Майонез үшін вегетариандық ауыстырғыш
Негізгі фактілер
- Ауыстырады
- Майонез
- Санат
- Дәмдеуіштер
- Мұндағы нұсқалар
- 4 тексерілген алмастырғыштар
- Ең оңай алмастыру
- Аквафаба майонезі — 3 ас қасық аквафаба + 200 мл май
Неге бұл ауыстыру тиімді
Майонез — бұл эмульсия: суға шашыраған май тамшылары, жұмыртқа сарыуызындағы лецитин мен белоктар арқылы бөлініп тұрады. Лецитин тек жұмыртқада ғана емес — соя мен күнбағыста да лецитинді эмульгаторлар бар, сондықтан коммерциялық вегетариандық майонез эмульгаторды алмастырады және нәтижесінде бутербродтар мен салаттарда мүлдем ажыратылмайтындай болады. Үй жағдайында аквафаба (ноқат консервісінің сұйықтығы) жұмыртқа ақуызы сияқты эмульсияланатын белоктар мен сапониндерден тұрады, маймен бірге шынайы майонезге дейін шайқалады; соя сүті де жұмыс істейді, өйткені оның белоктары эмульсияны тұрақтандырады. Әдісі классикалық майонезбен бірдей: үздіксіз араластыра отырып, майды баяу тамшылатып қосу. Майонез соус негізі болған жерлерде — колслоу, картоп салаты, айоли, тартар — вегетариандық нұсқасы ешқандай өзгеріссіз бірге-бір алмастырылады.
Нұсқалар, арақатынастар және ең жақсы қолданулар
Аквафаба майонезі
3 ас қасық аквафаба + 200 мл майТаяқша блендермен араластырыңыз, майды баяу құйыңыз.
Үшін ең жақсы: үйде жасалған, жаңа
Соя сүті майонезі
100 мл соя + 200 мл май30 секундта эмульгирленеді; соңында лимон қосыңыз.
Үшін ең жақсы: жылдам, қою майонез
Дүкеннен сатып алынған вегетариандық майонез
1:1Кеңінен қолжетімді және жиі ажыратылмайды.
Үшін ең жақсы: бәріне
Кешью айоли
1:1Жібітілген кешью, сарымсақ, лимон және майды араластырыңыз.
Үшін ең жақсы: тұздықтар, сарымсақ тұздығы
Нұсқаларды бір қарағанда салыстырыңыз
| Нұсқа | Дәмі | Құрылымы | Бағасы | Қайдан сатып алуға болады |
|---|---|---|---|---|
| Вегандық майонез (бөтелкедегі) | Кәдімгі майонезбен бірдей | Қою, жылтыр | Төмен-орташа | Кез келген супермаркет |
| Аквафаба майонезі (үйде дайындалған) | Таза, бейтарап | Жеңіл, көпіршікті | Өте төмен | Үй жағдайында |
| Соя сүті майонезі | Бейтарап | Қою | Өте төмен | Үй жағдайында |
| Cashew 'mayo' | Бай, сәл тәтті | Қою, онша жылтыр емес | Орташа | Үй жағдайында |
Кеңестер
- Классикалық дәм үшін бейтарап майды қолданыңыз, зәйтүн майын емес
- Тұрақтылық пен тістеу үшін қыша қосыңыз
- Үйде жасалған майонезді бір аптаға дейін тоңазытқышта сақтаңыз
Аулақ болыңыз
- Майды тым жылдам қосу — эмульсия бұзылады
- Тоңазытқыштан алынған суық соя сүтін қолдану
Алмастыру қолданылған үш тағам
Аквафаба майонезі
3 ас қасық аквафабаны, 1 шай қасық қышаны, 1 ас қасық сірке суы мен шымшым тұзды блендермен араластырыңыз. 250 мл бейтарап дәмі бар майды жіңішке ағынмен құя отырып, қоюланғанша шайқаңыз.
Вегетариандық айоли
Аквафаба майонезіне езілген бір түйір сарымсақ пен лимон шырынын қосыңыз. Сарымсақ дәмі сіңуі үшін бір сағатқа қалдырыңыз.
Коул слоу салаты
Турап дайындалған қырыққабат пен сәбізді вегетариандық майонезбен, бір қасық сірке суымен, шымшым қант және балдыркөк тұзымен араластырыңыз.
Жиі қойылатын сұрақтар
Вегетариандық майонез пайдалырақ па?
Ол холестеринсіз, бірақ негізінен майдан тұрады, сондықтан оған бірдей қараңыз.
Бөлінген майонезді түзете аламын ба?
Жаңа аквафабадан бастаңыз және бөлінген қоспаны баяу құйыңыз.
Вегетариандық майонездің дәмі өзгеше ме?
Кейбір бөтелкедегі вегетариандық майонездер жұмыртқа майонезіне өте ұқсас дәмі бар. Дәмі брендке байланысты өзгереді және маймен, қышқылмен, қышамен және басқа дәмдеуіштермен айқындалады.
Үй жағдайында жасаған майонез неге бөлініп кетті?
Майды тым тез құйған болуыңыз мүмкін немесе негізі суық болған. Майды жіңішке ағынмен құйыңыз. Егер бөлініп кетсе, жаңадан аквафаба алып, соған қосып қайта шайқап түзеуге болады.
Вегетариандық майонез денсаулыққа пайдалы ма?
Оның құрамында холестерин жоқ, ал май мөлшері мен калориясы әдетте кәдімгі майонезбен бірдей; екеуінің де денсаулыққа әсері айтарлықтай ерекшеленбейді.
Ұқсас алмастырғыштар
Сілтеме қалдыру арқылы CC BY 4.0 лицензиясы бойынша қайта пайдалануға болады.
Алмастыру тағамдық құндылыққа кепілдік бермейді
Алмастырғышты бастапқы ингредиенттің атқаратын қызметіне қарай таңдаңыз: біріктіру, көпіршіту, қоюлату, майлылық немесе дәм. Саңырауқұлақ котлеттің пішініне ұқсағанымен, әлдеқайда аз ақуыз береді; жаңғақ кремі сүттің құрылымын қайталағанымен, кальций немесе B12-мен байытылмаған болуы мүмкін. Нақты өнімді және тағамның қалған бөлігін тексеріңіз.
Толық рецепт дәл сол алмастырғышпен тексерілмейінше, қатынастар тек бастапқы бағдар болып табылады. Брендтің құрамы, су мөлшері және пісіру әдісі нәтижені өзгертеді. Маңызды пісірмелер үшін шағын порциямен сынап көріңіз, сондай-ақ өнімде «вегандық» белгісі болса да, соя, жаңғақтар, күнжіт және бидай аллергендерін тексеріңіз.
Әлі де зерттеу
Бұл бетке ауыстырулар, ингредиенттер, қоректік заттар және тағамдар арқылы байланысқан беттер.