Whey có thuần chay không?
Không — whey là chất lỏng còn lại khi sữa đông lại thành phô mai.
Còn được liệt kê là: protein whey, bột whey, Lactalbumin
Thông tin chính
- Phán quyết
- Không thuần chay
- Danh mục
- Có nguồn gốc từ sữa
- Cũng được liệt kê là
- protein whey, bột whey, Lactalbumin
- Thay thế tốt nhất
- Protein đậu
Tại sao
Whey là một sản phẩm phụ từ sữa, vì vậy nó đến từ cùng một hệ thống tách bê con ra khỏi bò mẹ. Nó xuất hiện trong bột protein, khoai tây chiên, bánh mì, sô cô la và đồ ăn nhẹ chế biến sẵn.
Cần kiểm tra gì trên nhãn mác
- Whey, bột whey, lactalbumin
- Khoai tây chiên và bánh quy giòn có hương vị
- Sô cô la sữa và thanh protein
Thay thế bằng
Thực chất bên trong là gì
Whey (đạm váng sữa) là phần chất lỏng còn sót lại của sữa sau khi đông tụ. Khi men dịch vị (rennet) hoặc axit tách sữa thành phần đông (curds) và whey, phần đông sẽ trở thành phô mai còn whey — chiếm khoảng 90% thể tích ban đầu — chứa các protein hòa tan (beta-lactoglobulin, alpha-lactalbumin), lactose và khoáng chất. Từng bị coi là phụ phẩm bỏ đi, hiện nay nó đã thành một mặt hàng thương mại: được sấy khô thành bột whey cho đồ nướng, sô-cô-la, thịt chế biến, gia vị khoai tây chiên và thực phẩm bổ sung protein, hoặc được tinh chế thành whey protein cô đặc (concentrate) và cô lập (isolate). Vì là một dẫn xuất từ sữa, whey không bao giờ thuần chay, và nó ẩn dưới nhiều tên gọi: whey powder, whey protein, whey solids, sweet whey, demineralised whey, lactalbumin và thuật ngữ không có mã E là 'milk serum'. Khi đọc nhãn, điều quan trọng cần nhớ là các cụm từ 'dairy-free' và 'non-dairy' không hoàn toàn đáng tin cậy — một số loại bột kem béo 'non-dairy' vẫn chứa sodium caseinate (họ hàng của whey), và whey còn xuất hiện ở những nơi bất ngờ như bơ thực vật (margarine), bánh mì và bim bim. Các lựa chọn thay thế từ thực vật rất dễ tìm: bột protein đậu nành, đậu Hà Lan và gạo thay thế hoàn hảo cho bột whey từng gam một trong các món sinh tố; sữa yến mạch và đậu nành thay thế tốt trong làm bánh; còn men dinh dưỡng (nutritional yeast) có thể tạo vị đậm đà thơm ngậy mà bột whey hay mang lại cho đồ ăn vặt. Đối với người tập thể thao, hỗn hợp protein đậu Hà Lan và gạo mang lại hồ sơ axit amin tương đương với whey, đó là lý do tại sao phần lớn các loại bột protein thuần chay đều sử dụng sự kết hợp này.
Mã nhãn cần nhận biết
- Whey powder / whey solids — Bột váng sữa / chất rắn váng sữa sấy khô
- Động vật — sữa
- Whey protein concentrate/isolate — Protein sữa tinh chế
- Động vật — sữa
- Lactalbumin — Phân đoạn protein whey
- Động vật — sữa
- Milk serum — Từ đồng nghĩa với whey trên một số nhãn
- Động vật — sữa
Những câu hỏi thường gặp
Protein đậu có tốt bằng whey không?
Có, đối với hầu hết các mục tiêu. Hỗn hợp đậu-gạo cung cấp một hồ sơ axit amin hoàn chỉnh và kết quả xây dựng cơ bắp tương đương.
Whey có phải là sản phẩm ăn chay không?
Thông thường là có, trừ khi rennet động vật được sử dụng trong bước làm phô mai.
Whey protein có thuần chay không?
Không — đây là protein sữa tinh chế. Bột protein từ đậu Hà Lan, đậu nành, gạo và hạt gai dầu (hemp) là các chất thay thế thuần chay tương đương trực tiếp, và hỗn hợp đậu Hà Lan kết hợp với gạo mang lại hồ sơ axit amin tương đương với whey.
Whey có giống lactose không?
Không. Lactose là đường sữa; whey là phần chất lỏng chứa protein, lactose và khoáng chất. Cả hai đều có nguồn gốc từ sữa và không có loại nào thuần chay.
Tại sao whey lại có trong khoai tây chiên và bánh mì?
Nó là chất mang hương vị giá rẻ, hỗ trợ tạo màu nâu và cải thiện kết cấu, vì vậy nó thường xuất hiện trong đồ ăn vặt tẩm gia vị, bánh quy giòn và bánh nướng mềm. Nhiều sản phẩm mang thương hiệu riêng của siêu thị không chứa whey, vì vậy hãy so sánh nhãn thành phần.
Whey có ăn chay (vegetarian) được không?
Thường là vậy, nhưng không phải luôn luôn. Whey từ phô mai làm bằng men dịch vị động vật có thể không phù hợp cho người ăn chay; hãy kiểm tra nhãn ăn chay hoặc xác nhận từ nhà sản xuất.
Kiểm tra thêm có nguồn gốc từ sữa
Tự do tái sử dụng theo CC BY 4.0 với đường dẫn liên kết.