Dấu chân khí hậu của thực phẩm, được đo lường chính xác
Thực phẩm gây ra khoảng một phần tư lượng phát thải khí nhà kính toàn cầu. Dữ liệu vòng đời cho thấy lượng phát thải đó thực sự nằm ở đâu trong một phần tư đó — và đó không phải là vận chuyển.
Tóm lại
- Hệ thống thực phẩm chiếm khoảng 26% lượng phát thải khí nhà kính toàn cầu; các sản phẩm động vật cung cấp 18% lượng calo nhưng hơn một nửa lượng phát thải từ thực phẩm.
- Vận chuyển chiếm khoảng 6% lượng khí thải từ hệ thống thực phẩm trong phân tích năm 2018; lựa chọn thực phẩm thường quan trọng hơn khoảng cách vận chuyển.
- Một sự thay đổi toàn cầu loại bỏ các sản phẩm từ động vật được ước tính giúp cắt giảm 49% lượng khí thải từ thực phẩm và 3.1 tỷ hécta diện tích đất nông nghiệp.
- Methane từ động vật nhai lại có tuổi thọ ngắn nhưng mạnh mẽ: cắt giảm nó mang lại hiệu quả làm mát trong một thế hệ con người.
Các số liệu chính
Một bộ dữ liệu thực phẩm toàn cầu quy mô lớn cho thấy sự khác biệt rộng rãi
Phân tích tổng hợp năm 2018 của Poore & Nemecek đã tổng hợp dữ liệu từ khoảng 38,700 trang trại tại 119 quốc gia. Các tác động thay đổi đáng kể tùy theo loại thực phẩm, nhưng ngay cả các sản phẩm động vật có tác động thấp cũng thường vượt quá các loại thực phẩm thay thế từ thực vật ở một số chỉ số. Cả lựa chọn chế độ ăn uống và phương pháp sản xuất đều có thể giảm thiểu tác động.
Khoảng cách vận chuyển thực phẩm không phải là đòn bẩy quan trọng
Đối với hầu hết các sản phẩm, vận chuyển chiếm 1–9% tổng dấu chân, thay vào đó bị chi phối bởi thay đổi sử dụng đất, lên men đường ruột, phân chuồng và sản xuất thức ăn chăn nuôi. Nông sản vận chuyển bằng đường hàng không là một ngoại lệ — nhưng nó chỉ chiếm một phần nhỏ trong thương mại, và vận chuyển một kilôgam đậu qua đại dương vẫn tốt hơn một kilôgam thịt bò được nuôi tại địa phương theo một bậc độ lớn.
- Thịt bò từ các đàn bò thịt: khoảng 99 kg CO₂e trên mỗi kg theo mức trung bình toàn cầu.
- Đậu phụ bao gồm vận chuyển và chế biến: khoảng 3 kg CO₂e trên mỗi kilôgam.
- Thịt bò ăn cỏ tại địa phương không phải là loại có lượng carbon thấp; chăn thả gia súc kéo dài việc sử dụng đất và lượng methane trên mỗi kilôgam.
Methane, và tại sao thời gian lại quan trọng
Methane từ động vật nhai lại có tuổi thọ trong khí quyển khoảng mười hai năm nhưng có khả năng làm ấm gấp khoảng 80 lần CO₂ trong hai mươi năm. Bởi vì nó phân hủy nhanh chóng, việc giảm số lượng vật nuôi tạo ra hiệu quả làm mát có thể đo lường được trong vài thập kỷ chứ không phải vài thế kỷ — đây là một trong số ít đòn bẩy khí hậu có phản hồi nhanh.
Đất đai là nguồn phát thải tiềm ẩn
Một nửa diện tích đất có thể ở được được canh tác và 77% diện tích đất nông nghiệp đó được sử dụng cho chăn nuôi, chỉ cung cấp 18% lượng calo. Đất được giải phóng không phải là đất bỏ hoang: rừng và đồng cỏ được phục hồi hấp thụ carbon, đó là lý do tại sao các nghiên cứu về chế độ ăn uống thường báo cáo 'chi phí cơ hội carbon' lớn hơn nhiều so với việc tiết kiệm phát thải trực tiếp.
Giá trị của một thay đổi cá nhân
Việc thay thế chế độ ăn nhiều sản phẩm động vật bằng chế độ ăn dựa trên thực vật có thể làm giảm đáng kể lượng khí thải liên quan đến thực phẩm. Mức tiết kiệm phụ thuộc vào chế độ ăn ban đầu, thực phẩm thay thế và phương pháp sản xuất; chi phí cũng khác nhau.
