Có nguồn gốc từ sữa

Casein có thuần chay không?

Không thuần chay

Không — casein là protein chính trong sữa bò.

Còn được liệt kê là: natri caseinat, canxi caseinat

Thông tin chính

Phán quyết: Không thuần chay
Danh mục: Có nguồn gốc từ sữa
Cũng được liệt kê là: natri caseinat, canxi caseinat
Thay thế tốt nhất: Phô mai làm từ hạt điều

Tại sao

Casein và caseinat là protein sữa được sử dụng để tạo kết cấu trong kem làm trắng cà phê, kem không sữa, phô mai trông giống thuần chay và một số sản phẩm làm từ thực vật.

Cần kiểm tra gì trên nhãn mác

Kem "không sữa" vẫn liệt kê caseinat
Các sản phẩm thay thế phô mai được bán dưới dạng "không đường lactose"
Natri hoặc canxi caseinat

Thay thế bằng

Phô mai làm từ hạt điềuKem yến mạchBột sữa dừa

Thực chất bên trong là gì

Casein là loại protein chính của sữa — chiếm khoảng 80% hàm lượng protein — và là phần bị đông tụ. Khi sữa gặp axit hoặc men dịch vị, các micelle casein kết tụ thành sữa đông, vốn là nền tảng của phô mai sữa thông thường. Casein cô lập và các muối của nó (natri, canxi và kali caseinat) được sử dụng vượt xa phạm vi phô mai: chúng nhũ hóa và làm trắng, vì vậy chúng xuất hiện trong các loại kem cà phê 'không phải sữa', kem phủ bánh, thịt chế biến, thanh protein và một số loại sơn và keo dán. Điều này tạo ra cái bẫy kinh điển: ở một số quốc gia, 'không phải sữa' là một thuật ngữ pháp lý vẫn cho phép sử dụng casein có nguồn gốc từ sữa, vì vậy một loại kem cà phê có thể ghi là không phải sữa mà vẫn chứa protein sữa. Casein cũng là lý do khiến hầu hết các loại phô mai ăn chay không phù hợp với người thuần chay, và đó là lý do tại sao các sản phẩm 'không chứa lactose' không phải là thuần chay — việc loại bỏ đường vẫn để lại protein sữa nguyên vẹn. Trên nhãn, hãy tìm casein, caseinate, sữa đông, protein sữa hoặc chất rắn sữa; lactalbumin là một loại protein sữa khác, có trong whey. Rennet-casein và acid-casein là các dạng công nghiệp; canxi caseinate thường có trong các chất bổ sung. Các chất thay thế thuần chay phụ thuộc vào công dụng: kem đậu nành hoặc yến mạch cho cà phê, cốt dừa hoặc hạt điều cho kem phủ bánh, protein đậu cho thanh protein, và phô mai thuần chay dựa trên tinh bột và dầu để làm tan chảy. Dị ứng sữa có thể liên quan đến protein casein hoặc whey. Nhãn thuần chay không phải là sự đảm bảo an toàn cho người dị ứng: hãy kiểm tra các cảnh báo dị ứng và tuyên bố 'không chứa' một cách riêng biệt.

Mã nhãn cần nhận biết

Casein / caseinate — Protein đông tụ của sữa và các muối của nó: Động vật — sữa
Sodium caseinate — Chất nhũ hóa trong kem béo 'non-dairy': Động vật — sữa
Milk protein — Thuật ngữ chung, chủ yếu là casein: Động vật — sữa
Curd — Casein đông tụ: Động vật — sữa

Những câu hỏi thường gặp

Một sản phẩm có thể là "không sữa" và chứa casein không?

Có. Các quy định của Mỹ cho phép các loại casein có nguồn gốc từ sữa trong các sản phẩm dán nhãn “không phải sữa” (non-dairy), với điều kiện nguồn gốc sữa phải được khai báo. Hãy đọc thành phần và thông tin gây dị ứng.

Tại sao một số loại phô mai thực vật tan chảy tốt hơn?

Các công thức cũ sử dụng casein để tạo độ đàn hồi; các thương hiệu hiện đại sử dụng tinh bột và quá trình lên men thay thế.

Tại sao kem béo 'non-dairy' lại chứa sữa?

Các quy định của Mỹ cho phép các loại casein có nguồn gốc từ sữa trong các sản phẩm dán nhãn “không phải sữa”, nhưng yêu cầu phải khai báo thành phần dẫn xuất từ sữa. Người thuần chay nên đọc danh sách thành phần thay vì dựa vào thuật ngữ in trên mặt trước nhãn.

Sữa không chứa lactose (lactose-free) có thuần chay không?

Không. Sữa không chứa lactose là sữa thông thường đã được xử lý enzyme để tiêu hóa trước lượng đường sữa; casein và whey vẫn còn nguyên, vì vậy nó vẫn là sản phẩm từ động vật.

Casein trong sơn và keo dán có đáng lo ngại không?

Sơn casein truyền thống và một số loại keo dán gỗ sử dụng protein sữa. Hầu hết các sản phẩm hiện đại đều là chất tổng hợp; casein chỉ xuất hiện ở các dòng sản phẩm 'tự nhiên' chuyên dụng.

Thứ gì có thể tan chảy giống như phô mai casein?

Phô mai thuần chay làm từ dầu dừa hoặc tinh bột kết hợp với carrageenan có thể tan chảy vì casein đã được thay thế bằng hệ thống chất béo và gel được thiết kế đặc biệt; hãy tìm những khối phô mai có nhãn 'melts' (tan chảy) hoặc 'for pizza' (cho bánh pizza).

Kiểm tra thêm có nguồn gốc từ sữa

Tự do tái sử dụng theo CC BY 4.0 với đường dẫn liên kết.