Веганский заменитель Гхи
Ключевые факты
- Заменяет
- Гхи
- Категория
- Жиры
- Варианты здесь
- 3 проверенных замен
- Самая простая замена
- Веганское гхи — 1:1
Почему замена работает
Ценность гхи двойственна: очень высокая точка дымления (около 250 °C) из-за удаления молочных сухих веществ и воды, а также ореховый аромат, создаваемый при обжаривании этих молочных сухих веществ перед процеживанием. Точки дымления различаются в зависимости от масла и обработки; выбирайте рафинированное масло, подходящее для температуры готовки, и не допускайте его дымления. Аромат — это отличительная черта: он воссоздается либо с помощью коммерческого веганского гхи (обычно на основе кокосового масла с ароматизаторами), либо путем самостоятельного наслаивания вкусов — кунжутное масло для орехового оттенка, немного куркумы для цвета в рисе и обжаривание цельных специй в горячем жире для создания той же ароматной базы, которую обычно дает гхи.
Варианты, соотношения и лучшие способы использования
Веганское гхи
1:1Смеси кокоса и кунжута; продаются в индийских магазинах.
Лучше всего подходит для: далы, карри, роти
Рафинированное кокосовое масло
1:1Высокая температура дымления, нейтральный вкус после рафинирования.
Лучше всего подходит для: жарка, темперирование
Жареный кунжут + рапсовое масло
1 ч.л. кунжута на 3 ст.л. маслаПридает ореховый аромат, характерный для гхи.
Лучше всего подходит для: темперирование специй
Сравните варианты наглядно
| Вариант | Вкус | Текстура | Цена | Где купить |
|---|---|---|---|---|
| Веганское топлёное масло | Ореховый, напоминает гхи | Полутвёрдое, можно набирать ложкой | Средне-высокая | Индийские магазины, онлайн |
| Рафинированное кокосовое масло | Нейтральный | Твёрдое при комнатной температуре | Низкая-средняя | Супермаркеты повсюду |
| Горчичное масло | Острый, традиционный в Бенгалии | Жидкое | Низкая | Южноазиатские магазины |
| Арахисовое масло | Мягкий, традиционный в Гуджарате/Махараштре | Жидкое | Низкая | Азиатские магазины, многие супермаркеты |
Советы
- Обжаривайте целые специи в горячем жире как обычно
- Щепотка соли усиливает вкус
- Пищевые дрожжи добавляют масляный оттенок
Избегайте
- Использование нерафинированного кокосового масла там, где кокос не подходит
- Перегрев масел холодного отжима
Три блюда с этой заменой
Тадка (темперированные специи)
Рафинированное кокосовое масло + 1 ч. л. поджаренного кунжута, 1:1 — Нагрейте до появления мерцания, добавьте кумин и семена горчицы как обычно — кунжут восстанавливает ореховую верхнюю ноту.
Дал
Веганское топлёное масло или нейтральное масло, 1:1 — Завершите горячей тадкой, вылитой сверху; щепотка асафетиды добавляет глубину, которую люди упускают.
Роти и паратха
Любое нейтральное масло для теста; веганское сливочное масло для смазывания — Смажьте растопленным веганским маслом для максимального сходства.
Халва и сладости
Веганское топлёное масло или рафинированное кокосовое масло, 1:1 — Медленно обжарьте муку или манку в жире; обжаривание выполняет основную работу по созданию вкуса.
Вопросы, которые задают люди
Гхи является вегетарианским, но не веганским?
Верно – это чистый молочный жир из молочных продуктов.
Какое масло лучше всего подходит для индийской кухни?
Рафинированное кокосовое, арахисовое или горчичное масло, в зависимости от региональных традиций.
Является ли веганское топлёное масло тем же самым, что и кокосовое масло?
Не совсем. Коммерческое веганское топлёное масло обычно представляет собой смесь на основе кокосового масла с добавлением натуральных ароматизаторов, имитирующих аромат ги; обычное рафинированное кокосовое масло — это нейтральный и более дешёвый вариант.
Можно ли использовать оливковое масло вместо топлёного?
Для обжаривания — да; для высокотемпературной обработки используйте лёгкое/рафинированное оливковое масло, а не extra virgin. Вкусовой профиль будет другим, но приятным.
Почему некоторые индуисты избегают веганского топлёного масла в ритуальной пище?
Гхи имеет религиозное значение в индуистских ритуалах, поэтому некоторые храмы и семьи считают молочное гхи незаменимым для прасада. В повседневной кулинарии таких ограничений нет.
Похожие замены
Бесплатное использование по лицензии CC BY 4.0 со ссылкой на источник.
Кулинарная замена не гарантирует пищевой эквивалентности
Выбирайте замену исходя из функции, которую выполнял исходный ингредиент: связывание, насыщение воздухом, загущение, жирность или вкус. Гриб может воспроизвести форму котлеты для бургера, но даст значительно меньше белка; ореховый крем может сымитировать текстуру молочных сливок, но не содержит кальция или витамина B12. Всегда оценивайте состав конкретного продукта и остальную часть рациона.
Кулинарные пропорции условны, если рецепт не тестировался с конкретной заменой. Рецептура производителя, влажность продукта и способ приготовления меняют конечный результат. Для важной выпечки сначала приготовьте небольшую пробную порцию и всегда проверяйте наличие аллергенов (сои, орехов, кунжута, пшеницы), даже если на упаковке стоит маркировка «по-вегану».
Продолжайте исследовать
Страницы, связанные с этой через замены, ингредиенты, питательные вещества и блюда.