Устрица соусы үшін вегетариандық ауыстырғыш
Негізгі фактілер
- Ауыстырады
- Устрица соусы
- Санат
- Дәмдеуіштер
- Мұндағы нұсқалар
- 3 тексерілген алмастырғыштар
- Ең оңай алмастыру
- Саңырауқұлақтан жасалған қуырдақ соусы — 1:1
Неге бұл ауыстыру тиімді
Устрица тұздығы шын мәнінде устрица туралы емес. Ол қуырған тағамға қосатыны — тағамға жабысатын қою, сәл тәтті, глутаматқа бай жылтыр қабат. Кептірілген шиитаке саңырауқұлақтары сол еркін глутаматтардың, сонымен қатар гуанилаттың ең бай табиғи көздерінің бірі болып табылады, және екеуі бірге жеке-жеке қарағанда дәмдірек болады — сондықтан саңырауқұлақтан жасалған қуырған тағам тұздығы пісірілгеннен кейін дерлік бірдей болып көрінеді.
Нұсқалар, арақатынастар және ең жақсы қолданулар
Саңырауқұлақтан жасалған қуырдақ соусы
1:1Шиитакеден жасалған; консистенциясы мен тәттілігі бірдей.
Үшін ең жақсы: қуырдақтар, кеспе, көкөністер
Соя + қант + жүгері крахмалы
1:1 тез шешім ретінде2 ас қасық соя, 1 шай қасық қант, 1/2 шай қасық жүгері крахмалы.
Үшін ең жақсы: шұғыл қуырдақтар
Хойсин (кейбір тағамдарда)
3/4 мөлшеріТәттірек және қоюырақ — басқа қант мөлшерін азайтыңыз.
Үшін ең жақсы: глазурьлер, маринадтар
Нұсқаларды бір қарағанда салыстырыңыз
| Нұсқа | Дәмі | Құрылымы | Бағасы | Қайдан сатып алуға болады |
|---|---|---|---|---|
| Саңырауқұлақтан жасалған қуырған тағам тұздығы | Ең жақын сәйкестік — тәтті, тұзды, терең дәмді | Сол сиропты құрылым | Устрица тұздығына ұқсас | Азиялық азық-түлік дүкендері, көптеген ірі супермаркеттер, онлайн |
| Соя + қант + жүгері ұны | Тұздырақ, дөңгелек емес | Жақсы қоюланады, сәл жылтырақ | Ең арзан — ас үй негізгі өнімдері | Кез келген ас үй |
| Хойсин | Тәттірек, бес дәмдеуіш ноталарымен | Қоюырақ, тосап тәрізді | Ұқсас | Көптеген супермаркеттер |
| Вегандық «қуыру» немесе саңырауқұлақ дәмі бар соя | Жеңілірек, тәттілігі аз | Сұйық — қоюлағыш қажет | Ұқсас | Азиялық азық-түлік дүкендері |
Кеңестер
- Глазурь болуы үшін қуырдақтың соңында қосыңыз
- Егер тым тәтті болса, күріш сірке суымен теңестіріңіз
- Хойсин жапсырмаларында балдың бар-жоғын тексеріңіз
Аулақ болыңыз
- Тек қара сояны қолдану — тым тұзды және ащы
- Соусты ұзақ қайнату
Алмастыру қолданылған үш тағам
Сиыр етінсіз брокколи қуырмасы
400 г көкөніске 2 ас қасық саңырауқұлақтан жасалған қуырған тағам тұздығын жоғары отта соңғы 30 секундта қосыңыз.
Сарымсақты гай лан / чой сум
90 секунд бланширлеңіз, суын жақсылап төгіңіз, содан кейін 1 шай қасық ыстық сумен ерітілген 1 ас қасық тұздықты құйыңыз.
Шұғыл кеспе соусы
2 ас қасық соя тұздығы, 1 шай қасық қант, 1/2 шай қасық жүгері ұны 2 ас қасық сумен — қасықты жапқанша 20 секунд қайнатыңыз.
Жиі қойылатын сұрақтар
Саңырауқұлақ соусының дәмі бірдей ме?
Пісірілген тағамдарда өте ұқсас — екеуі де карамельденген умамиға негізделген.
Хойсин вегетариандық па?
Әдетте, бірақ кейбір брендтер бал немесе ұлулар сығындысын қосады.
Устрица тұздығы вегетариандық па?
Жоқ. Стандартты устрица тұздығы устрица сығындысынан жасалады, сондықтан ол вегандық та, вегетариандық та емес. «Вегетариандық қуырған тағам тұздығы» деп белгіленген саңырауқұлақ негізіндегі нұсқалары тікелей ауыстырғыш болып табылады.
Устрица тұздығының ең жақсы вегандық алмастырғышы не?
Саңырауқұлақтан жасалған қуырған тағам тұздығы (көбінесе вегетариандық устрица тұздығы ретінде сатылады), бірге-бір қолданылады. Ол пісірілген тағамдардағы түпнұсқаның тұтқырлығына, тәттілігіне және умами дәміне сәйкес келеді.
Устрица тұздығының орнына соя тұздығын қолдануға бола ма?
Өздігінен емес — ол тұздырақ және әлдеқайда сұйық. 2 ас қасық соя тұздығын 1 шай қасық қантпен және 1/2 шай қасық жүгері ұнымен араластырып, құрылымы мен теңгеріміне жақындаңыз.
Вегетариандық устрица соусының құрамында устрица саңырауқұлақтары бар ма?
Әдетте жоқ. Көптеген брендтер құрамында глутамат көп шиитаке саңырауқұлақтарын қолданады; «устрица» саңырауқұлақты емес, ол имитациялайтын соусты білдіреді.
Ұқсас алмастырғыштар
Сілтеме қалдыру арқылы CC BY 4.0 лицензиясы бойынша қайта пайдалануға болады.
Алмастыру тағамдық құндылыққа кепілдік бермейді
Алмастырғышты бастапқы ингредиенттің атқаратын қызметіне қарай таңдаңыз: біріктіру, көпіршіту, қоюлату, майлылық немесе дәм. Саңырауқұлақ котлеттің пішініне ұқсағанымен, әлдеқайда аз ақуыз береді; жаңғақ кремі сүттің құрылымын қайталағанымен, кальций немесе B12-мен байытылмаған болуы мүмкін. Нақты өнімді және тағамның қалған бөлігін тексеріңіз.
Толық рецепт дәл сол алмастырғышпен тексерілмейінше, қатынастар тек бастапқы бағдар болып табылады. Брендтің құрамы, су мөлшері және пісіру әдісі нәтижені өзгертеді. Маңызды пісірмелер үшін шағын порциямен сынап көріңіз, сондай-ақ өнімде «вегандық» белгісі болса да, соя, жаңғақтар, күнжіт және бидай аллергендерін тексеріңіз.
Әлі де зерттеу
Бұл бетке ауыстырулар, ингредиенттер, қоректік заттар және тағамдар арқылы байланысқан беттер.