食物的气候足迹，准确测量

关键数据

一份大型全球食品数据集显示出巨大差异

2018 年的 Poore & Nemecek 荟萃分析汇总了 119 个国家约 38,700 个农场的数据。不同食品的影响差异很大，但即使是低影响的动物产品，在多项指标上通常也超过了植物替代品。饮食选择和生产实践都可以减少影响。

食物里程是错误的杠杆

对于大多数产品来说，运输仅占总碳足迹的1-9%，主导因素反而是土地利用变化、肠道发酵、粪肥和饲料生产。空运农产品是例外——但这在贸易中只占极小的份额，而且海运一公斤豆类仍然比当地养殖的一公斤牛肉的碳排放量低一个数量级。

• 肉牛养殖产生的牛肉：全球平均每公斤约 99 kg CO₂e。
• 包括运输和加工在内的豆腐：每公斤约3公斤二氧化碳当量。
• 本地草饲牛肉并非低碳；放牧会扩大土地使用和每公斤甲烷排放量。

甲烷，以及时间的重要性

反刍动物甲烷在大气中的寿命约为十二年，但在二十年内其升温能力是二氧化碳的80倍左右。由于它衰减迅速，减少牲畜数量可以在几十年内（而非几个世纪）产生可测量的降温效果——这是少数具有快速反馈的气候杠杆之一。

土地是隐藏的排放源

一半的可居住土地用于农业，其中77%的农田用于畜牧业，但只提供18%的卡路里。腾出的土地并非闲置：恢复的森林和草地吸收碳，这就是为什么饮食研究报告的“碳机会成本”往往大于直接的排放节省。

个人改变的价值

用植物性饮食代替高动物产品饮食可以大幅减少与食品相关的排放。节省量取决于起始饮食、替代食物和生产方法；成本也各不相同。

一览

每公斤食品的全球平均影响 (Poore & Nemecek, 2018)

常见异议

常见问题

纯素饮食能节省多少二氧化碳？

节省量取决于您的起始饮食、替代食品和生产方法。避免动物产品还可以腾出土地用于生态系统恢复。

奶酪的影响真的那么高吗？

是的 — Poore & Nemecek 研究中的全球平均值约为每公斤奶酪 24 kg CO₂e。影响取决于牛奶生产方式和奶酪类型。

哪种植物奶对气候最好？

豆奶和燕麦奶的影响通常较低，但排名取决于衡量标准。豆奶、燕麦奶、杏仁奶和米浆的平均排放量低于乳制品牛奶。

少吃肉比少开车对气候的帮助更快吗？

两者都有帮助。它们的相对益处取决于所替代的食物、行驶距离、车辆和时间尺度；甲烷减排可以相对较快地减缓变暖。

食物浪费呢？

食物浪费本身就增加了全球约6%的排放。减少浪费和改变饮食是互补的，而不是替代品。

来源

数据来源于本指南末尾列出的来源。

• Poore & Nemecek, Science (2018) — Reducing food's environmental impacts
• IPCC — Special Report on Climate Change and Land
• FAO — Global Livestock Environmental Assessment Model
• UNEP — Global Methane Assessment
• Our World in Data — Environmental impacts of food

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