Веганський замінник для Морозиво
Ключові факти
- Замінює
- Морозиво
- Категорія
- Молочні продукти
- Варіанти тут
- 4 перевірених замінників
- Найпростіша заміна
- На кокосовому молоці — 1:1
Чому ця заміна працює
Морозиво — це заморожена емульсія жиру, цукру, води та повітря — частково злиплий жир допомагає стабілізувати бульбашки повітря, тоді як заморожування, цукри та стабілізатори впливають на розмір кристалів льоду. Кокосові вершки, вершки з кеш'ю та жири на основі вівса ідеально виконують роль жиру, тому комерційне веганське морозиво зараз у кращих випадках справді неможливо відрізнити від молочного. Вдома версія з двох інгредієнтів — заморожені банани, збиті до стану м'якого морозива, — працює тому, що банановий пектин і цукри запобігають утворенню великих кристалів. Для морозива, приготованого у фризері, основа з кокосового молока, цукру та невеликої кількості крохмалю або горіхової пасти стає гладкою в будь-якій машині. Наукові правила ідентичні молочним: більше жиру та цукру означає м'якшу текстуру; забагато води означає появу кристалів льоду.
Варіанти, співвідношення та найкращі способи використання
На кокосовому молоці
1:1Повножирне консервоване кокосове молоко збивається найніжніше.
Найкраще для: насичені, класичні кульки
На кеш'ю
1:1Змішайте замочені кеш'ю з рослинним молоком і цукром.
Найкраще для: нейтральні смаки
На вівсяному молоці
1:1Додайте 1 ст.л. олії на 500 мл для кремовості.
Найкраще для: легше морозиво
Nice cream (заморожений банан)
n/aЗбийте заморожений банан до однорідності.
Найкраще для: без збивання, швидко
Порівняйте варіанти одним поглядом
| Варіант | Смак | Текстура | Вартість | Де купити |
|---|---|---|---|---|
| Комерційне веганське морозиво | Не відрізнити в топових брендів | Кремова, набирається ложкою, як молочне | Помірна | Будь-який супермаркет |
| Банановий «найс-крім» | Виражений банановий | М'яке морозиво (soft-serve) | Дуже низька | Вдома |
| Збите з кокосового молока | Насичений, легка кокосова нотка | Кремова | Низька-помірна | Вдома |
| На основі кеш'ю | Нейтральний, насичений | Дуже кремова | Помірна | Вдома, преміум-бренди |
Поради
- Столова ложка горілки або глюкози дозволить легко набирати морозиво
- Охолодіть основу на ніч перед збиванням
- Подавайте через 10 хвилин після виймання з морозилки
Уникати
- Основи з низьким вмістом жиру — вони замерзають крижаними
- Надмірне підсолоджування, яке заважає застиганню
Три страви із застосованою заміною
Банановий найс-крім
Заморозьте шматочки стиглих бананів, збийте в блендері з краплею рослинного молока до шовковистої консистенції м'якого морозива; додайте какао, ягоди або арахісову пасту.
Кокосово-ванільне в морожениці
Збийте 2 банки кокосового молока зі 150 g цукру та ваніллю, заморозьте в морожениці, потім охолодіть у морозилці до затвердіння.
Шоколадне без морожениці
Збийте охолоджені кокосові вершки, обережно введіть розтоплений чорний шоколад і згущене кокосове молоко, заморозьте у прямокутній формі для кексу.
Поширені запитання
Чому моє веганське морозиво крижане?
Недостатньо жиру або цукру. Додайте кокосові вершки або ложку глюкозного сиропу.
Чи можу я приготувати його без машини?
Так — заморожуйте та перемішуйте кожні 30 хвилин, чотири рази.
Чи менш калорійне веганське морозиво?
Не обов'язково — версії на кокосовій основі містять стільки ж жиру, скільки й традиційні молочні. Справді легкою альтернативою є фруктовий найс-крім.
Чому домашнє морозиво виходить крижаним?
Занадто багато води, замало жиру або цукру. Використовуйте жирне кокосове молоко, підтримуйте частку цукру на рівні 15–20% від загальної маси та збивайте або перемішуйте суміш під час заморожування.
Чи є сорбети веганськими?
Зазвичай так — це просто фрукти, цукор і вода, але обов'язково перевіряйте склад окремих промислових марок, оскільки там можуть бути яєчний білок або молоко.
Схожі замінники
Безкоштовно для повторного використання за ліцензією CC BY 4.0 із посиланням на джерело.
Кулінарна заміна не є гарантією поживності
Обирайте заміну відповідно до функції вихідного інгредієнта: зв'язування, насичення повітрям, загущення, жирність або смак. Гриб може імітувати форму котлети, забезпечуючи значно менше білка; горіховий крем може повторити текстуру молочних продуктів, але не міститиме доданого кальцію чи вітаміну B12. Перевіряйте фактичний продукт і решту страви.
Пропорції є лише відправною точкою, якщо тільки повноцінний рецепт не було протестовано саме з цією заміною. Рецептура виробника, вміст вологи та спосіб приготування змінюють результат. Спробуйте невелику порцію для важливої випічки та перевіряйте алергени сої, горіхів, кунжуту та пшениці, навіть коли продукт марковано як веганський.
Продовжуйте досліджувати
Сторінки, пов'язані з цією через заміни, інгредієнти, поживні речовини та страви.