Carmine (E120) có thuần chay không?
Không — carmine là một chất tạo màu đỏ được làm từ côn trùng cochineal đã nghiền nát.
Còn được liệt kê là: Cochineal, axit carminic, đỏ tự nhiên 4, E120
Thông tin chính
- Phán quyết
- Không thuần chay
- Danh mục
- Phụ gia
- Cũng được liệt kê là
- Cochineal, axit carminic, đỏ tự nhiên 4, E120
- Thay thế tốt nhất
- Bột củ dền
Tại sao
Khoảng 70.000 côn trùng cochineal được đun sôi và sấy khô để tạo ra một kilôgam carmine. Nó dùng để tạo màu cho kẹo, sữa chua, nước trái cây, son môi và một số đồ uống có cồn.
Cần kiểm tra gì trên nhãn mác
- E120, carmine, cochineal, đỏ tự nhiên 4
- Sữa chua và kẹo màu hồng và đỏ
- Son môi và phấn má hồng đỏ
Thay thế bằng
Thực chất bên trong là gì
Carmine là một sắc tố đỏ được làm từ rệp son — loài rệp vảy (Dactylopius coccus) sống trên cây xương rồng lê gai, chủ yếu ở Peru, Quần đảo Canary và Mexico. Rệp cái được thu hoạch, phơi khô và nghiền nát; cơ thể chúng chứa tới khoảng 20% axit carminic, chất này được chiết xuất và phản ứng với muối nhôm hoặc canxi để tạo thành chất màu lake ổn định gọi là carmine hoặc chiết xuất rệp son. Để sản xuất một kilôgam màu cần khoảng 70.000–100.000 con rệp. Màu sắc này đặc biệt ổn định trước nhiệt độ, ánh sáng và pH, đó là lý do tại sao nó giữ được màu tốt trong các loại thực phẩm mà sắc tố đỏ thực vật thường bị phai: sữa chua, kem, đồ ngọt, đồ uống, son môi và phấn má hồng. Trên nhãn mác, nó xuất hiện dưới dạng carmine, cochineal, chiết xuất cochineal, carminic acid, natural red 4, crimson lake hoặc E120. Vì là sản phẩm từ côn trùng nên nó không thuần chay cũng không chay trường, và là một trong những thành phần động vật ẩn phổ biến nhất trong các thực phẩm thoạt nhìn như thuần thực vật — các món màu hồng và đỏ là những món cần kiểm tra kỹ. Các giải pháp thay thế thuần chay đã được cải thiện rõ rệt: đỏ củ dền (E162), anthocyanin từ cà rốt đen và quả cơm cháy (E163), lycopene từ cà chua (E160d) và chiết xuất ớt paprika (E160c) hiện đáp ứng được hầu hết các ứng dụng, và nhiều nhà sản xuất bánh kẹo đã thay đổi công thức để loại bỏ carmine. Cùng nhóm sắc tố này cũng xuất hiện trong mỹ phẩm với tên CI 75470, vì vậy các sản phẩm cho môi và phấn má cũng cần kiểm tra nhãn kỹ lưỡng tương tự như thực phẩm.
Mã nhãn cần nhận biết
- E120 — Carmine / cochineal / carminic acid
- Côn trùng — rệp son nghiền
- Natural red 4 — Tên gọi carmine tại Hoa Kỳ
- Côn trùng
- CI 75470 — Carmine trong mỹ phẩm
- Côn trùng
- Crimson lake — Chất màu carmine nhôm lake
- Côn trùng
Những câu hỏi thường gặp
Carmine có giống carmoisine không?
Không. Carmoisine (E122) là một chất tạo màu azo tổng hợp và không chứa côn trùng, mặc dù nó có thể được thử nghiệm trên động vật.
Những sản phẩm nào vẫn sử dụng carmine?
Một số loại sữa chua dâu tây, thịt đã qua xử lý, rượu khai vị, kẹo và một phần lớn mỹ phẩm màu đỏ.
Carmine có giống cochineal không?
Có — cochineal là tên loài côn trùng và chiết xuất thô; carmine là sắc tố tinh chế được tạo ra từ đó. Cả hai tên gọi, cùng với E120 và natural red 4, đều chỉ chung một loại màu có nguồn gốc từ côn trùng.
Những loại bánh kẹo nào thường chứa carmine?
Kẹo dẻo màu hồng và đỏ, kẹo hạt đậu (jelly beans), sữa chua dâu tây, lớp phủ bánh red velvet và một số loại cốm rắc trang trí. Nhiều thương hiệu đã chuyển sang dùng màu củ dền hoặc cà rốt đen, vì vậy hãy đọc nhãn mác sản phẩm mới nhất.
Carmine có phải là halal hay kosher không?
Các phán quyết có sự khác nhau. Một số tổ chức chấp nhận sau khi đã qua chế biến; những tổ chức khác từ chối các thành phần có nguồn gốc từ côn trùng. Người ăn thuần chay luôn tránh thành phần này bất kể lý do vì đây là sản phẩm động vật.
Phẩm màu thực phẩm đỏ thuần chay gồm những loại nào?
Đỏ củ dền (E162), anthocyanin (E163) từ cà rốt đen hoặc vỏ nho, và lycopene (E160d) đều có nguồn gốc thực vật và được sử dụng rộng rãi.
Kiểm tra thêm phụ gia
Tự do tái sử dụng theo CC BY 4.0 với đường dẫn liên kết.