Лецитин (E322) — это веганский продукт?
Обычно да — коммерческий лецитин почти всегда соевый или подсолнечный.
Также известен как: соевый лецитин, подсолнечный лецитин, E322
Ключевые факты
- Вердикт
- Обычно веганский
- Категория
- Добавка
- Также известен как
- соевый лецитин, подсолнечный лецитин, E322
- Лучшая замена
- Подсолнечный лецитин
Почему
Лецитин — это эмульгатор, используемый в шоколаде, спредах и выпечке. Яичный лецитин существует, но он редок и дорог, в основном используется в фармацевтике, а не в пищевой промышленности.
Что проверять на этикетке
- «Соевый» или «подсолнечный» перед лецитином
- Яичный лецитин в фармацевтических продуктах
- Шоколад с неуточненным E322
Замените на
Что на самом деле входит в состав
Лецитин — это семейство жироподобных веществ (в основном фосфолипидов), которые позволяют смешивать масло и воду, поэтому он встречается в шоколаде, маргарине, спредах, выпечке и растворимых порошках. В промышленных масштабах его извлекают при переработке масличных культур — сырое соевое или подсолнечное масло «деслаймируют» водой, а богатую лецитином слизь высушивают, поэтому самым дешёвым и доступным источником является растительное сырьё. Лецитин из яичного желтка существует и обладает несколько иными эмульгирующими свойствами, но он гораздо дороже и используется в основном в фармацевтике, исследованиях детских смесей и специализированных продуктах, а не в массовом питании. Если на этикетке указан просто «лецитин» или «E322» без указания источника, по отраслевой практике по умолчанию подразумевается соя, а подсолнечник — распространённая альтернатива без сои. Маркировка аллергенов помогает: в ЕС и США лецитин из сои должен быть указан как соевый аллерген, поэтому E322 без указания сои, скорее всего, подсолнечный.
Коды на этикетках, которые стоит знать
- E322 (soy) — Соевый лецитин
- Соевые бобы (растительный)
- E322 (sunflower) — Подсолнечный лецитин
- Семена подсолнечника (растительный)
- E322 (rapeseed) — Рапсовый лецитин
- Рапс/канола (растительный)
- Egg lecithin — Эмульгатор из желтка
- Яйцо (животный)
Как это различается в зависимости от региона
- Европейский союз / Великобритания: Соя должна быть указана как аллерген, поэтому соевый лецитин отмечается на этикетке. Неуточнённый E322 без указания сои обычно является подсолнечным.
- Соединённые Штаты: Соя является основным аллергеном и должна быть указана, хотя высокоочищенное соевое масло освобождено от этого требования; сам лецитин указывается. Яичный лецитин должен быть назван как яйцо.
- Остальной мир: По умолчанию считается соевым, если на упаковке не указано подсолнечный или яичный. Продукты с маркировкой «веган» используют растительный лецитин.
Вопросы, которые задают люди
Полезен ли соевый лецитин?
Он используется в крошечных количествах и не является проблемой для здоровья большинства людей.
Почему он в шоколаде?
Он уменьшает вязкость, поэтому требуется меньше какао-масла.
Лецитин — это вегетарианский продукт?
Да, на практике — соевый и подсолнечный лецитин преобладают, и даже яичный лецитин является вегетарианским. Только строгие читатели этикеток, избегающие яиц, должны проверять источник.
Всегда ли E322 является веганским?
Почти всегда: E322 в пищевых продуктах в подавляющем большинстве случаев — соевый или подсолнечный. Лецитин из яиц редко встречается за пределами фармацевтики и должен быть указан как яйцо на этикетках аллергенов.
Почему в некоторых шоколадах указан 'подсолнечный лецитин'?
Это стандартная замена без сои, продаваемая людям, избегающим сои; в шоколаде он ведет себя почти идентично.
Больше проверок категории «добавка»
Бесплатное использование по лицензии CC BY 4.0 со ссылкой на источник.