Сиыр сорпасы үшін вегетариандық ауыстырғыш
Негізгі фактілер
- Ауыстырады
- Сиыр сорпасы
- Санат
- Дәмдеуіштер
- Мұндағы нұсқалар
- 4 тексерілген алмастырғыштар
- Ең оңай алмастыру
- Кептірілген порчини сорпасы — 1:1
Неге бұл ауыстыру тиімді
Сорпа — қуырылған сүйек, ет және көкөністерден дайындалатын дәмді сұйықтық; оның негізгі мәні умамиде (қуырылған ақуыздан бөлінетін глутаматтар) және қоюлығында жатыр. Өсімдіктер де осындай химиялық құрамды бере алады: саңырауқұлақтар, әсіресе кептірілген шиитаке мен порчини — нағыз глутамат көзі; қуырылған пияз, сәбіз және балдыркөк (мирепуа) қуырылған дәмдік негіз береді; қызанақ пастасы мен соя соусы немесе мисо умамиді тереңдетіп, түс қосады; ал комбу балдыры глутаматты одан сайын арттыра түседі. Вегандарға арналған «сиыр еті» сорпасы осыларды 45 минут қайнату арқылы дайындалады және бұқтырылған тағамдарда, тұздықтарда, француз пияз сорпасында және ризоттода өте жақсы нәтиже береді. Дүкендегі дайын веган бульон текшелері мен «етсіз» пасталар дәл осы міндетті бірден атқарады. Мұндағы басты әдіс: алдымен көкөністерді жақсылап қуырып алу керек — «етке» тән терең дәм, шын мәнінде, Майяр реакциясының нәтижесінде пайда болады.
Нұсқалар, арақатынастар және ең жақсы қолданулар
Кептірілген порчини сорпасы
1:120 г порчиниді 500 мл ыстық суға жібітіңіз.
Үшін ең жақсы: бұқтырмалар, тұздық, бәліш толтырғыштары
Мармит / ашытқы сығындысы
1 tsp per 500 mlӨте дәмді — аз мөлшерден бастаңыз.
Үшін ең жақсы: тұздықтар, кастрюльдер
Вегандық сиыр еті үлгісіндегі бульон
қаптамасына сәйкесКеңінен қолданылады; лактозаны тексеріңіз.
Үшін ең жақсы: ыңғайлылық
Қуырылған пияз + қызанақ пюресі
1:1Қуырылған негізгі дәм үшін терең карамельдендіріңіз.
Үшін ең жақсы: рагу, чили
Нұсқаларды бір қарағанда салыстырыңыз
| Нұсқа | Дәмі | Құрылымы | Бағасы | Қайдан сатып алуға болады |
|---|---|---|---|---|
| Mushroom-miso stock | Терең, ет тәрізді | Қою | Төмен | Үйде дайындалады |
| Вегандық «сиыр еті» бульоны | Тұзды, дәмді | Тез еритін | Төмен | Супермаркеттер |
| Marmite/ашытқы сығындысының сорпасы | Өте қанық дәмді, қара қошқыл | Сұйық, бірақ қанық | Төмен | Супермаркеттер |
| Көкөніс сорпасы + соя тұздығы | Жеңілірек, дәмді | Сұйық | Өте төмен | Үйде дайындалады |
Кеңестер
- Бір шай қасық қызыл шарап жетіспейтін қышқылдықты қосады
- Сұйықтық қоспай тұрып қызанақ пюресін пісіріңіз
- Дене үшін қара румен қоюлатыңыз
Аулақ болыңыз
- Дәмін көрмей ашытқы сығындысын қосу — бұл сорпаны тез арада тым тұзды етіп жіберуі мүмкін
- Тым тұздау: бульон мен соя тез жиналады
Алмастыру қолданылған үш тағам
Қаныққан вегандық «сиыр еті» сорпасы
2 пиязды, 2 сәбізді және 200 g саңырауқұлақты майға жақсылап қуырыңыз; 2 L су, 2 tbsp соя соусын, 1 tbsp қызанақ пастасын, комбу жолағын және кептірілген порчини қосыңыз; 45 минут баяу қайнатып, сүзіп алыңыз.
Француз пияз сорпасы
Пиязды баяу карамельдеңіз, шарап құйып түбін қырыңыз, саңырауқұлақ-мисо сорпасы мен тасшөп қосыңыз; үстіне қытырлақ нан мен еритін веган ірімшігін салыңыз.
Gravy
Веган сарымайына ұнды қуырып, жылтыр күйге жеткенше ыстық саңырауқұлақ сорпасы мен аздап соя соусын араластырып қосыңыз.
Жиі қойылатын сұрақтар
Қалай етті тұздық жасауға болады?
Порчини сорпасы, ашытқы сығындысы, қара ру және бір шай қасық соя соусы.
Мармит вегандық па?
Иә, бұл сыра қайнату ашытқысының жанама өнімі.
Сиыр етінсіз оған «ет дәмін» не береді?
Саңырауқұлақтар мен пиязды қуыру (Майяр реакциясы), сондай-ақ глутаматқа бай ингредиенттер: соя соусы, мисо, қызанақ пастасы, кептірілген саңырауқұлақтар, комбу.
Сорпа текшелері веган ба?
Кейбір көкөніс және сиыр еті жоқ кубиктер вегетариандық болып табылады, бірақ басқаларында сүт немесе жануарлардан алынған ингредиенттер бар. Толық құрамын тексеріп, вегетариандық белгісін іздеңіз.
Оны сиыр етінен бұқтырма рецептінде қолдануға бола ма?
Иә — сорпаны алмастырып, еттің орнына сейтан, саңырауқұлақ немесе жасымық қолданыңыз; тұздықтың дәмі іс жүзінде бірдей болады.
Ұқсас алмастырғыштар
Сілтеме қалдыру арқылы CC BY 4.0 лицензиясы бойынша қайта пайдалануға болады.
Алмастыру тағамдық құндылыққа кепілдік бермейді
Алмастырғышты бастапқы ингредиенттің атқаратын қызметіне қарай таңдаңыз: біріктіру, көпіршіту, қоюлату, майлылық немесе дәм. Саңырауқұлақ котлеттің пішініне ұқсағанымен, әлдеқайда аз ақуыз береді; жаңғақ кремі сүттің құрылымын қайталағанымен, кальций немесе B12-мен байытылмаған болуы мүмкін. Нақты өнімді және тағамның қалған бөлігін тексеріңіз.
Толық рецепт дәл сол алмастырғышпен тексерілмейінше, қатынастар тек бастапқы бағдар болып табылады. Брендтің құрамы, су мөлшері және пісіру әдісі нәтижені өзгертеді. Маңызды пісірмелер үшін шағын порциямен сынап көріңіз, сондай-ақ өнімде «вегандық» белгісі болса да, соя, жаңғақтар, күнжіт және бидай аллергендерін тексеріңіз.
Әлі де зерттеу
Бұл бетке ауыстырулар, ингредиенттер, қоректік заттар және тағамдар арқылы байланысқан беттер.