Dữ liệu
Trung bình toàn cầu kg CO₂e trên mỗi kilôgam thực phẩm (Poore & Nemecek, 2018)
- Thịt bò (đàn bò thịt)99.48 kg CO₂e
- Phô mai23.88 kg CO₂e
- Thịt heo12.31 kg CO₂e
- Đậu phụ3.16 kg CO₂e
- Đậu Hà Lan0.98 kg CO₂e
Sơ lược
Tác động trung bình toàn cầu trên mỗi kg thực phẩm (Poore & Nemecek, 2018)
| Thực phẩm | kg CO₂e / kg | Đất m² / kg | Lượng nước ngọt tiêu thụ L / kg |
|---|---|---|---|
| Thịt bò (đàn bò thịt) | 99.48 | 326.21 | 1,451 |
| Thịt cừu | 39.72 | 369.81 | 1,803 |
| Phô mai | 23.88 | 87.79 | 5,605 |
| Thịt heo | 12.31 | 17.36 | 1,796 |
| Gia cầm | 9.87 | 12.22 | 660 |
| Trứng | 4.67 | 6.27 | 578 |
| Đậu phụ | 3.16 | 3.52 | 149 |
| Đậu Hà Lan | 0.98 | 7.46 | 397 |
Những phản đối thường gặp
Tuyên bốMua hàng địa phương là điều lớn nhất tôi có thể làm.
Những gì bằng chứng cho thấyVận chuyển thường chiếm dưới 10% lượng phát thải từ thực phẩm. Thay thế thịt bò và sữa bằng thực vật vượt trội hơn việc mua hàng địa phương rất nhiều.
Tuyên bốThịt bò ăn cỏ thân thiện với khí hậu.
Những gì bằng chứng cho thấyHệ thống chăn nuôi bò ăn cỏ thường phát thải nhiều methane hơn trên mỗi kilôgam và sử dụng nhiều đất hơn, bù đắp cho những lợi ích carbon trong đất cũng bão hòa trong vài thập kỷ.
Tuyên bốSữa hạnh nhân tệ hơn sữa bò.
Những gì bằng chứng cho thấySữa hạnh nhân thường sử dụng nhiều nước ngọt hơn sữa đậu nành hoặc sữa yến mạch, nhưng có mức phát thải và sử dụng đất trung bình thấp hơn sữa bò. Thứ hạng khác nhau tùy theo phương thức đo lường tác động môi trường.
Các câu hỏi thường gặp
- Ăn chay trường tiết kiệm được bao nhiêu CO₂?
- Mức tiết kiệm phụ thuộc vào chế độ ăn uống ban đầu, thực phẩm thay thế và phương pháp sản xuất của bạn. Việc tránh các sản phẩm động vật cũng có thể giải phóng đất đai để phục hồi hệ sinh thái.
- Phô mai thực sự có tác động cao đến vậy sao?
- Có — mức trung bình toàn cầu trong nghiên cứu của Poore & Nemecek là khoảng 24 kg CO₂e trên mỗi kilôgam phô mai. Các tác động phụ thuộc vào quy trình sản xuất sữa và loại phô mai.
- Loại sữa thực vật nào tốt nhất cho khí hậu?
- Sữa đậu nành và sữa yến mạch thường có tác động thấp, nhưng thứ hạng phụ thuộc vào phương thức đo lường. Sữa đậu nành, sữa yến mạch, sữa hạnh nhân và sữa gạo có lượng khí thải trung bình thấp hơn sữa bò.
- Ăn ít thịt có giúp ích nhanh hơn lái xe ít hơn không?
- Cả hai đều có thể hữu ích. Lợi ích tương đối của chúng phụ thuộc vào các loại thực phẩm được thay thế, khoảng cách di chuyển, phương tiện và khung thời gian; việc giảm khí metan có thể làm chậm quá trình nóng lên toàn cầu tương đối nhanh chóng.
- Còn về lãng phí thực phẩm thì sao?
- Lãng phí thực phẩm tự nó làm tăng khoảng 6% lượng phát thải toàn cầu. Giảm lãng phí và thay đổi chế độ ăn uống là bổ sung cho nhau, không phải là lựa chọn thay thế.
Nguồn tham khảo
Các số liệu được lấy từ các nguồn được liệt kê ở cuối hướng dẫn này.
- Poore & Nemecek, Science (2018) — Reducing food's environmental impacts
- IPCC — Special Report on Climate Change and Land
- FAO — Global Livestock Environmental Assessment Model
- UNEP — Global Methane Assessment
- Our World in Data — Environmental impacts of food
Văn bản trên trang này được tự do sử dụng lại theo CC BY 4.0 với việc ghi công cho Veg.ac.
Đọc tiếp
Biến bằng chứng thành bữa ăn trong một tuần
Kế hoạch khởi đầu 7 ngày chuyển mọi thứ trên đây thành danh sách mua sắm và các công thức nấu ăn đơn giản.