调味品

酱油是纯素的吗？

通常纯素

通常是的——酿造酱油是大豆、小麦、盐和曲霉菌。

也列为：酱油, 生抽, 淡酱油, 老抽

关键事实

裁定: 通常纯素
类别: 调味品
也列为: 酱油, 生抽, 淡酱油, 老抽
最佳替代品: 普通酿造酱油

为什么

传统酱油和生抽都是发酵的植物产品。例外是鱼味品种（一些中式和东南亚调味酱会添加凤尾鱼或蚝油提取物）以及标榜为“海鲜酱油”的蘸酱。

标签上要检查什么

风味酱油中的鲣鱼、凤尾鱼或蚝油提取物
用于蘸食的“调味”或高汤酱油
如果您还需要无麸质产品，请选择生抽（tamari）

用它来替代

普通酿造酱油溜酱油椰子酱油液体氨基酸

它到底含有什么

酿造酱油是一个三阶段的植物发酵过程：米曲霉在煮熟的大豆和烤小麦上生长形成曲，然后加入盐水形成醪液，乳酸菌和酵母在其中作用数月。结果是产生数百种芳香化合物和大量的游离谷氨酸——人们通常将这种鲜味归因于肉类。便宜的酸水解酱油（标签为水解植物蛋白，HVP）也是植物性的，但味道平淡。非纯素的情况是特定的而非普遍的：日本的“高汤酱油”（dashi shoyu）和“生鱼片酱油”（sashimi shoyu）含有鲣鱼或海带和鲣鱼提取物；一些中式和菲律宾调味酱中混有虾或牡蛎；某些韩国国酱（guk-ganjang）变体列出了凤尾鱼。由于这些产品以相同的瓶子摆放在同一个货架上，实用的规则是阅读配料表而不是类别。钠是另一个需要注意的——每100毫升含盐量约为5-6克——所以如果你每天都用它烹饪，低盐版本是值得拥有的。

常见问题

溜酱油是纯素的吗？

是的，而且它通常不含小麦，这使其成为无麸质植物性烹饪的首选。

寿司蘸酱呢？

寿司柜台的普通酱油通常没问题；加入了高汤（dashi）的“生鱼片酱油”瓶装产品则不是。

椰子酱油是好的替代品吗？

是的——它是椰子汁和盐，钠含量减少约65%，略甜，在沙拉酱中效果很好，尽管它缺乏炖菜所需的发酵深度。

酱油是无麸质的吗？

标准酱油含有小麦。大多数溜酱油不含，但请检查瓶身，因为有些溜酱油品牌会加入少量。

酱油需要冷藏吗？

它可以在室温下保存，但会氧化；开封后冷藏可以延长香气的保存时间数月。