水、污染与食物：从含水层到死亡区

关键数据

三种水，一次诚实的计算

绿水是指储存在土壤中并被植物利用的降雨。蓝水是指消耗的地表水和地下水；灰水是指为达到水质标准所需的计算稀释量，而非抽取量。影响取决于当地的稀缺性、污染和生产方式以及总量。

含水层枯竭的饲料问题

用于动物饲料作物的灌溉会导致含水层枯竭，包括美国西部的部分地区。饲料的重要性因地区而异。当地下水开采量超过补给量时，供应量就会下降。

养分污染和死亡区

集中的畜牧业产生的粪便超过了附近土地的吸收能力。氮和磷进入水道，促进藻类大量繁殖，而藻类腐烂会消耗氧气。结果就是缺氧区，鱼类和无脊椎动物无法生存，这种情况每年都会在墨西哥湾、波罗的海和东海发生。

• 粪便中的氨排放也导致与过早死亡相关的细颗粒物空气污染。
• 抗生素和激素残留与营养物质一同进入水道。
• 大型养殖场附近的社区承担着市场从未定价的健康和财产价值成本。

饮食改变带来的变化

饮食结构的转变可以减少用水量和富营养化，但结果取决于替代食物及其种植地点。一些富含植物的饮食在包含更多灌溉水果或坚果时会增加蓝水需求；营养管理仍然很重要。

一览

全球平均绿水、蓝水和灰水足迹（升/公斤；Mekonnen & Hoekstra, 2012）

常见异议

常见问题

一个汉堡需要多少水？

使用15,415升/公斤的全球平均值，一个四分之一磅（113克）的生牛肉饼约代表1,750升水，主要是饲料生产中使用的降雨量。

植物奶耗水吗？

杏仁奶是植物奶中耗水最多的，但仍远少于乳制品；燕麦奶和大豆奶的耗水更少。

墨西哥湾死亡区是由什么引起的？

密西西比河流域农业（包括饲料作物和粪便）产生的氮和磷导致每年出现缺氧区。

有机农业能解决养分污染吗？

它减少了合成投入，但粪便负荷仍可能超过当地吸收能力；规模和放养密度比标签更重要。

哪些饮食改变能最大程度地节约用水？

用豆类替代部分动物产品可以减少每克蛋白质的总水足迹。关于灌溉节水，请考虑当地的水资源短缺情况以及替代性食物的种植方式。

来源

数据来源于本指南末尾列出的来源。

• Mekonnen & Hoekstra, Ecosystems (2012) — A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products
• FAO AQUASTAT — Water use
• Diaz & Rosenberg, Science (2008) — Spreading Dead Zones and Consequences for Marine Ecosystems
• NOAA — Gulf of Mexico hypoxia
• Poore & Nemecek, Science (2018)

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