Балық тұздығы үшін вегетариандық ауыстырғыш
Негізгі фактілер
- Ауыстырады
- Балық тұздығы
- Санат
- Дәмдеуіштер
- Мұндағы нұсқалар
- 4 тексерілген алмастырғыштар
- Ең оңай алмастыру
- Комбу соя тұздығы — 1:1
Неге бұл ауыстыру тиімді
Балық соусы — ашытылған хамса сұйықтығы, оның дәмі глутаматқа негізделген умамиден, тұз бен ашыту хош иістерінен тұрады. Ашыту процесі соя бұршақтарына да әсер етеді, сондықтан соя соусы, тамари мен мисо дәл сондай дәмдік тереңдікке ие. Теңіз балдыры (комбу) өзінің глутаматтары мен теңіз дәмін қосады, ал кептірілген шиитаке саңырауқұлағы гуанилатты қосады, бұл умамидің сезілуін күшейтеді. Коммерциялық вегетариандық балық соустары осыларды — соя, балдыр, саңырауқұлақ, кейде ананас ашытқысын — біріктіріп, түпнұсқаға өте жақын дәм береді. Рецепттерде оны көлемі бойынша бірге-бір алмастыруға болады, тек кейбір алмастырғыштар тұздылау болғандықтан, тұз мөлшерін реттеу керек. Балық соусының ерекше ашыған дәмін қайталау үшін аздап ашыту (мисо) немесе бір тамшы күріш сірке суын қосу қажет.
Нұсқалар, арақатынастар және ең жақсы қолданулар
Комбу соя тұздығы
1:1Комбуды соя соусы мен қантпен қайнатып, суытып, сүзіңіз.
Үшін ең жақсы: карри, тұздықтар, диптер
Веган балық тұздығы
1:1Ананас немесе теңіз балдырлары негізінде жасалған; қазір кеңінен қолжетімді.
Үшін ең жақсы: кез келген тағамға
Мисо + лайм
1 tsp miso + 1 tsp lime per tbspҚоспас бұрын сұйықтыққа араластырыңыз.
Үшін ең жақсы: тұздықтар
Саңырауқұлақ дәмдеуіші
1 tsp per tbspӨте тұзды — басқа тұздың мөлшерін азайтыңыз.
Үшін ең жақсы: қуырылған тағамдар, сорпалар
Нұсқаларды бір қарағанда салыстырыңыз
| Нұсқа | Дәмі | Құрылымы | Бағасы | Қайдан сатып алуға болады |
|---|---|---|---|---|
| Вегандық балық тұздығы (бөтелкедегі) | Тұзды, ашытылған өткір иісі бар, түпнұсқаға жақын | Сұйық | Орташа | Азия дүкендері, интернет |
| Соя тұздығы + комбу | Тұзды, теңіз реңкі бар | Сұйық | Төмен | Кез келген супермаркет |
| Miso + water | Терең, ашытылған | Сәл бұлдыр | Төмен | Супермаркеттер, Азия дүкендері |
| Coconut aminos | Тәттілеу, тұзы азырақ | Сұйық | Орташа | Салауатты тамақтану дүкендері |
Кеңестер
- Тәттілікті имитациялау үшін бір шымшым қант қосыңыз
- Кептірілген шиитаке сорпасы умами дәмін тереңдетеді
- Тұз концентрацияланбас үшін соңында дәмдеңіз
Аулақ болыңыз
- Тек қара соя соусын пайдалану — тым ащы
- Карри пасталарында шаян болуы мүмкін екенін ұмыту
Алмастыру қолданылған үш тағам
Веган пад-тай тұздығы
3 tbsp веган балық тұздығын (немесе соя тұздығы мен оған малынған комбу жолағын), тамаринд пастасын, пальма қантын және лаймды араластырыңыз; тұзды-қышқыл-тәтті балансын татып көріңіз.
Жылдам «балық» тұздығы
250 ml суды 10 cm комбу квадратымен және 4 кептірілген шиитакемен 15 минут баяу қайнатыңыз; 3 tbsp соя тұздығы мен 1 tsp тұз қосыңыз.
Жасыл папайя салаты
Үгітілген папайяны лайм, қант, чили және веган балық тұздығымен араластырыңыз; классикалық құрылымға келтіру үшін келсапта жаншыңыз.
Жиі қойылатын сұрақтар
Вегетариандық балық соусының дәмі бірдей ме?
Пісірілген тағамдарда өте жақын; шикідей салыстырғанда, ол сәл аз өткір.
Устрица соусы ше?
Саңырауқұлақтан жасалған «устрица» соусы тікелей 1:1 алмастырушы болып табылады.
Веган балық тұздығы түпнұсқадай жақсы ма?
Ең үздік брендтер балық тұздығы фондық дәм беретін пісірілген тағамдарда түпнұсқаға өте ұқсас; ал ол басты рөл атқаратын батырма тұздықтарда дәмі сәл өзгеше, бірақ бәрібір қанық әрі дәмді болады.
Жай ғана соя тұздығын қолдануға бола ма?
Иә, көптеген пісірілетін тағамдарда бірдей мөлшерде қолдануға болады. Егер рецептте теңіз дәмі маңызды болса, аздап балдыр немесе саңырауқұлақ қосыңыз.
Балық тұздығы барлық тай тағамдарында бар ма?
Дерлік барлығында — бұл негізгі дәмдеуіш. Тұздық қосылмайтын «jae» (буддистік веган) нұсқасын сұраңыз.
Ұқсас алмастырғыштар
Сілтеме қалдыру арқылы CC BY 4.0 лицензиясы бойынша қайта пайдалануға болады.
Алмастыру тағамдық құндылыққа кепілдік бермейді
Алмастырғышты бастапқы ингредиенттің атқаратын қызметіне қарай таңдаңыз: біріктіру, көпіршіту, қоюлату, майлылық немесе дәм. Саңырауқұлақ котлеттің пішініне ұқсағанымен, әлдеқайда аз ақуыз береді; жаңғақ кремі сүттің құрылымын қайталағанымен, кальций немесе B12-мен байытылмаған болуы мүмкін. Нақты өнімді және тағамның қалған бөлігін тексеріңіз.
Толық рецепт дәл сол алмастырғышпен тексерілмейінше, қатынастар тек бастапқы бағдар болып табылады. Брендтің құрамы, су мөлшері және пісіру әдісі нәтижені өзгертеді. Маңызды пісірмелер үшін шағын порциямен сынап көріңіз, сондай-ақ өнімде «вегандық» белгісі болса да, соя, жаңғақтар, күнжіт және бидай аллергендерін тексеріңіз.
Әлі де зерттеу
Бұл бетке ауыстырулар, ингредиенттер, қоректік заттар және тағамдар арқылы байланысқан беттер.