简而言之
- 大约70%的淡水开采用于农业，其中三分之一与动物产品有关。
- 一公斤牛肉的水足迹接近15,000升，主要用于饲料灌溉。
- 粪便和肥料径流造成缺氧死亡区，其中包括墨西哥湾一个面积相当于一个小国家的死亡区。
- 改变饮食习惯可以减少取水和污染，而提高效率的措施只能减少其中之一。
关键数据
70%
农业使用的淡水开采量
FAO AQUASTAT
15,400 L
1公斤牛肉的水足迹
Mekonnen & Hoekstra
1,250 L
1公斤豆类的水足迹
Mekonnen & Hoekstra
500+
全球沿海死亡区
UNEP
三种水，一次诚实的计算
绿水是雨水；蓝水是灌溉水和地下水；灰水是稀释污染所需的水量。动物农业的头条数据常被斥为“主要是雨水”，但仅蓝水和灰水就已显示植物明显占优，而且正是蓝水和灰水耗尽含水层并污染河流。
含水层枯竭的饲料问题
在美国大平原地区，奥加拉拉含水层的大部分抽水用于灌溉饲料玉米和苜蓿。在印度北部、伊比利亚半岛和中国北方也出现了类似的模式。当含水层下降速度快于补给速度时，水不是被借用——它正在被消耗。
养分污染和死亡区
集中的畜牧业产生的粪便超过了附近土地的吸收能力。氮和磷进入水道，促进藻类大量繁殖，而藻类腐烂会消耗氧气。结果就是缺氧区，鱼类和无脊椎动物无法生存，这种情况每年都会在墨西哥湾、波罗的海和东海发生。
- 粪便中的氨排放也导致与过早死亡相关的细颗粒物空气污染。
- 抗生素和激素残留与营养物质一同进入水道。
- 大型养殖场附近的社区承担着市场从未定价的健康和财产价值成本。
饮食改变带来的变化
国家饮食转变的模型一致报告，蓝水使用量会减少两位数，富营养化潜力会更大程度减少，因为植物性食物跳过了大部分水和营养流失发生的饲料转化环节。
数据
每公斤水量（千升）
- 牛肉15.4 ×1000 L
- 猪肉6 ×1000 L
- 鸡肉4.3 ×1000 L
- 豆腐2 ×1000 L
- 豆类1.25 ×1000 L
一览
每公斤产品的水足迹
| 食物 | 总升数/公斤 | 蓝水份额 | 富营养化压力 |
|---|---|---|---|
| 牛肉 | 15,400 | 高 | 非常高 |
| 奶酪 | 5,600 | 高 | 高 |
| 猪肉 | 6,000 | 中 | 高 |
| 鸡肉 | 4,300 | 中 | 中 |
| 大米 | 2,500 | 非常高 | 中 |
| 豆腐 | 2,000 | 低 | 低 |
| 豆类 | 1,250 | 低 | 低 |
| 蔬菜 | 320 | 低 | 低 |
常见异议
主张杏仁是真正的水消耗元凶。
证据显示杏仁每公斤的耗水量很大，但杏仁的总用水量与苜蓿等灌溉饲料作物相比微不足道。
主张大多数畜牧用水只是降雨。
证据显示即使不包括绿水，动物产品每单位蛋白质的蓝水用量也比豆类或大豆高出数倍。
主张死亡区是自然现象。
证据显示它们的频率、规模和持续时间与肥料和粪便负荷密切相关；当养分负荷减少时，一些死亡区会明显缩小。
常见问题
- 一个汉堡需要多少水？
- 一个四分之一磅的牛肉饼大约需要2,300-2,800升水，其中大部分用于饲料生产。
- 植物奶耗水吗？
- 杏仁奶是植物奶中耗水最多的，但仍远少于乳制品；燕麦奶和大豆奶的耗水更少。
- 墨西哥湾死亡区是由什么引起的？
- 密西西比河流域农业（包括饲料作物和粪便）产生的氮和磷导致每年出现缺氧区。
- 有机农业能解决养分污染吗？
- 它减少了合成投入，但粪便负荷仍可能超过当地吸收能力；规模和放养密度比标签更重要。
- 哪些饮食改变能最大程度地节约用水？
- 减少牛肉和奶酪的摄入，因为它们每克蛋白质的蓝水和灰水负担最高。
来源
数据来源于本指南末尾列出的来源。
- Mekonnen & Hoekstra — The green, blue and grey water footprint of farm animals
- FAO AQUASTAT — Water use
- UNEP — Frontiers report on nutrient pollution
- NOAA — Gulf of Mexico hypoxia
- Poore & Nemecek, Science (2018)
本页面内容可在 CC BY 4.0 许可下免费重复使用，并注明出处 Veg.ac。
继续阅读
将证据转化为一周的餐食
7天入门计划将以上所有内容转化为购物清单和简单食谱。