Балмұздақ үшін вегетариандық ауыстырғыш
Негізгі фактілер
- Ауыстырады
- Балмұздақ
- Санат
- Сүт өнімдері
- Мұндағы нұсқалар
- 4 тексерілген алмастырғыштар
- Ең оңай алмастыру
- Кокос сүті негізі — 1:1
Неге бұл ауыстыру тиімді
Балмұздақ — бұл май, қант, су және ауаның қатырылған эмульсиясы — ішінара қосылған май ауа көпіршіктерін тұрақтандыруға көмектеседі, ал қатыру, қанттар мен тұрақтандырғыштар мұз кристалдарының мөлшеріне әсер етеді. Кокос кремі, кешью кремі және сұлы майлары май рөлін мінсіз атқарады, сондықтан коммерциялық веган балмұздағы қазір ең жақсы жағдайларда нағыз балмұздақтан еш айырмашылығы жоқ. Үй жағдайында екі ингредиенттен жасалатын нұсқасы — жұмсақ күйге дейін араластырылған мұздатылған банан — банан пектині мен қанттары үлкен кристалдардың пайда болуына жол бермейтіндіктен жақсы жұмыс істейді. Шайқалған балмұздақ үшін кокос сүті, қант және аздап крахмал немесе жаңғақ майы қосылған негіз кез келген аппаратта тегіс болып шайқалады. Ғылыми ережелер сүт өнімдерімен бірдей: май мен қант көп болса, қасықпен алу жұмсақ болады; су тым көп болса, мұзды болады.
Нұсқалар, арақатынастар және ең жақсы қолданулар
Кокос сүті негізі
1:1Толық майлы консервіленген кокос сүті ең жұмсақ болады.
Үшін ең жақсы: құнарлы, классикалық балмұздақтар
Кешью негізі
1:1Жібітілген кешьюді өсімдік сүтімен және қантпен араластырыңыз.
Үшін ең жақсы: бейтарап дәмдер
Сұлы негізі
1:1Кремділік үшін 500 мл-ге 1 ас қасық май қосыңыз.
Үшін ең жақсы: жеңіл балмұздақ
Нике крим (мұздатылған банан)
n/aМұздатылған бананды тегіс болғанша араластырыңыз.
Үшін ең жақсы: араластырмайтын, жылдам
Нұсқаларды бір қарағанда салыстырыңыз
| Нұсқа | Дәмі | Құрылымы | Бағасы | Қайдан сатып алуға болады |
|---|---|---|---|---|
| Дүкендік веган балмұздағы | Үздік брендтерде ажырату мүмкін емес | Кремді, сүт балмұздағындай алынады | Орташа | Кез келген супермаркет |
| Бананнан жасалған «найс-крим» | Банан дәмі басым | Жұмсақ балмұздақ тәрізді | Өте төмен | Үйде дайындалады |
| Кокос сүтінен шайқалған | Қанық, кокостың жеңіл дәмі бар | Кремді | Төмен-орташа | Үйде дайындалады |
| Кешью негізіндегі | Бейтарап, қанық | Өте кремді | Орташа | Үйде, премиум брендтерде |
Кеңестер
- Бір ас қасық арақ немесе глюкоза оны оңай алуға мүмкіндік береді
- Араластырмас бұрын негізді түнде тоңазытқышта ұстаңыз
- Мұздатқыштан шыққаннан кейін 10 минуттан соң ұсыныңыз
Аулақ болыңыз
- Майы аз негіздер — олар мұзды болады
- Тым тәтті ету, бұл оның қатаюына кедергі келтіреді
Алмастыру қолданылған үш тағам
Бананнан жасалған найс-крим
Піскен банан кесектерін қатырып, аздаған өсімдік сүтімен жұмсақ крем күйіне дейін блендерде езіңіз; какао, жидектер немесе жержаңғақ майын қосыңыз.
Кокос-ванильді шайқалған балмұздақ
2 банка кокос сүтін 150 g қантпен және ванильмен араластырып, балмұздақ жасағышта шайқаңыз, қатаю үшін мұздатқышқа салыңыз.
Шайқаусыз жасалатын шоколадты балмұздақ
Салқындатылған кокос қаймағын көпіртіп, ерітілген қара шоколад пен қоюландырылған кокос сүтін ақырын араластырыңыз да, кекс қалыбына құйып қатырыңыз.
Жиі қойылатын сұрақтар
Менің вегандық балмұздағым неге мұзды болып қалады?
Май немесе қант жеткіліксіз. Кокос кілегейін немесе бір қасық глюкоза шәрбатын қосыңыз.
Мен оны машинасыз жасай аламын ба?
Иә — төрт рет 30 минут сайын мұздатып, араластырыңыз.
Веган балмұздағының калориясы төмен бе?
Міндетті түрде емес — кокос негізіндегі түрлерінің майлылығы кәдімгі сүт балмұздағымен бірдей. Ал жеміс негізіндегі «найс-крим» — шынымен де жеңіл нұсқа.
Үйде жасалған балмұздақ неге мұздақтанып кетеді?
Су тым көп, ал май немесе қант тым аз. Майлылығы жоғары кокос сүтін пайдаланыңыз, қант мөлшерін қоспаның 15–20% деңгейінде ұстаңыз және қатыру кезінде шайқаңыз немесе араластырып тұрыңыз.
Сорбеттер веган ба?
Әдетте иә — жеміс, қант және судан тұрады, бірақ кейбір дүкендік нұсқаларында жұмыртқаның ақуызы немесе сүт болуы мүмкін, құрамын тексеріңіз.
Ұқсас алмастырғыштар
Сілтеме қалдыру арқылы CC BY 4.0 лицензиясы бойынша қайта пайдалануға болады.
Алмастыру тағамдық құндылыққа кепілдік бермейді
Алмастырғышты бастапқы ингредиенттің атқаратын қызметіне қарай таңдаңыз: біріктіру, көпіршіту, қоюлату, майлылық немесе дәм. Саңырауқұлақ котлеттің пішініне ұқсағанымен, әлдеқайда аз ақуыз береді; жаңғақ кремі сүттің құрылымын қайталағанымен, кальций немесе B12-мен байытылмаған болуы мүмкін. Нақты өнімді және тағамның қалған бөлігін тексеріңіз.
Толық рецепт дәл сол алмастырғышпен тексерілмейінше, қатынастар тек бастапқы бағдар болып табылады. Брендтің құрамы, су мөлшері және пісіру әдісі нәтижені өзгертеді. Маңызды пісірмелер үшін шағын порциямен сынап көріңіз, сондай-ақ өнімде «вегандық» белгісі болса да, соя, жаңғақтар, күнжіт және бидай аллергендерін тексеріңіз.
Әлі де зерттеу
Бұл бетке ауыстырулар, ингредиенттер, қоректік заттар және тағамдар арқылы байланысқан беттер.