調味料

オイスターソースのビーガン代替品

主要な事実

代替品: オイスターソース
カテゴリー: 調味料
ここにある選択肢: 3種類のテスト済み代替品
最も簡単な代替品: マッシュルーム炒めソース — 1:1

なぜこの代替が効果的なのか

オイスターソースは実際にはカキそのものではありません。炒め物にもたらすのは、とろみがあり、わずかに甘く、グルタミン酸が豊富な照り焼きのようなグレーズで、食材によく絡みます。乾燥椎茸は、カキと同様の遊離グルタミン酸とグアニル酸の最も豊富な天然源の一つであり、この2つを組み合わせると、どちらか一方だけよりもはるかに風味豊かになります。そのため、マッシュルーム炒め物ソースは、調理するとほとんど同じように感じられます。

選択肢、比率、最適な用途

マッシュルーム炒めソース

1:1

椎茸から作られており、同じ粘度と甘さです。

最適：炒め物、麺料理、青菜炒め

醤油＋砂糖＋片栗粉

1:1 as a quick fix

醤油大さじ2、砂糖小さじ1、片栗粉スラリー小さじ1/2。

最適：緊急時の炒め物

甜麺醤（一部の料理で）

3/4 amount

より甘く、よりとろみがあります — 他の砂糖の量を減らしてください。

最適：照り焼き、マリネ

各オプションをひと目で比較

オイスターソースの各代替品の味、食感、コスト、入手しやすさ
オプション	味	食感	コスト	購入先
Mushroom stir-fry sauce	最も近い代替品 — 甘く、塩辛く、非常に風味豊か	同じようなとろみ	オイスターソースに似ている	アジア系食料品店、ほとんどの大手スーパーマーケット、オンライン
Soy + sugar + cornflour	塩味が強く、まろやかさに欠ける	よくとろみがつき、わずかに艶が出る	最も安価 — 家庭にある常備品	どのキッチンでも
Hoisin	甘みが強く、五香粉の香りがする	とろみが強く、ジャム状	似ている	ほとんどのスーパーマーケット
Vegan "stir-fry" or mushroom-flavoured soy	色が薄く、甘みが少ない	とろみがなく、水溶き片栗粉が必要	似ている	アジア系食料品店

ヒント

炒め物の最後に加えて照りを出す
甘すぎるときは米酢でバランスをとる
甜麺醤のラベルに蜂蜜が含まれていないか確認する

避けるべきこと

たまり醤油単独での使用 — 塩辛く、苦すぎる
ソースを長時間煮詰めること

代替品を使った3つの料理

牛肉不使用のブロッコリー炒め
野菜400gに対しマッシュルーム炒め物ソース大さじ2。強火で最後の30秒に加える。
ニンニク炒め（ガイラン／チョイサム）
90秒湯通しし、しっかりと水気を切ってから、お湯小さじ1で溶いたソース大さじ1をかける。
緊急麺ソース
醤油大さじ2、砂糖小さじ1、片栗粉小さじ1/2を水大さじ2に溶かし、20秒煮詰めてスプーンにまとわりつくくらいにする。

よくある質問

マッシュルームソースは同じ味がしますか？

調理済みの料理では非常に近い味です — どちらもキャラメリゼされたうま味に依存しています。

甜麺醤はヴィーガンですか？

通常はそうですが、一部のブランドは蜂蜜や魚介エキスを加えています。

オイスターソースはベジタリアン向けですか？

いいえ。一般的なオイスターソースはカキエキスから作られているため、ビーガンでもベジタリアンでもありません。「ベジタリアン炒め物ソース」と表示されたマッシュルームベースのものが直接の代替品です。

オイスターソースの最適なビーガン代替品は何ですか？

マッシュルーム炒め物ソース（ベジタリアンオイスターソースとして販売されることも多い）で、1対1で置き換えます。調理済みの料理において、元のソースの粘度、甘み、うま味と一致します。

醤油をオイスターソースの代わりに使えますか？

それだけでは無理です。塩辛く、はるかに薄いです。醤油大さじ2に砂糖小さじ1、水溶き片栗粉小さじ1/2を混ぜると、とろみとバランスがより近くなります。

ベジタリアンオイスターソースには舞茸（オイスターマッシュルーム）が含まれていますか？

通常は含まれていません。ほとんどのブランドは、より多くのグルタミン酸を含む椎茸を使用しています。「オイスター」とは、模倣しているソースのことであり、きのこを指すわけではありません。

実際に何と置き換えているのか

オイスターソースをうまく置き換えるのは、買い物の問題というより食品科学の問題です。元の材料は、つなぎ、空気を含ませる、焼き色をつける、脂肪を加える、塩味をつける、構造を作るといった特定の役割を担っています。最適な代替品は、ラベルが似ているものではなく、同じ役割を果たせるものです。その役割を特定できれば、マッシュルーム炒めソース, 醤油＋砂糖＋片栗粉, 甜麺醤（一部の料理で）の中から選ぶのは簡単になります。

オプションの選び方

料理から考え始め、商品から考えないこと。ケーキで完璧な代替品が、ソースでは合わないことがあります。
まず脂肪分と水分量を合わせること。食感の失敗はたいてい、風味ではなく水分の問題です。
レシピの中で元の材料を味見したタイミングで、調味と味見をすること。
最初の試みは八割程度正解だと想定し、一度に一つの変数だけを調整すること。
常備できる信頼のおける代替品を一つキッチンに置いておけば、レシピを諦める理由になりません。

よくある質問をもっと見る

オイスターソースの万能な代替品はどれですか？

万能な答えはほとんどなく、だからこそ上の表で用途別に分けています。日常の調理には、自分が最もよく作る料理に最適なオプションを選んで常備し、レシピがそのデフォルトでは足りない特性を必要とする場合に他のものを使いましょう。

違いに気づく人はいますか？

ソース、焼き菓子、煮込み、生地など混ぜ合わせる料理では、調味を調整すればほぼ気づかれません。元の材料が主役でそのまま食べる料理では違いが目立つため、そこでは最高品質のオプションを選ぶ価値があります。

これらの代替品はオイスターソースよりコストがかかりますか？

ホールフードのオプションはたいてい安く、ブランド化された加工品はたいてい高いです。安い方で普段の料理をまかない、ブランド品は便利な食事用に取っておけば、週のコストはほぼ同じか低くなります。

これらの代替品は栄養的に同等ですか？

同一ではありませんが、それで問題ありません。飽和脂肪が少ないもの、食物繊維が多いもの、強化されているものもあります。ラベルの一行だけでなく、一日の食事全体で代替品を判断し、元の材料が主要な栄養源だった場合は強化の有無を確認してください。

このページに関連する、代替食材、材料、栄養素、食事のページです。