Сүт үшін вегетариандық ауыстырғыш
Негізгі фактілер
- Ауыстырады
- Сүт
- Санат
- Сүт өнімдері
- Мұндағы нұсқалар
- 4 тексерілген алмастырғыштар
- Ең оңай алмастыру
- Соя сүті — 1:1
Неге бұл ауыстыру тиімді
Рецепттердегі сүт су, аздаған ақуыз, май, қант және минералдар қосады — олардың ешқайсысы тек сиыр сүтіне ғана тән емес. Өсімдік сүті де дәл осылай құралған: сумен араластырылған өсімдік негізі (соя, сұлы, бадам, күріш), көбінесе сиыр сүтінің құрамына сәйкес келу үшін кальциймен және дәрумендермен байытылады. Құнарлылығы жағынан соя сүті ең жақын, оның ақуыз мөлшері ұқсас; сұлы сүті жеңіл тәттілік береді және кофе үшін ең жақсы көпіреді; бадам сүті жеңілірек әрі ақуызы аз; кокос сүті карри тағамдарына қоюлық қосады. Сүт ақуыздарына негізделген жағдайларда ғана абай болу қажет: қайнатылған крем сәл жұмсақтау қатады, ал нан қамыры лактоза болмағандықтан сәл азырақ қызарады — соңғысын бір шымшым қантпен түзетуге болады. Ішуге, құрғақ таңғы астарға, соустарға, құймақтарға және пісірмелерге 1:1 қатынасында толық жарайды.
Нұсқалар, арақатынастар және ең жақсы қолданулар
Соя сүті
1:1Бір кеседе 8 г ақуыз, сиыр сүтіне ұқсас.
Үшін ең жақсы: пісіру, кофе, тамақтану
Сұлы сүті (бариста)
1:1Булануға және көпіршуге арналған, аз бөлінеді.
Үшін ең жақсы: латте, соустар, жарма
Бадам сүті
1:1Ақуызы аз — баланың негізгі сусыны ретінде қолайлы емес.
Үшін ең жақсы: смузи, жарма
Кокос сүті
карриде 1:1Консервіленген толық майлы сүт кремін алмастырады, сүтті емес.
Үшін ең жақсы: карри, десерттер
Нұсқаларды бір қарағанда салыстырыңыз
| Нұсқа | Дәмі | Құрылымы | Бағасы | Қайдан сатып алуға болады |
|---|---|---|---|---|
| Соя сүті | Бейтарап, сәл бұршақ дәмі бар | Кремді, қанық | Төмен | Кез келген супермаркет |
| Сұлы сүті | Сәл тәтті, сұлы дәмі бар | Кремді, жақсы көпіреді | Төмен-орташа | Кез келген супермаркет |
| Бадам сүті | Жеңіл, жаңғақты | Сұйық | Төмен-орташа | Кез келген супермаркет |
| Кокос сүті (консервіленген) | Айқын кокос дәмі | Өте қанық | Төмен | Кез келген супермаркет |
Кеңестер
- Кальциймен және В12-мен байытылған нұсқаларын таңдаңыз
- Бариста қоспалары қышқыл кофенің ұюына төзімді
- Тұзды тағамдарды пісіру үшін тәттіленбеген
Аулақ болыңыз
- Тұзды тағамдарда тәттілендірілген ванильді сүтті қолдану
- Бариста емес сұлы сүтін қатты қайнату
Алмастыру қолданылған үш тағам
Кремді ботқа
Сұлыны судың немесе сиыр сүтінің орнына соя сүтіне пісіріңіз; қосымша ақуыз оны қою әрі тойымды етеді.
Вегетариандық бешамель
Вегетариандық май мен ұнды тең мөлшерде араластырып қуырыңыз, содан кейін біртіндеп жылы қантсыз соя сүтін қосыңыз. Мускат жаңғағы, тұз және ақ бұрышпен дәмдеңіз.
Түні бойы тұнған сұлы ботқасы
Сұлы жармасын чиа тұқымдарымен бірге сұлы сүтіне түнге қалдырып бұқтырыңыз; бетіне жемістер мен жаңғақтар салыңыз.
Жиі қойылатын сұрақтар
Қай өсімдік сүті ең тұрақты?
Сұлы мен соя — екеуі де сүт өнімдерінің жері мен суының аз бөлігін, ал бадамға қарағанда суды әлдеқайда аз пайдаланады.
Сиыр сүтіне ең жақыны қайсысы?
Байытылған соя, ақуыз, кальций және пісіру қасиеттері бойынша.
Кофе үшін қай өсімдік сүті жақсырақ?
Сұлы сүті кофеде жақсы көпіреді және дәмі барынша бейтарап болады; сұлы мен сояның «barista» нұсқалары ыстық, қышқыл кофеде іріп кетпейтіндей етіп жасалған.
Қайсысында ақуыз ең көп?
Соя сүтінде, 100 ml-де шамамен 3–3.5 g — бұл сиыр сүтімен бірдей. Бадам және күріш сүттерінде 1 g-нан аз.
Кез келген өсімдік сүтімен пісірме пісіруге бола ма?
Иә, 1:1 қатынасында. Ақуыз құрылымына тәуелді рецепттер үшін (қайнатылған кремдер, кейбір нандар) соя сүті жақсырақ; майлылық үшін бір қасық сұйық май қосыңыз немесе сұлы сүтін қолданыңыз.
Ұқсас алмастырғыштар
Сілтеме қалдыру арқылы CC BY 4.0 лицензиясы бойынша қайта пайдалануға болады.
Алмастыру тағамдық құндылыққа кепілдік бермейді
Алмастырғышты бастапқы ингредиенттің атқаратын қызметіне қарай таңдаңыз: біріктіру, көпіршіту, қоюлату, майлылық немесе дәм. Саңырауқұлақ котлеттің пішініне ұқсағанымен, әлдеқайда аз ақуыз береді; жаңғақ кремі сүттің құрылымын қайталағанымен, кальций немесе B12-мен байытылмаған болуы мүмкін. Нақты өнімді және тағамның қалған бөлігін тексеріңіз.
Толық рецепт дәл сол алмастырғышпен тексерілмейінше, қатынастар тек бастапқы бағдар болып табылады. Брендтің құрамы, су мөлшері және пісіру әдісі нәтижені өзгертеді. Маңызды пісірмелер үшін шағын порциямен сынап көріңіз, сондай-ақ өнімде «вегандық» белгісі болса да, соя, жаңғақтар, күнжіт және бидай аллергендерін тексеріңіз.
Әлі де зерттеу
Бұл бетке ауыстырулар, ингредиенттер, қоректік заттар және тағамдар арқылы байланысқан беттер.