Лецитин (E322) — это веганский продукт?

Ключевые факты

Вердикт

Обычно веганский

Категория

Добавка

Также известен как

соевый лецитин, подсолнечный лецитин, E322

Лучшая замена

Подсолнечный лецитин

Почему

Лецитин — это эмульгатор, используемый в шоколаде, спредах и выпечке. Яичный лецитин существует, но он редок и дорог, в основном используется в фармацевтике, а не в пищевой промышленности.

Замените на

Что на самом деле входит в состав

Лецитин — это семейство жироподобных веществ (в основном фосфолипидов), которые позволяют смешивать масло и воду, поэтому он встречается в шоколаде, маргарине, спредах, выпечке и растворимых порошках. В промышленных масштабах его извлекают при переработке масличных культур — сырое соевое или подсолнечное масло «деслаймируют» водой, а богатую лецитином слизь высушивают, поэтому самым дешёвым и доступным источником является растительное сырьё. Лецитин из яичного желтка существует и обладает несколько иными эмульгирующими свойствами, но он гораздо дороже и используется в основном в фармацевтике, исследованиях детских смесей и специализированных продуктах, а не в массовом питании. Если на этикетке указан просто «лецитин» или «E322» без указания источника, по отраслевой практике по умолчанию подразумевается соя, а подсолнечник — распространённая альтернатива без сои. Маркировка аллергенов помогает: в ЕС и США лецитин из сои должен быть указан как соевый аллерген, поэтому E322 без указания сои, скорее всего, подсолнечный.

Коды на этикетках, которые стоит знать

E322 (soy) — Соевый лецитин

Соевые бобы (растительный)

E322 (sunflower) — Подсолнечный лецитин

Семена подсолнечника (растительный)

E322 (rapeseed) — Рапсовый лецитин

Рапс/канола (растительный)

Egg lecithin — Эмульгатор из желтка

Яйцо (животный)

Как это различается в зависимости от региона

• Европейский союз / Великобритания: Соя должна быть указана как аллерген, поэтому соевый лецитин отмечается на этикетке. Неуточнённый E322 без указания сои обычно является подсолнечным.
• Соединённые Штаты: Соя является основным аллергеном и должна быть указана, хотя высокоочищенное соевое масло освобождено от этого требования; сам лецитин указывается. Яичный лецитин должен быть назван как яйцо.
• Остальной мир: По умолчанию считается соевым, если на упаковке не указано подсолнечный или яичный. Продукты с маркировкой «веган» используют растительный лецитин.

Вопросы, которые задают люди