調味料

ビーフストックのビーガン代替品

主要な事実

代替品: ビーフストック
カテゴリー: 調味料
ここにある選択肢: 4種類のテスト済み代替品
最も簡単な代替品: 乾燥ポルチーニストック — 1:1

選択肢、比率、最適な用途

乾燥ポルチーニストック

1:1

ポルチーニ20gを熱湯500mlに浸す。

最適：煮込み料理、グレイビー、パイのフィリング

マーマイト / 酵母エキス

1 tsp per 500 ml

非常にうま味があります。少量から始める。

最適：グレイビー、キャセロール

ヴィーガンビーフ風味ブイヨン

per pack

広く市販されています。乳糖が含まれていないか確認してください。

最適：利便性

ロースト玉ねぎ＋トマトピューレ

1:1

深くキャラメル化させてローストされたベースノートを出す。

最適：ラグー、チリ

ヒント

赤ワインを少量加えると足りない酸味が補われる
液体を加える前にトマトピューレを炒める
コクを出すためにダークルーでとろみをつける

避けるべきこと

酵母エキスを遅くに加えること — 煮込む必要がある
塩を加えすぎること：ブイヨンと醤油はすぐに塩分が重なる

よくある質問

肉のようなグレイビーを作るにはどうすればいいですか？

ポルチーニストック、酵母エキス、ダークルー、そして少量の醤油を使います。

マーマイトはヴィーガンですか？

はい、醸造酵母の副産物です。

実際に何と置き換えているのか

ビーフストックをうまく置き換えるのは、買い物の問題というより食品科学の問題です。元の材料は、つなぎ、空気を含ませる、焼き色をつける、脂肪を加える、塩味をつける、構造を作るといった特定の役割を担っています。最適な代替品は、ラベルが似ているものではなく、同じ役割を果たせるものです。その役割を特定できれば、乾燥ポルチーニストック, マーマイト / 酵母エキス, ヴィーガンビーフ風味ブイヨン, ロースト玉ねぎ＋トマトピューレの中から選ぶのは簡単になります。

オプションの選び方

料理から考え始め、商品から考えないこと。ケーキで完璧な代替品が、ソースでは合わないことがあります。
まず脂肪分と水分量を合わせること。食感の失敗はたいてい、風味ではなく水分の問題です。
レシピの中で元の材料を味見したタイミングで、調味と味見をすること。
最初の試みは八割程度正解だと想定し、一度に一つの変数だけを調整すること。
常備できる信頼のおける代替品を一つキッチンに置いておけば、レシピを諦める理由になりません。

よくある質問をもっと見る

ビーフストックの万能な代替品はどれですか？

万能な答えはほとんどなく、だからこそ上の表で用途別に分けています。日常の調理には、自分が最もよく作る料理に最適なオプションを選んで常備し、レシピがそのデフォルトでは足りない特性を必要とする場合に他のものを使いましょう。

違いに気づく人はいますか？

ソース、焼き菓子、煮込み、生地など混ぜ合わせる料理では、調味を調整すればほぼ気づかれません。元の材料が主役でそのまま食べる料理では違いが目立つため、そこでは最高品質のオプションを選ぶ価値があります。

これらの代替品はビーフストックよりコストがかかりますか？

ホールフードのオプションはたいてい安く、ブランド化された加工品はたいてい高いです。安い方で普段の料理をまかない、ブランド品は便利な食事用に取っておけば、週のコストはほぼ同じか低くなります。

これらの代替品は栄養的に同等ですか？

同一ではありませんが、それで問題ありません。飽和脂肪が少ないもの、食物繊維が多いもの、強化されているものもあります。ラベルの一行だけでなく、一日の食事全体で代替品を判断し、元の材料が主要な栄養源だった場合は強化の有無を確認してください。

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