Сары май үшін вегетариандық ауыстырғыш
Негізгі фактілер
- Ауыстырады
- Сары май
- Санат
- Сүт өнімдері
- Мұндағы нұсқалар
- 4 тексерілген алмастырғыштар
- Ең оңай алмастыру
- Вегетариандық блок майы — 1:1
Неге бұл ауыстыру тиімді
Сары май шамамен 80% майдан, 16–18% судан және 1–2% сүт қатты заттарынан тұрады, әрбір бөліктің өз міндеті бар: май глютенді қысқартады және дәм береді, су қамырдың көтерілуі үшін буға айналады, ал сүт қатты заттары қызарады. Жақсы ауыстырғыш сол рецепт үшін маңызды бөліктердің орнын басады. Майлылығы жоғары вегандық блоктар көбінесе қамырға, кремге және шайқалған қоспаларға бір-бір қатынасында жарайды, бірақ құрамы әртүрлі болуы мүмкін. Кокос майында сары майдағыдай су жоқ және балқу профилі басқа, сондықтан печеньенің жайылуы мен құрылымы өзгеруі мүмкін. Сұйық майлар майдың орнын басқанымен, құрылымын сақтамайды, бұл қуыруға және ылғалды торттарға жарайды, бірақ қабатты қамыр жасауға келмейді. Сары май тек дәм үшін ғана қолданылса — тостқа, езбеге, көкөністерге — тұзы бар кез келген қанық өсімдік майы өз міндетін атқарады.
Нұсқалар, арақатынастар және ең жақсы қолданулар
Вегетариандық блок майы
1:1Ламинация маңызды болған жерде ыдысты емес, блок таңдаңыз.
Үшін ең жақсы: қамыр, май кремі, жағу
Тазартылған кокос майы
Кокос майы бар рецептті қолданыңыз; май мен су мөлшерін реттеңізТазартылғанның кокос дәмі жоқ; бөлме температурасында қатты.
Үшін ең жақсы: қысқа қамыр, печенье
Зәйтүн майы
май салмағының 3/4-іТәтті пісірмелерде жұмсақ майды қолданыңыз.
Үшін ең жақсы: қуыру, фокачча, торттар
Кешью кремі
соустарда 1:1Езілген кешьюді сумен екі есе крем консистенциясына дейін араластырыңыз.
Үшін ең жақсы: кремді соустар, езбе
Нұсқаларды бір қарағанда салыстырыңыз
| Нұсқа | Дәмі | Құрылымы | Бағасы | Қайдан сатып алуға болады |
|---|---|---|---|---|
| Вегетариандық кесек май | Майлы, тұздалған | Қатты, сары май тәрізді созылмалы | Орташа | Кез келген супермаркет |
| Тазартылған кокос майы | Бейтарап | 24 °C-тан төмен температурада қатты | Төмен-орташа | Супермаркет |
| Зәйтүн майы | Жемісті, шөптесін | Сұйық | Төмен | Кез келген жерде |
| Кешью кремі | Қанық, тәтті-жаңғақты | Қою крем | Орташа | Үйде жасалған |
Кеңестер
- Қатпарлы қамыр үшін вегетариандық майды тоңазытқышта салқын ұстаңыз
- Тұз мөлшерін бастапқы сары майдың тұздалған-тұздалмағанына қарай реттеңіз
- Қызартып қуыруға жарамды деп белгіленген вегандық майды қолданыңыз
Аулақ болыңыз
- Қатпарлы қамырда ыдысқа жағылатын майларды қолдану
- Жағу үшін майлардың су құрамын елемеу
Алмастыру қолданылған үш тағам
Қатпарлы вегетариандық бәліш қамыры
Тоңазытқышта салқындатылған вегетариандық кесек майды 1:1 қатынасында ұнмен араластырып тураңыз, мұздай су қосып, 30 минутқа қалдырыңыз. Кесек майдың құрамындағы су дәстүрлі сары май сияқты қамырдың бумен көтерілуін қамтамасыз етеді.
Зәйтүн майы қосылған бәліш
Сары майды оның салмағының 3/4 мөлшеріндей жұмсақ зәйтүн майымен алмастырыңыз. Нан үгіндісі ылғалдырақ болып, ұзағырақ сақталады; майдың дәмін аша түсу үшін лимон қабығын қосыңыз.
Қоңыр «сары майда» пісірілген көкөністер
Қызартып қуыруға жарамды вегандық майды қолданыңыз; оның қатты заттары қызарғанша баяу отта қыздырыңыз, содан кейін буланған көкөністермен араластырыңыз. Май негізіндегі қарапайым жақпа майлар қызармауы мүмкін.
Жиі қойылатын сұрақтар
Вегетариандық маймен круассан жасай аламын ба?
Иә, майы көп (80%+) блок майын салқын ұстап, тез ламинациялаңыз.
Кокос майы пайдалы ма?
Ол қаныққан майға бай — зәйтүн және рапс майы күнделікті жақсы таңдау.
Маргарин веган майымен бірдей ме?
Әрқашан емес — кейбір маргариндердің құрамында сарысу немесе сүт майы болады. Вегандық белгіні тексеріңіз және қамыр үшін майлылығы жоғары блокты таңдаңыз; сүтке аллергиясы бар жандар үшін қосымша аллергендерді тексеру қажет.
Веган майын қантпен шайқауға бола ма?
Майлылығы жоғары блокты вегандық майлар әдетте қантпен жақсы шайқалады. Жұмсақ немесе майлылығы төмен жақпа майлар әртүрлі көпіршіктенуі мүмкін, сондықтан рецептті және өнім нұсқаулығын орындаңыз.
Майлы крем үшін қайсысы жақсырақ?
Түсі ағарғанша ұзақ шайқалған кесек вегетариандық май. Қант ұнтағын біртіндеп қосып, консистенциясын реттеу үшін аздап өсімдік сүтін тамызыңыз.
Ұқсас алмастырғыштар
Сілтеме қалдыру арқылы CC BY 4.0 лицензиясы бойынша қайта пайдалануға болады.
Алмастыру тағамдық құндылыққа кепілдік бермейді
Алмастырғышты бастапқы ингредиенттің атқаратын қызметіне қарай таңдаңыз: біріктіру, көпіршіту, қоюлату, майлылық немесе дәм. Саңырауқұлақ котлеттің пішініне ұқсағанымен, әлдеқайда аз ақуыз береді; жаңғақ кремі сүттің құрылымын қайталағанымен, кальций немесе B12-мен байытылмаған болуы мүмкін. Нақты өнімді және тағамның қалған бөлігін тексеріңіз.
Толық рецепт дәл сол алмастырғышпен тексерілмейінше, қатынастар тек бастапқы бағдар болып табылады. Брендтің құрамы, су мөлшері және пісіру әдісі нәтижені өзгертеді. Маңызды пісірмелер үшін шағын порциямен сынап көріңіз, сондай-ақ өнімде «вегандық» белгісі болса да, соя, жаңғақтар, күнжіт және бидай аллергендерін тексеріңіз.
Әлі де зерттеу
Бұл бетке ауыстырулар, ингредиенттер, қоректік заттар және тағамдар арқылы байланысқан беттер.