இறைச்சி

பேக்கன் க்கான சைவ மாற்று

முக்கிய உண்மைகள்

இதற்கு மாற்றாக: பேக்கன்
வகை: இறைச்சி
இங்குள்ள விருப்பங்கள்: 4 சோதிக்கப்பட்ட மாற்றுகள்
எளிதான மாற்று: அரிசி காகித பேக்கன் — ஒரு ராஷருக்கு 2 தாள்கள்

மாற்றீடு ஏன் வேலை செய்கிறது

பேக்கனின் தனித்துவமான ஈர்ப்புக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட சூத்திரமே காரணம்: உப்பு, புகைச்சுவை, இனிப்பு, கொழுப்பு மற்றும் உமாமி சுவையுடன் கூடிய மொறுமொறுப்பு. இவை எதுவுமே பன்றி இறைச்சிக்கு மட்டுமே உரித்தானவை அல்ல, எனவே இந்த மாற்றீடு என்பது அந்தச் சுவை சூத்திரத்தை மீண்டும் உருவாக்குவதாகும். வணிக ரீதியான வீகன் பேக்கன்கள் (சோயா, கோதுமை அல்லது பட்டாணி புரதம்) இதே சுவைக்கு ஏற்றவாறு பதப்படுத்தப்பட்டு மொறுமொறுப்பாக வறுக்கப்படுகின்றன. வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்படும் வகைகளும் வியக்கத்தக்க வகையில் சிறப்பாக அமைகின்றன: மெல்லியதாக நறுக்கிய புகைமூட்டப்பட்ட டோஃபு (smoked tofu), சோயா சாஸ், லிக்விட் ஸ்மோக், மேப்பிள் சிரப் மற்றும் எண்ணெயில் ஊறவைத்த டெம்பே, அல்லது இதே கலவையைப் பூசி மொறுமொறுப்பாகும் வரை பேக் செய்யப்பட்ட ரைஸ்-பேப்பர் 'பேக்கன்'. சாலட் டாப்பிங்கிற்கு தேங்காய் சீவல்களையும் இதே முறையில் பயன்படுத்தலாம். பெரும்பாலான தாவர வகைகளில் கொழுப்பு குறைவாக இருப்பதால், அவற்றை சிறிதளவு எண்ணெயில் சமைக்கவும், கவனமாகப் பார்க்கவும் — அவை பன்றி இறைச்சியை விட மிக வேகமாக மொறுமொறுப்பிலிருந்து கருகிய நிலைக்குச் சென்றுவிடும்.

விருப்பங்கள், விகிதங்கள் மற்றும் சிறந்த பயன்பாடுகள்

அரிசி காகித பேக்கன்

ஒரு ராஷருக்கு 2 தாள்கள்

சோயா, மேப்பிள் மற்றும் புகைத்த பப்ரிகாவுடன் தடவி, மொறுமொறுப்பாக பொரிக்கவும்.

இதற்கு சிறந்தது: சாண்ட்விச்கள், பிரன்ச்

டெம்பே கீற்றுகள்

1:1

30 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பிறகு ஓரங்கள் கருமையாகும் வரை வறுக்கவும்.

இதற்கு சிறந்தது: BLTs, சாலடுகள்

காளான் பேக்கன்

1:1

மெல்லியதாக வெட்டி, 180 °C வெப்பநிலையில் மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுக்கவும்.

இதற்கு சிறந்தது: டாப்பிங்ஸ், கார்போனாரா

தேங்காய் பேக்கன்

ஒரு பகுதிக்கு ஒரு கைப்பிடி

திரவ புகை மற்றும் சோயாவுடன் தேங்காய் செதில்கள், 12 நிமிடங்கள் சுடவும்.

இதற்கு சிறந்தது: சாலடுகள், சுட்ட உருளைக்கிழங்கு

விருப்பங்களை ஒரே பார்வையில் ஒப்பிடுங்கள்

ஒவ்வொரு பேக்கன் மாற்றீட்டின் சுவை, அமைப்பு, செலவு மற்றும் கிடைக்கும் தன்மை
விருப்பம்	சுவை	அமைப்பு	செலவு	எங்கு வாங்குவது
வீகன் பேக்கன் (பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்டது/துண்டுகளாக்கப்பட்டது)	புகைச்சுவை, உப்பானது, அசல் போன்றது	வறுக்கும்போது மொறுமொறுப்பாகும்	மிதமானது	பல்பொருள் அங்காடிகள்
Tempeh bacon	புகைச்சுவை, பருப்பு போன்ற சுவை	கட்டியானது, மென்று சாப்பிடக்கூடிய மொறுமொறுப்பு	குறைவு-மிதமானது	வீட்டில் தயாரிப்பது
ஸ்மோக்டு டோஃபு துண்டுகள்	புகைச்சுவை, காரசாரமானது	கட்டியானது	குறைவு	பல்பொருள் அங்காடிகள், வீட்டில் தயாரிப்பது
Rice-paper bacon	புகைச்சுவை, இனிப்பானது	அதிக மொறுமொறுப்பானது	மிகக் குறைவு	வீட்டில் தயாரிப்பது

குறிப்புகள்

திரவ புகை என்பது சுவைக்கான குறுக்குவழி
கொஞ்சம் மேப்பிள் சிரப் கரம்லெட் எட்ஜைக் கொடுக்கும்
மொறுமொறுப்பிற்கு சூடாக மற்றும் வேகமாக சமைக்கவும்

