etimsi' lezzeti ne sağlar?
Mantar ve soğanların karamelize edilmesi (Maillard reaksiyonu) ile birlikte glutamat bakımından zengin malzemeler: soya sosu, miso, domates salçası, kurutulmuş mantar, kombu.
Bulyon küpleri vegan mıdır?
Bazı sebze ve sığır eti içermeyen bulyonlar vegandır, ancak diğerleri süt veya hayvansal içerikler barındırabilir. İçindekiler kısmının tamamını kontrol edin ve vegan etiketine bakın.
Bunu bir dana yahnisi tarifinde kullanabilir miyim?
Evet — bulyonu değiştirin ve et yerine seitan, mantar veya mercimek kullanın; sosun tadı esasen aynı olacaktır.
İlgili değişimler
CC BY 4.0 altında bir geri bağlantı ile ücretsiz yeniden kullanım.
Bir malzeme ikamesi besinsel bir garanti değildir
İkameyi orijinal malzemenin gördüğü işleve göre seçin: bağlama, kabartma, koyulaştırma, yağ sağlama veya lezzet. Bir mantar köftenin şeklini taklit edebilir ancak çok daha az protein sağlar; kuruyemiş kreması kalsiyum veya B12 zenginleştirmesi olmadan süt ürününün dokusunu taklit edebilir. Gerçek ürünü ve öğünün geri kalanını mutlaka kontrol edin.
Bütün bir tarif söz konusu ikameyle denenmediği sürece belirtilen oranlar sadece birer başlangıç noktasıdır. Marka içeriği, su oranı ve pişirme yöntemi sonucu değiştirir. Önemli hamur işleri için önce küçük bir porsiyon deneyin; ürün vegan etiketli olsa dahi soya, sert kabuklu yemişler, susam ve buğday alerjenlerini her zaman kontrol edin.
Keşfetmeye Devam Et
Bu sayfayla değişimler, malzemeler, besinler ve öğünler üzerinden bağlantılı sayfalar.