Қаймақ үшін вегетариандық ауыстырғыш
Негізгі фактілер
- Ауыстырады
- Қаймақ
- Санат
- Сүт өнімдері
- Мұндағы нұсқалар
- 4 тексерілген алмастырғыштар
- Ең оңай алмастыру
- Толық майлы кокос кремі — 1:1
Неге бұл ауыстыру тиімді
Кілегей — бұл 36–40%-ға дейін концентрацияланған сүт майы, оның екі керемет қасиеті бар: шайқалу (май түйіршіктері ауа көбігін тұрақтандырады) және соустарды байыту (май дәмді тасымалдайды және қышқылдықты жұмсартады). Өсімдік тектес ауыстырғыштар осы қасиеттердің бірін немесе екеуін де қайталайды. Кокос кілегейі — майлылығы жоғары кокос сүтінің салқындатылған банкасының үстіндегі қатты қабаты — ол сүт майы сияқты кристалданатын қаныққан майдың арқасында шайқалады. Коммерциялық вегандық шайқалатын кілегейлер де дәл осы нәтижеге қол жеткізу үшін эмульгаторлары бар өсімдік майларын пайдаланады. Соустар үшін кешью кремі (суға жібітілген және сумен араластырылған кешью) кокос дәмінсіз бейтарап байлық береді, ал тегіс етіп араластырылған жібектей тофу майды азайтып, құрылымын сақтайды. Өсімдік кілегейлері су буланған сайын қоюлануы мүмкін; кешью кремі крахмалы қызған сайын да қоюланады. Баяу отта қайнатыңыз, түбіне жабысып қалмауы үшін араластырып тұрыңыз және соусқа қоюлық қажет болса ғана аз мөлшерде крахмал қосыңыз.
Нұсқалар, арақатынастар және ең жақсы қолданулар
Толық майлы кокос кремі
1:1Қаңылтырды бір түнде салқындатып, қатты қабатты алыңыз.
Үшін ең жақсы: карри, шайқалған үстіңгі қабат
Кешью кремі
1:11 кесе суланған кешью 3/4 кесе суға.
Үшін ең жақсы: паста соустары, сорпалар
Соя шайқалатын кремі
1:1Салқындатылған түрде шайқаңыз; бірнеше сағат бойы пішінін сақтайды.
Үшін ең жақсы: құбырлар, десерттер
Жібек тофу қоспасы
1:1Түйіршіктерді болдырмау үшін шыныдай тегіс болғанша араластырыңыз.
Үшін ең жақсы: киш толтырғыштары, мусс
Нұсқаларды бір қарағанда салыстырыңыз
| Нұсқа | Дәмі | Құрылымы | Бағасы | Қайдан сатып алуға болады |
|---|---|---|---|---|
| Кокос кілегейі | Кокос тәрізді, тәтті | Қою, салқындатылғанда көпіршиді | Төмен | Кез келген супермаркет |
| Көпіршітуге арналған веган кілегейі | Бейтарап, сәл тәтті | Сүт кілегейі сияқты көпіршиді | Орташа | Супермаркеттер, ірі дүкендер |
| Кешью кілегейі | Бейтарап, қанық | Құйылатын сұйықтан қоюға дейін | Орташа | Үйде жасалған |
| Жібек тофу (блендерленген) | Бейтарап | Біркелкі, жеңіл | Төмен | Азия дүкендері, супермаркеттер |
Кеңестер
- Крем фреш дәмі үшін лимон шырынын қосыңыз
- Қоюлату үшін баяу отта қайнатыңыз немесе жүгері крахмалының қоспасын қолданыңыз
- Сүт кремінен гөрі көбірек дәмдеңіз
Аулақ болыңыз
- Қою кешью кремінің табаға күйіп жабысуына жол беру
- Тұзды тағамдарда тәттілендірілген кокос кремін қолдану
Алмастыру қолданылған үш тағам
Көпіршітілген кокос кілегейі
Толық майлы кокос сүті банкасын түні бойы салқындатыңыз, қатты кілегейін жинап алып, қант ұнтағы және ваниль қосып, үлпілдек болғанша шайқаңыз.
Саңырауқұлақ қосылған кілегейлі паста
100 г жібітілген кешьюді 200 мл сумен блендерде араластырыңыз; қуырылған саңырауқұлақ, сарымсақ және аздаған ақ шараппен бірге бұқтырыңыз.
Веган ганашы
Ыстық кокос кілегейін ұсақталған вегандық қара шоколадтың үстіне құйыңыз, салмағы бойынша 1:1 қатынасынан бастаңыз; екі минут демалдырыңыз, содан кейін араластырыңыз. Жұмсақ ганаш алу үшін суытыңыз; қатты трюфельдер үшін шоколадты көбірек қосыңыз.
Жиі қойылатын сұрақтар
Кокос кремі карриде кокос дәмін береді ме?
Иә, және көптеген карриде бұл жақсы. Итальяндық соустар үшін кешью кремін қолданыңыз.
Өсімдік кремін шайқауға бола ма?
Арнайы соя немесе кокос шайқалатын кремдері жақсы шайқалады; стандартты өсімдік сүттері шайқалмайды.
Кокос кілегейі шынымен жақсы көпірши ме?
Иә — салқындатылған толық майлы кокос кілегейі жұмсақ шыңдар түзілгенше көпіршиді. Тек қатты бөлігін пайдаланыңыз, барлығын салқын ұстаңыз және тұрақтандыру үшін аздап қант ұнтағын қосыңыз.
Сорпада кілегейді не алмастыра алады?
Соңында араластырылатын кешью кілегейі немесе блендерленген жібек тофу; екеуі де іріп кетпей, қоюлық береді.
Веган кілегейін кофеге қосуға бола ма?
Кілегей кофе үшін тым ауыр болуы мүмкін; бариста сұлы сүті немесе бір қасық кокос кілегейі іріп кетпестен майлылық береді.
Ұқсас алмастырғыштар
Сілтеме қалдыру арқылы CC BY 4.0 лицензиясы бойынша қайта пайдалануға болады.
Алмастыру тағамдық құндылыққа кепілдік бермейді
Алмастырғышты бастапқы ингредиенттің атқаратын қызметіне қарай таңдаңыз: біріктіру, көпіршіту, қоюлату, майлылық немесе дәм. Саңырауқұлақ котлеттің пішініне ұқсағанымен, әлдеқайда аз ақуыз береді; жаңғақ кремі сүттің құрылымын қайталағанымен, кальций немесе B12-мен байытылмаған болуы мүмкін. Нақты өнімді және тағамның қалған бөлігін тексеріңіз.
Толық рецепт дәл сол алмастырғышпен тексерілмейінше, қатынастар тек бастапқы бағдар болып табылады. Брендтің құрамы, су мөлшері және пісіру әдісі нәтижені өзгертеді. Маңызды пісірмелер үшін шағын порциямен сынап көріңіз, сондай-ақ өнімде «вегандық» белгісі болса да, соя, жаңғақтар, күнжіт және бидай аллергендерін тексеріңіз.
Әлі де зерттеу
Бұл бетке ауыстырулар, ингредиенттер, қоректік заттар және тағамдар арқылы байланысқан беттер.