தவிர்க்கவும்

அரிசி காகிதத்தை அதிகமாக ஊறவைப்பது — அது கரைந்துவிடும்
பாத்திரத்தை கூட்டமாக நிரப்புவது அதனால் ஆவியாகும்

மாற்றீடு பயன்படுத்தப்பட்ட மூன்று உணவுகள்

Tempeh bacon
டெம்பேவை 10 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைத்து, மெல்லியதாக நறுக்கி, சோயா சாஸ், லிக்விட் ஸ்மோக், மேப்பிள் சிரப் மற்றும் எண்ணெயில் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பின் மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுக்கவும்.
Rice-paper bacon
ரைஸ் பேப்பரை மென்மையாக்கி, கீற்றுகளாக நறுக்கி, சோயா சாஸ், ஸ்மோக்டு பாப்ரிகா, மேப்பிள் சிரப் மற்றும் எண்ணெய் கலந்த சாஸைத் தடவி, மொறுமொறுப்பாகும் வரை 180 °C வெப்பத்தில் பேக் செய்யவும்.
Vegan BLT
டோஸ்ட் செய்த புளிப்பு மாவு ரொட்டியில் (sourdough) டெம்பே பேக்கனுடன் லெட்யூஸ், தக்காளி மற்றும் வீகன் மயோனைஸ் சேர்த்து அடுக்கவும்.

மக்கள் கேட்கும் கேள்விகள்

பேக்கன் போலவே எது சுவைக்கிறது?

அமைப்புக்கு அரிசி காகித பேக்கன், அடர்த்திக்கு டெம்பே, சாலட் மொறுமொறுப்பிற்கு தேங்காய்.

திரவ புகை பாதுகாப்பானதுதானா?

பாதுகாப்பு என்பது தயாரிப்பைப் பொறுத்தது. EFSA மதிப்பீடு செய்யப்பட்ட எட்டு புகை சுவையூட்டிகளுக்கு மரபணு நச்சுத்தன்மை கவலைகளை அடையாளம் கண்டுள்ளது; உங்கள் வசிக்கும் இடத்தில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள் மற்றும் லேபிளில் உள்ள வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுங்கள்.

லிக்விட் ஸ்மோக் என்றால் என்ன?

சுருக்கப்பட்ட மரப் புகை — சிறிய பாட்டில்களில் விற்கப்படும் ஒரு வீகன் சுவையூட்டி. இதன் சில துளிகள் எந்த ஒரு மேரினேடிற்கும் உண்மையான புகை வாசனைச் சுவையைத் தரும்.

வீகன் பேக்கன் ஆரோக்கியமானதா?

இது பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியால் ஏற்படும் புற்றுநோய் அபாயத்தைத் தவிர்க்கிறது மற்றும் பொதுவாக நிறைவுற்ற கொழுப்பு குறைவாகக் கொண்டுள்ளது; இருப்பினும் இதுவும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட உணவே — அசல் உணவைப் போலவே எப்போதாவது சாப்பிடக்கூடிய ஒன்று.

'பேக்கன்' தயாரிப்பு இல்லாமலேயே என்னால் பேக்கன் சுவையைப் பெற முடியுமா?

ஆம் — காளான்கள், டோஃபு அல்லது கத்தரிக்காயில் ஸ்மோக்டு பாப்ரிகா, சோயா சாஸ், மேப்பிள் சிரப் மற்றும் சிறிதளவு எண்ணெய் சேர்ப்பதன் மூலம் எந்த உணவிலும் பேக்கனின் சுவையை எளிதாகப் பெறலாம்.

தொடர்புடைய மாற்றுகள்

CC BY 4.0 இன் கீழ் இணைப்பை வழங்குவதன் மூலம் மறுபயன்பாட்டிற்கு இலவசம்.

ஒரு மாற்றுப் பொருள் ஊட்டச்சத்துக்கான முழு உத்தரவாதம் அல்ல

அசல் உணவுப் பொருள் செய்யும் வேலைக்கு ஏற்ப மாற்றுப் பொருளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்: பிணைத்தல், காற்றோட்டம், கெட்டிப்படுத்துதல், கொழுப்பு அல்லது சுவை. ஒரு காளான் பர்கர் பேட்டியின் வடிவத்தை ஒத்திருக்கலாம், ஆனால் மிகக் குறைந்த புரதத்தையே தரும்; ஒரு நட் க்ரீம் பாலின் மென்மையை அளிக்கலாம், ஆனால் அதன் கால்சியம் அல்லது பி12 செறிவூட்டலைத் தராது. உண்மையான தயாரிப்பையும் உணவின் பிற பகுதிகளையும் சரிபார்க்கவும்.

அந்த குறிப்பிட்ட மாற்றுப் பொருளைக் கொண்டு முழு செய்முறையும் பரிசோதிக்கப்படும் வரை, கொடுக்கப்பட்டுள்ள விகிதங்கள் ஒரு தொடக்கப் புள்ளியே. பிராண்ட் தயாரிப்பு முறை, நீர்ச்சத்து மற்றும் சமையல் முறை ஆகியவை முடிவை மாற்றும். முக்கியமான பேக்கிங் தயாரிப்புகளுக்குச் சிறிய அளவில் செய்து பார்க்கவும்; ஒரு பொருள் வீகன் என்று குறிப்பிடப்பட்டிருந்தாலும் சோயா, நட்ஸ், எள் மற்றும் கோதுமை ஒவ்வாமைகளைச் சரிபார்க்கவும்.

இணைப்புகள், பொருட்கள், ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் உணவுகள் தொடர்பான பக்கங்கள்.