Добавка

Желатин — это веганский продукт?

Не веганский

Нет — желатин — это вареный коллаген из свиной кожи, шкур крупного рогатого скота и костей.

Также известен как: желатин, E441, гидролизованный коллаген

Ключевые факты

Вердикт: Не веганский
Категория: Добавка
Также известен как: желатин, E441, гидролизованный коллаген
Лучшая замена: Агар-агар

Почему

Желатин производится путем гидролиза коллагена из побочных продуктов скотобоен, в основном свиной кожи и шкур крупного рогатого скота. Растительной версии не существует: все, что помечено как желатин, является продуктом животного происхождения, хотя агар, каррагинан и пектин выполняют те же функции.

Что проверять на этикетке

Желатин, желатин или E441 на этикетке
Оболочки капсул в добавках
Зефир, жевательные конфеты, муссы, некоторые йогурты

Замените на

Агар-агарПектинКаррагинанКонняку

Что на самом деле входит в состав

Желатин — это коллаген, частично расщепленный под воздействием тепла, кислот или щелочей. Скотобойни поставляют сырье — свиную шкуру, шкуры и кости крупного рогатого скота, а иногда и рыбью кожу, — которое очищают, обрабатывают и вываривают, чтобы тройная спираль коллагена распалась на растворимый белок. Высушенный и измельченный в порошок, он растворяется в горячей воде и при охлаждении образует термообратимый гель, придавая жевательным конфетам упругость, маршмеллоу — пышность, а панна-котте — характерную дрожащую текстуру. Он также используется далеко за пределами кондитерской промышленности: в качестве осветлителя для некоторых соков и вин, оболочки для большинства мягких капсул с добавками, в фотобумаге и как стабилизатор в некоторых йогуртах, муссах и мороженом. Поскольку эта молекула встречается только у животных, растительного желатина не существует: указание этого слова на этикетке всегда означает ткани животного происхождения. Функциональные альтернативы хорошо известны. Агар, получаемый из красных водорослей, застывает плотнее и при более высокой температуре; пектин из кожуры цитрусовых и яблочного жмыха обеспечивает мягкую текстуру варенья и фруктовых мармеладок; каррагинан — еще один экстракт водорослей — загущает десерты, заменяющие молочные, а конжаковый глюкоманнан образует очень плотные гели. Для капсул стандартными вегетарианскими вариантами являются оболочки из гидроксипропилметилцеллюлозы (HPMC) и пуллалана. При чтении этикеток обращайте внимание на слова «желатин», «gelatine», «гидролизованный коллаген» или E441; в добавках проверяйте, из чего сделана сама капсула — из желатина или целлюлозы.

Коды на этикетках, которые стоит знать

E441 — Желатин: Животное происхождение — коллаген из кожи, шкур и костей
Gelatine — Британское написание слова «желатин»: Животное происхождение
Hydrolysed collagen — Расщепленный желатин, продаваемый в виде добавки: Животное происхождение
Gelling agent (unspecified) — Желирующий агент (без уточнения): Уточняйте у производителя

Вопросы, которые задают люди

Отличается ли говяжий желатин от свиного?

Только животным-источником. Оба получены от забитых животных, поэтому ни один из них не является веганским.

Что заменяет желатин в желе?

Агар-агар застывает тверже желатина — используйте около 1 чайной ложки порошка на 250 мл жидкости и доведите до кипения, чтобы активировать.

Является ли рыбный желатин веганским?

Нет. Его получают из кожи и костей рыб, поэтому он не подходит ни веганам, ни вегетарианцам, хотя его часто используют там, где свиной или говяжий желатин запрещен по религиозным соображениям.

Веганские ли витамины в виде жевательных пастилок?

Обычно нет: в большинстве случаев используются жевательные основы и мягкие капсулы из желатина. Ищите пастилки на основе пектина и целлюлозные капсулы (HPMC), которые сейчас выпускают многие бренды.

Означает ли «гидролизованный коллаген» в косметике желатин?

Это тот же животный белок, расщепленный на более мелкие фрагменты. В веганских продуктах вместо него используют растительные пептиды или смеси аминокислот.

Какое количество агара заменит желатин?

Примерно 1 tsp порошка агара на 250 ml жидкости дает плотный гель — он крепче желатина, поэтому используйте чуть меньше, чем указано в рецепте с желатином, и недолго прокипятите, чтобы порошок полностью растворился.

Больше проверок категории «добавка»

Бесплатное использование по лицензии CC BY 4.0 со ссылкой на источник.