இறைச்சி

சிக்கன் மார்பு க்கான சைவ மாற்று

முக்கிய உண்மைகள்

இதற்கு மாற்றாக: சிக்கன் மார்பு
வகை: இறைச்சி
இங்குள்ள விருப்பங்கள்: 4 சோதிக்கப்பட்ட மாற்றுகள்
எளிதான மாற்று: சீட்டான் — 1:1

மாற்றீடு ஏன் வேலை செய்கிறது

சமையலில் சிக்கன் பிரஸ்டின் பங்கு என்னவென்றால், அது மென்மையான புரதம், அதன் நார்ச்சத்துள்ள கடிப்பு, தன்னைச் சுற்றியுள்ள சாஸ் அல்லது மசாலாப் பொருட்களை நன்றாக உள்வாங்கும். இது இறைச்சியை மாற்றுவதற்கு மிகவும் எளிதானது, ஏனெனில் சுவை பெரும்பாலும் மாரினேட்டிலேயே இருக்கும். செய்itan — பிசைந்து வேகவைக்கப்பட்ட கோதுமை குளுட்டன் — மெல்லும் தன்மை மற்றும் செறிவூட்டப்பட்ட புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது; தயாரிக்கப்பட்ட செய்itan-இன் புரத உள்ளடக்கம் அதன் நீர் மற்றும் பிற பொருட்களைப் பொறுத்தது. கூடுதல் உறுதியான டோஃபு, அழுத்தப்பட்டு மாரினேட் செய்யப்பட்டால், சுவையை உள்வாங்கி ஓரங்களில் மொறுமொறுப்பாக மாறும். டெம்பே இன்னும் உறுதியான, நட்ஸ் சுவை கொண்ட கடிப்பைத் தருகிறது. வணிக ரீதியான தாவர 'சிக்கன்' துண்டுகள் (சோயா அல்லது பட்டாணி புரதம்) வறுவல் மற்றும் குழம்புகளில் மிக நேரடியான மாற்றாகும். முக்கியமான நுட்பம்: தாவர புரதங்களில் கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது, எனவே தாராளமாக மாரினேட் செய்யவும், அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம், இறுதியில் சாஸ் சேர்க்கவும் — சிக்கன் பிரஸ்ட் காய்ந்து போகாமல் இருக்கவும் இதே விதிகள் தான்.

விருப்பங்கள், விகிதங்கள் மற்றும் சிறந்த பயன்பாடுகள்

சீட்டான்

1:1

நார்ச்சத்து மிக்க அமைப்புக்காக ஆவியில் வேகவைத்து பின்னர் வறுக்கவும்.

இதற்கு சிறந்தது: ஸ்னிட்செல், வறுத்த உணவுகள், ஸ்கீவர்ஸ்

சோயா சுருள்கள்

60 g dry per 200 g

பத்து நிமிடங்கள் ஸ்டாக்கில் ஊறவைத்து, பிழிந்து, பின்னர் வறுக்கவும்.

இதற்கு சிறந்தது: ஃபாஜிதாஸ், கறிகள்

எக்ஸ்ட்ரா-ஃபர்ம் டோஃபு

1:1

30 நிமிடங்கள் அழுத்தவும், சோள மாவுடன் புரட்டி, 200 °C இல் வறுக்கவும்.

இதற்கு சிறந்தது: ட்ரேபேக்ஸ், கறிகள்

கிங் சிப்பி காளான்

1:1

pulled அமைப்புக்காக தண்டுகளை கிழிக்கவும்.

இதற்கு சிறந்தது: "ஸ்காலப்ஸ்", pulled உணவுகள்

விருப்பங்களை ஒரே பார்வையில் ஒப்பிடுங்கள்

ஒவ்வொரு சிக்கன் மார்பு மாற்றீட்டின் சுவை, அமைப்பு, செலவு மற்றும் கிடைக்கும் தன்மை
விருப்பம்	சுவை	அமைப்பு	செலவு	எங்கு வாங்குவது
Seitan	மிதமானது, சுவையானது	அடர்த்தியான, நார்த்தன்மை கொண்ட மெல்லும் பதம்	குறைவு (வீட்டில் தயாரித்தால்)	இயற்கை நல அங்காடிகள், வீட்டில் தயாரிப்பது
எக்ஸ்ட்ரா-ஃபர்ம் டோஃபு	நடுநிலையானது, மசாலாவை உறிஞ்சும்	உறுதியானது, மொறுமொறுப்பான விளிம்புகள்	குறைவு	அனைத்து சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளிலும்
Tempeh	பருப்பு போன்ற சுவை, நொதிக்கவைக்கப்பட்டது	உறுதியானது, சிறு துண்டுகளானது	குறைவு-மிதமானது	சூப்பர் மார்க்கெட்டுகள், இயற்கை நல அங்காடிகள்
தாவர அடிப்படையிலான 'சிக்கன்' துண்டுகள்	பக்குவப்படுத்தப்பட்ட, சிக்கன் போன்ற சுவை	அசல் இறைச்சிக்கு மிகவும் நெருக்கமானது	மிதமானது	சூப்பர் மார்க்கெட்டுகள்

குறிப்புகள்

குறைந்தது ஒரு மணிநேரம் ஊறவைக்கவும் — தாவர புரதங்கள் வேகமாக உறிஞ்சும்
சோள மாவு பூச்சு மிருதுவான மேலோட்டத்தைத் தரும்
சிக்கனுக்குச் செய்வது போல எலுமிச்சை மற்றும் மூலிகைகளுடன் முடிக்கவும்

தவிர்க்கவும்

டோஃபுவை அழுத்தாமல் விடுவது
சீட்டானை கடினமாக கொதிக்க வைப்பது — அது பஞ்சு போல ஆகிவிடும்

