ビーフストックのビーガン代替品

主要な事実

代替品

ビーフストック

カテゴリー

調味料

ここにある選択肢

4種類のテスト済み代替品

最も簡単な代替品

乾燥ポルチーニストック — 1:1

なぜこの代替が効果的なのか

出汁（ストック）とは、ローストした骨や肉、野菜から抽出される風味豊かな液体であり、その本質はうま味（加熱調理されたタンパク質由来のグルタミン酸）とコクにあります。植物もこれとまったく同じ化学的性質をもたらします。キノコ（特に干し椎茸やポルチーニ）はグルタミン酸の宝庫であり、しっかりと焼き色をつけた玉ねぎ、にんじん、セロリ（ミルポワ）が香ばしい土台を築きます。トマトペーストや醤油、味噌はうま味と深みのある色合いを際立たせ、昆布がさらなるグルタミン酸を加えます。ヴィーガンの「ビーフ」ストックは、これらを45分間煮出すだけで完成し、シチュー、グレービー、オニオングラタンスープ、リゾットでも抜群の存在感を発揮します。市販のヴィーガン用ブイヨンキューブや「ノービーフ」ペーストを使えば、手軽に同様の仕上がりが得られます。最も重要な調理技術は、最初に野菜を強火でしっかりと焼き付けることです。「牛肉のような」深いコクは、まさにこのメイラード反応から生まれます。

選択肢、比率、最適な用途

各オプションをひと目で比較

代替品を使った3つの料理

1. 1

   濃厚なヴィーガン「ビーフ」だし

   油を引いて玉ねぎ2個、にんじん2本、キノコ200 gを強火でしっかりと焼き色がつくまで炒めます。水2 L、醤油2 tbsp、トマトペースト1 tbsp、昆布1枚、乾燥ポルチーニを加え、45分間煮出してから漉します。

2. 2

   フレンチオニオンスープ

   玉ねぎをじっくりと飴色になるまで炒め、ワインでデグラセし、キノコと味噌のストックとタイムを加えます。トーストと植物性の溶けるチーズを乗せて仕上げます。

3. 3

   Gravy

   植物性バターで小麦粉を炒め、温かいキノコストックと醤油少々をダマがなくなるまで手早く混ぜ合わせ、艶が出るまで煮詰めます。

よくある質問