Gelatin có thuần chay không?
Không — gelatin là collagen được đun sôi từ da heo, da bò và xương bò.
Còn được liệt kê là: Gelatine, E441, collagen thủy phân
Thông tin chính
- Phán quyết
- Không thuần chay
- Danh mục
- Phụ gia
- Cũng được liệt kê là
- Gelatine, E441, collagen thủy phân
- Thay thế tốt nhất
- Rau câu
Tại sao
Gelatin được tạo ra bằng cách thủy phân collagen từ các sản phẩm phụ của lò mổ, chủ yếu là da heo và da bò. Không có phiên bản thực vật: bất kỳ sản phẩm nào được dán nhãn gelatin đều có nguồn gốc từ động vật, mặc dù agar, carrageenan và pectin có tác dụng tương tự.
Cần kiểm tra gì trên nhãn mác
- Gelatin, gelatine hoặc E441 trên nhãn
- Vỏ nang trong thực phẩm bổ sung
- Kẹo dẻo xốp, kẹo dẻo, mousse, một số loại sữa chua
Thay thế bằng
Thực chất bên trong là gì
Gelatin là collagen đã bị phân giải một phần nhờ nhiệt độ, axit hoặc kiềm. Các lò mổ cung cấp nguyên liệu thô — da heo, da bò, xương và đôi khi là da cá — những bộ phận này được làm sạch, xử lý và đun sôi để cấu trúc xoắn ba của collagen tách ra thành protein hòa tan. Sau khi sấy khô và nghiền thành bột, gelatin tan trong nước nóng và đông lại thành một khối gel thuận nghịch nhiệt khi nguội; đó là lý do vì sao nó tạo độ dai cho kẹo dẻo, độ đàn hồi cho kẹo marshmallow và độ núng nính cho panna cotta. Gelatin cũng xuất hiện ở nhiều sản phẩm ngoài bánh kẹo: làm chất làm trong trong một số loại nước ép và rượu vang, vỏ viên nang mềm cho thực phẩm bổ sung, giấy ảnh và làm chất ổn định trong một số loại sữa chua, mousse và kem. Vì phân tử này chỉ tồn tại ở động vật, hoàn toàn không có thứ gọi là gelatin thực vật; từ ngữ này trên nhãn mác luôn ám chỉ mô động vật. Các giải pháp thay thế về mặt chức năng đã được thiết lập rất vững chắc. Agar (thạch), chiết xuất từ tảo đỏ, đông cứng hơn và đông ở nhiệt độ cao hơn; pectin, từ vỏ cam quýt và bã táo, tạo kết cấu đông mềm cho mứt và kẹo dẻo trái cây; carrageenan, một chiết xuất từ rong biển khác, làm đặc các món tráng miệng kiểu sữa; và glucomannan từ củ konjac tạo thành dạng gel rất chắc. Đối với viên nang, vỏ hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) và pullulan là những lựa chọn chay tiêu chuẩn. Khi đọc nhãn mác, hãy tìm 'gelatin', 'gelatine', 'collagen thủy phân' hoặc E441; trên thực phẩm bổ sung, hãy kiểm tra xem bản thân viên nang được ghi là gelatin hay cellulose.
Mã nhãn cần nhận biết
- E441 — Gelatin
- Động vật — collagen từ da, da sống, xương
- Gelatine — Cách viết theo tiếng Anh-Anh của gelatin
- Động vật
- Hydrolysed collagen — Gelatin thủy phân bán dưới dạng thực phẩm bổ sung
- Động vật
- Gelling agent (unspecified) — Có thể là gelatin hoặc chất tạo gel thực vật
- Kiểm tra với nhà sản xuất
Những câu hỏi thường gặp
Gelatin bò có khác với gelatin heo không?
Chỉ khác về loài động vật nguồn. Cả hai đều đến từ động vật bị giết mổ, vì vậy cả hai đều không thuần chay.
Chất gì thay thế gelatin trong thạch?
Agar agar đông cứng hơn gelatin — hãy sử dụng khoảng 1 thìa cà phê bột cho 250 ml chất lỏng và đun sôi để kích hoạt.
Gelatin cá có thuần chay không?
Không. Nó có nguồn gốc từ da và xương cá, vì vậy không phù hợp cho cả người ăn thuần chay lẫn ăn chay trường, mặc dù nó được dùng khi gelatin từ heo hoặc bò bị tránh vì lý do tôn giáo.
Kẹo dẻo vitamin có thuần chay không?
Thường là không — hầu hết đều dùng kẹo dẻo từ gelatin và viên nang mềm gelatin. Hãy tìm kẹo dẻo làm từ pectin và viên nang cellulose (HPMC), những lựa chọn mà nhiều thương hiệu hiện nay đã cung cấp.
'Hydrolysed collagen' trong mỹ phẩm có phải là gelatin không?
Đó chính là loại protein động vật này nhưng ở dạng mảnh nhỏ hơn. Các sản phẩm thuần chay sử dụng peptide thực vật hoặc hỗn hợp axit amin để thay thế.
Cần bao nhiêu bột agar để thay thế gelatin?
Khoảng 1 tsp bột agar cho mỗi 250 ml chất lỏng sẽ tạo khối gel chắc — độ đông mạnh hơn gelatin, vì vậy hãy dùng lượng ít hơn một chút so với công thức dùng gelatin và đun sôi nhẹ để bột tan hoàn toàn.
Kiểm tra thêm phụ gia
Tự do tái sử dụng theo CC BY 4.0 với đường dẫn liên kết.