மாற்றீடு பயன்படுத்தப்பட்ட மூன்று உணவுகள்

மேரினேட் செய்த டோஃபு 'சிக்கன்'
எக்ஸ்ட்ரா-ஃபர்ம் டோஃபுவை 20 நிமிடங்கள் அழுத்தி நீரை நீக்கி, துண்டுகளாகப் பிரித்து, சோயா சாஸ், பூண்டு, ஸ்மோக்ட் பாப்ரிகா மற்றும் எண்ணெயில் மேரினேட் செய்து, 200 °C வெப்பநிலையில் 25 நிமிடங்கள் பேக் செய்யவும்.
செய்லான் ஸ்டிர்-ஃப்ரை
செய்லானை மெல்லியதாக நறுக்கி, சூடான வாணலியில் நன்கு வதக்கி, இறுதியில் காய்கறிகள் மற்றும் சாஸ் சேர்க்கவும் — செய்லானை சூடாக்கினால் மட்டுமே போதுமானது.
டெம்பே சாத்தே
டெம்பே மென்மையாக மாற 10 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைத்து, சதுரங்களாக நறுக்கி, வேர்க்கடலை சாஸில் மேரினேட் செய்து, விளிம்புகள் பொரியும் வரை கிரில் செய்யவும்.

மக்கள் கேட்கும் கேள்விகள்

சீட்டானில் புரதம் அதிகமா?

ஆம் — பல சமைத்த செய்itan தயாரிப்புகள் செய்முறையைப் பொறுத்து 100 கி-க்கு சுமார் 20–30 கி புரதத்தை வழங்குகின்றன. செய்itan என்பது செறிவூட்டப்பட்ட கோதுமை புரத உணவாகும்.

சீட்டான் பசை இல்லாததா?

இல்லை, அது கோதுமை பசை. அதற்கு பதிலாக டோஃபு அல்லது சோயா சுருள்களைப் பயன்படுத்தவும்.

எந்த மாற்றில் அதிக புரதம் உள்ளது?

உலர்ந்த குளுட்டனை சமைத்த சிக்கனுடன் ஒப்பிடாமல், தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளை ஒப்பிடுங்கள். செய்itan புரதம் நிறைந்தது ஆனால் செய்முறையைப் பொறுத்து மாறுபடும்; சமைத்த டெம்பேவில் 100 கி-க்கு சுமார் 20 கி புரதம் உள்ளது, அதே நேரத்தில் டோஃபு அதன் உறுதியைப் பொறுத்தும் பிராண்டைப் பொறுத்தும் மாறுபடும்.

டோஃபு சಪ್ಪையாக இருப்பதை எப்படித் தவிர்ப்பது?

அதிலுள்ள தண்ணீரை அழுத்திப் பிழிந்து எடுத்துவிடவும், குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் மேரினேட் செய்யவும் (அல்லது பஞ்சு போன்ற அமைப்பைப் பெற முதலில் உறைய வைத்துப் பிறகு உருக வைக்கவும்), மேலும் டோஃபு சிவந்து மொறுமொறுப்பாக மாற அதிக வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தவும்.

செய்லான் அனைவருக்கும் ஏற்றதா?

சீலியாக் நோய் அல்லது கோதுமை ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு இது ஏற்றதல்ல — செய்itan என்பது கோதுமை குளுட்டன் ஆகும். பிளைன் டோஃபு அல்லது டெம்பே குளுட்டன் இல்லாததாக இருக்கலாம், ஆனால் தானியங்கள், சாஸ்கள் மற்றும் குறுக்குத் தொடர்பைச் சரிபார்க்கவும்.

தொடர்புடைய மாற்றுகள்

CC BY 4.0 இன் கீழ் இணைப்பை வழங்குவதன் மூலம் மறுபயன்பாட்டிற்கு இலவசம்.

ஒரு மாற்றுப் பொருள் ஊட்டச்சத்துக்கான முழு உத்தரவாதம் அல்ல

அசல் உணவுப் பொருள் செய்யும் வேலைக்கு ஏற்ப மாற்றுப் பொருளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்: பிணைத்தல், காற்றோட்டம், கெட்டிப்படுத்துதல், கொழுப்பு அல்லது சுவை. ஒரு காளான் பர்கர் பேட்டியின் வடிவத்தை ஒத்திருக்கலாம், ஆனால் மிகக் குறைந்த புரதத்தையே தரும்; ஒரு நட் க்ரீம் பாலின் மென்மையை அளிக்கலாம், ஆனால் அதன் கால்சியம் அல்லது பி12 செறிவூட்டலைத் தராது. உண்மையான தயாரிப்பையும் உணவின் பிற பகுதிகளையும் சரிபார்க்கவும்.

அந்த குறிப்பிட்ட மாற்றுப் பொருளைக் கொண்டு முழு செய்முறையும் பரிசோதிக்கப்படும் வரை, கொடுக்கப்பட்டுள்ள விகிதங்கள் ஒரு தொடக்கப் புள்ளியே. பிராண்ட் தயாரிப்பு முறை, நீர்ச்சத்து மற்றும் சமையல் முறை ஆகியவை முடிவை மாற்றும். முக்கியமான பேக்கிங் தயாரிப்புகளுக்குச் சிறிய அளவில் செய்து பார்க்கவும்; ஒரு பொருள் வீகன் என்று குறிப்பிடப்பட்டிருந்தாலும் சோயா, நட்ஸ், எள் மற்றும் கோதுமை ஒவ்வாமைகளைச் சரிபார்க்கவும்.

இணைப்புகள், பொருட்கள், ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் உணவுகள் தொடர்பான பக்கங்கள்.