क्या लेसिथिन (E322) वीगन है?

मुख्य तथ्य

निर्णय

आमतौर पर वीगन

श्रेणी

एडिटिव

इसे इस रूप में भी सूचीबद्ध किया गया है

सोया लेसिथिन, सूरजमुखी लेसिथिन, E322

सर्वोत्तम विकल्प

सूरजमुखी लेसिथिन

क्यों

लेसिथिन चॉकलेट, स्प्रेड और बेकरी उत्पादों में इस्तेमाल होने वाला एक इमल्सीफायर है। अंडे का लेसिथिन मौजूद है लेकिन यह दुर्लभ और महंगा है, जिसका उपयोग ज्यादातर भोजन के बजाय फार्मास्यूटिकल्स में होता है।

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इसमें वास्तव में क्या है

लेसिथिन वसायुक्त पदार्थों (ज्यादातर फॉस्फोलिपिड) का एक परिवार है जो तेल और पानी को मिलाने में मदद करता है, यही कारण है कि यह चॉकलेट, मार्जरीन, स्प्रेड, बेक्ड सामान और इंस्टेंट पाउडर में पाया जाता है। व्यावसायिक रूप से इसे तिलहन प्रसंस्करण से निकाला जाता है — कच्चे सोयाबीन या सूरजमुखी के तेल को पानी से 'डीगम' किया जाता है और लेसिथिन-समृद्ध गोंद को सुखाया जाता है — इसलिए सबसे सस्ती और प्रचुर आपूर्ति पादप-आधारित होती है। अंडे की जर्दी का लेसिथिन भी मौजूद है और इसके इमल्सीफाइंग गुण थोड़े अलग होते हैं, लेकिन यह कहीं अधिक महंगा है और मुख्य रूप से फार्मास्यूटिकल्स, शिशु फार्मूला अनुसंधान और विशेष अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है, न कि मुख्यधारा के भोजन में। जब कोई लेबल बिना स्रोत के केवल 'लेसिथिन' या 'E322' कहता है, तो उद्योग अभ्यास सोया को डिफ़ॉल्ट मानता है, जिसमें सूरजमुखी सामान्य सोया-मुक्त विकल्प है। एलर्जी लेबलिंग मदद करती है: EU और US में, सोया-व्युत्पन्न लेसिथिन को सोया एलर्जेन के रूप में घोषित किया जाना चाहिए, इसलिए बिना सोया घोषणा वाला E322 संभवतः सूरजमुखी है।

पहचानने योग्य लेबल कोड

E322 (soy) — सोया लेसिथिन

सोयाबीन (पौधा)

E322 (sunflower) — सूरजमुखी लेसिथिन

सूरजमुखी के बीज (पौधा)

E322 (rapeseed) — रेपसीड लेसिथिन

रेपसीड/कैनोला (पौधा)

Egg lecithin — अंडे की जर्दी से बना इमल्सीफायर

अंडा (पशु)

क्षेत्र के अनुसार अंतर

• यूरोपीय संघ / यूके: सोया को एलर्जेन के रूप में घोषित करना अनिवार्य है, इसलिए सोया लेसिथिन लेबल पर अंकित होता है। बिना सोया घोषणा के अनिर्दिष्ट E322 आमतौर पर सूरजमुखी होता है।
• संयुक्त राज्य अमेरिका: सोया एक प्रमुख एलर्जेन है और इसे घोषित करना अनिवार्य है, हालांकि अत्यधिक परिष्कृत सोया तेल इससे मुक्त है; लेसिथिन स्वयं घोषित किया जाता है। अंडा लेसिथिन को अंडे के रूप में नामित किया जाना चाहिए।
• शेष विश्व: जब तक पैकेट पर सूरजमुखी या अंडा न लिखा हो, तब तक सोया को डिफ़ॉल्ट मानें। शाकाहारी-लेबल वाले उत्पादों में पादप लेसिथिन का उपयोग होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न