Ірімшік үшін вегетариандық ауыстырғыш
Негізгі фактілер
- Ауыстырады
- Ірімшік
- Санат
- Сүт өнімдері
- Мұндағы нұсқалар
- 4 тексерілген алмастырғыштар
- Ең оңай алмастыру
- Кешью ірімшігі — 1:1
Неге бұл ауыстыру тиімді
Ірімшік үш нәрсені қамтамасыз етеді: дәм (тұз, май, пісіп-жетілген ақуыздардың умамиі), еру қасиеті (казеин ақуыздары созылмалы құрылым түзеді) және үгілу қасиеті (ескірген ірімшіктер кеуіп, үгілмелі қатты затқа айналады). Бірде-бір өсімдік өнімі бұл үшеуін бірдей атқара алмайды, сондықтан баламалар қажеттілікке қарай таңдалады. Еру үшін (пицца, тосттар, лазанья) дайын веган ірімшіктері қызған кезде жұмсарып, ағатын кокос майы немесе крахмал негізіндегі гель жасайды. Дәм беру үшін тағамдық ашытқы (nutritional yeast) пармезанның дәмді, жаңғақ тәрізді реңкін береді, ал мисо ашытылған терең дәм қосады. Жас ірімшіктер үшін лимон мен тұз қосылып блендерленген кешью немесе тофу рикотта мен крем-сырдың орнын басады. Ашық айтатын шектеу: өсімдік ірімшіктері ұзақ піскен сүт өнімдерінің күрделі дәмін толық қайталамайды, сондықтан олар ірімшік табағының басты өнімі болғаннан гөрі, тағамдардың құрамындағы ингредиент ретінде жақсы үйлеседі — десе де ферменттелген жаңғақ ірімшіктері бұл айырмашылықты жойып келеді.
Нұсқалар, арақатынастар және ең жақсы қолданулар
Кешью ірімшігі
1:1Тағамдық ашытқысы бар тексерілген ашытылған кешью рецептін қолданыңыз.
Үшін ең жақсы: жағылатын ірімшіктер, диптер, равиолиге арналған салма
Азықтық ашытқы
Әр порцияға 2 ас қасықТұзды дәм береді, созылмайды.
Үшін ең жақсы: паста, попкорн, соустар
Крахмал негізіндегі веган блок
1:1Біркелкі еріту үшін мұздатылған күйінде үгітіңіз.
Үшін ең жақсы: пицца, тосттар
Тофу фетасы
1:1Тұзды суға, лимонға және ореганоға түнде маринадтаңыз.
Үшін ең жақсы: салаттар, тоқаштар
Нұсқаларды бір қарағанда салыстырыңыз
| Нұсқа | Дәмі | Құрылымы | Бағасы | Қайдан сатып алуға болады |
|---|---|---|---|---|
| Еритін веган ірімшігі | Жұмсақ, тұздылау | Ыстықта ериді және созылады | Орташа | Супермаркеттер |
| Тағамдық ашытқы | Тәбет ашар, жаңғақ тәрізді, ірімшік дәмі бар | Қауыздар немесе ұнтақ | Төмен | Денсаулық дүкендері, супермаркеттер |
| Кешью ірімшігі | Қышқылтым, бай | Жұмсақ, жағылатын | Орташа | Үйде жасалған, кулинариялар |
| Тофу рикоттасы | Жұмсақ, лимон дәмі бар | Үгілмелі, ылғалды | Төмен | Үйде жасалған |
Кеңестер
- Ащы дәм беру үшін мисо немесе қырыққабат тұздығын қосыңыз
- Аз мөлшердегі қыша өткірлікті арттырады
- Жақсы еріту үшін пиццаны қатты қыздырылған пеште пісіріңіз
Аулақ болыңыз
- Барлық ірімшік функцияларын бір өнімнен күту
- Вегетариандық ірімшікті тым ерте қосу
Алмастыру қолданылған үш тағам
Лазаньяға арналған тофу рикоттасы
Тығыз тофуды лимон шырыны, тұз, сарымсақ ұнтағы және тағамдық ашытқымен үгітіңіз; кәдімгі рикотта сияқты қабаттап салыңыз.
Веган пармезан сеппесі
100 г кешьюді 4 tbsp тағамдық ашытқымен және 1 tsp тұзбен бірге ірі үгінділер пайда болғанша блендерде ұсақтаңыз; паста үшін тоңазытқышта сақтаңыз.
Еритін кесадилья
Еритін веган ірімшігін мол қылып үккіштен өткізіп, қақпағын жауып, баяу отта пісіріңіз — өсімдік ірімшіктері еруі үшін оларға жұмсағырақ әрі ұзағырақ қызу қажет.
Жиі қойылатын сұрақтар
Неліктен вегетариандық ірімшік ерімейді?
Сүтті ірімшік казеиннен ериді. Қазіргі кокос майы мен крахмал қоспалары оны имитациялайды; ескі жаңғақ ірімшіктері оның орнына жұмсарады.
Пармезанды немен алмастыруға болады?
Кешью, тағамдық ашытқы және тұзды араластырыңыз — үш ингредиент, бір минут.
Веган ірімшігі неліктен моцарелла сияқты созылмайды?
Созылу қасиеті өсімдіктерде кездеспейтін казеиннен келеді. Крахмал мен майдан жасалған веган ірімшіктері ериді және жайылады, бірақ азырақ созылады; оларды мол қосып, баяу ерітіңіз.
Тағамдық ашытқы шынымен ірімшік дәмін бере ме?
Бұл нағыз ірімшік көшірмесі емес, дәмді және жаңғақ дәмі бар өнім, Пармезан стиліндегі умами үшін жақсы жарайды. Тек байытылған нұсқалары ғана қосымша B12 дәруменін береді — жапсырмасын тексеріңіз.
Ферменттелген жаңғақ ірімшіктерін алуға тұра ма?
Ірімшік табағы үшін, әрине, тұрарлық — нағыз бактерия дақылдарымен ашытылған кешью және бадам ірімшіктері дели бағасына сай шынайы қышқылтым әрі күрделі дәмге ие болады.
Ұқсас алмастырғыштар
Сілтеме қалдыру арқылы CC BY 4.0 лицензиясы бойынша қайта пайдалануға болады.
Алмастыру тағамдық құндылыққа кепілдік бермейді
Алмастырғышты бастапқы ингредиенттің атқаратын қызметіне қарай таңдаңыз: біріктіру, көпіршіту, қоюлату, майлылық немесе дәм. Саңырауқұлақ котлеттің пішініне ұқсағанымен, әлдеқайда аз ақуыз береді; жаңғақ кремі сүттің құрылымын қайталағанымен, кальций немесе B12-мен байытылмаған болуы мүмкін. Нақты өнімді және тағамның қалған бөлігін тексеріңіз.
Толық рецепт дәл сол алмастырғышпен тексерілмейінше, қатынастар тек бастапқы бағдар болып табылады. Брендтің құрамы, су мөлшері және пісіру әдісі нәтижені өзгертеді. Маңызды пісірмелер үшін шағын порциямен сынап көріңіз, сондай-ақ өнімде «вегандық» белгісі болса да, соя, жаңғақтар, күнжіт және бидай аллергендерін тексеріңіз.
Әлі де зерттеу
Бұл бетке ауыстырулар, ингредиенттер, қоректік заттар және тағамдар арқылы байланысқан беттер.